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街中でクリスマスのイルミがきらめくこの季節、旬を迎えるフグを堪能してきました。
高級ブティックが並ぶ銀座並木通り。
ルイ・ヴィトンの近くの一等地に麻布台から移転してきた「銀座杉もと」があります。
連れて行ってもらわなければ、一生行くことがないのではないか？と思うような高級店。
やや緊張気味にカウンター席に腰掛けると、気さくな店主が話しかけてくださり、
常連さんらしき人たちも楽しそうに会話していたので、意外とアットホームな雰囲気にリラックス。
本日は12月〜3月の季節限定「とら河豚コース」（¥23000）
◆ふぐ白子蒸しぽん酢あんかけ
あえて最初に白子を出しているそうで、嬉しい驚きを与えてくれます。
こんなに大きくてツルツルの白子は初めて。
噛むとぷるんと表面がはじけて、中からとろりとした旨みが溢れ出ます。
◆ふぐ皮サラダ
写真だと分かりづらいかもしれませんが、白皮、黒皮、身皮霜降り、
あと「とうとう身」と呼ばれる身と皮の間のぷるぷるした部分が入っていいて、色々な食感が楽しめます。
上に乗っている「干この子千切り」はなまこの卵巣を干した日本酒に合いそうな珍味。
これだけ取っておいて、酒のあてにする人もいるとか。
◆ふぐお造り
一度にこんなに色々な部位を食べるのはもちろん初めて。
左：薄造り肝和え（日本酒に合う肝の風味）
上：厚切り（パプリカ醤油のジュレが絶品！）
中央：ぶつ切り（歯応え十分で噛むと旨みが）
下：筋肉と身皮（トリュフ塩の香りが最高）
右：白子刺し（ピノノワールの塩でとろりと）
◆ふぐ皮の煮凍り白子かけ
一番上には柚子醤油のジュレが乗っています。お造りのパプリカ醤油のジュレもそうですが、
淡泊な味の河豚を色々な味付けで楽しませてくれるので、毎回舌が驚きます。
この美しい煮凍りは体温で溶けると伺ったので、口の中に入れて変化する食感を楽しみながら頂きました。
◆ふぐ寿司
ローズソルトとすだちでさっぱりと。
身の弾力がたまりません。
◆焼き河豚
このお店は手焼きの器もどれも素敵なので引きの写真で。
ぷりぷりの皮とふわふわの身を、柚子こしょうパウダーをかけてひと口で頂きます。
◆ふぐ唐揚げ
まぶしたカラスミが味のアクセントになっていて、日本酒が進んでしまいます。
◆白子焼きor天婦羅
天婦羅を選んだら、店主が「私も天婦羅がおすすめです」と言ってくれました。サクっとした表面にとろける白子。
◆お鍋
お店の方が全て取り分けてくれます。
最初は皮しゃぶしゃぶ。透き通っていて写真で伝わるかな？
頭と嘴（くちばし）をお野菜と一緒に。
鶏のくちばしと違って、フグはぷるぷるのコラーゲンたっぷり。
今日一日でフグの全てを食べ尽くしました！
お鍋のお供は器もかわいい「ひれ酒」
香ばしさがたまりません。
◆〆の雑炊
お腹がいっぱいだったけれど、これをはずすわけにはいきません。最後までフグを堪能させていただきました。
◆デザート
選べるデザートは目の前で仕上げてくれます。
私は、抹茶の豆乳プリン りんごの密漬け。
表面はプラムソースで甘酸っぱく、中は滑らかな抹茶プリン。
カウンター越しのお喋りも弾み、楽しい時間を過ごせました。
また特別な日に再訪したいお店です。