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先付：うるいのおひたし
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車海老：1尾目
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車海老：2尾目（芯がだいぶレア）
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海老の兜（かぶと）
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鱚（5日間熟成）
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墨烏賊：1枚目
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墨烏賊：2枚目（芯がレア）
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季節の魚：白魚の昆布締め
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めごち（5日間熟成）
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雲丹大葉巻き
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雲丹大葉巻き：カットしていただけました
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雲丹大葉巻き：カメラ寄ってみました
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穴子：登場時
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穴子：目の前で、半分に割いて頂けます
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穴子
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茄子
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椎茸
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五郎島金時
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五郎島金時
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お新香
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【まぐろ茶漬け（ごまだれ）】ごまだれを纏う鮪は別盛りで。
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【まぐろ茶漬け（ごまだれ）】白米
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緑茶
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まぐろ茶漬け（ごまだれ）
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抹茶の葛餅
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惣誉（栃木） 生酛仕込み 純米吟醸＠1,110円：特A山田錦使用。お店独自に、短期熟成させているそうです。
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大根おろし
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サンゴで濾過した、奄美大島産の塩
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サンゴで濾過した、奄美大島産の塩
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暖簾
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暖簾
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看板
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外観
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店内
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天ぷらへのこだわり
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コースメニュー
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メニュー（天ぷら単品など）
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メニュー（地酒など）
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天麩羅と日本酒をコンセプトに、
いと口福な時間が過ごせる、6席だけの天麩羅処。
オープンは2016年10月で、
食べログTOP5000にも名を連ねております。
お財布が許すなら、
若い店主の【お任せ】を是非楽しみたいところ。
食材の様々な表情と向き合える、
約2時間半の口福タイム。
満足度は、実に高めに纏まった次第です。
・火入れを変えて出してくれる、2尾の【車海老】
・5日間熟成させた【鱚】や【めごち】
・圧巻のみずみずしさを放つ【雲丹大葉巻き】
・〆には【名物 まぐろ茶漬け】
……と、見所は随所に。
ちなみに……
前半は魚が続き、野菜は後半で提供されます。
交互に提供されても良い気もしたのですが、
まずは店主を信頼し、
そのままを受け入れるべしですかね。
また、主賓の天麩羅に添える2つの脇役たちにも
抜かりはありません。
鰹節を初め、
厳選した素材を使っているという【天つゆ】は、
鰹の風味が色濃く反映されているのが印象的。
一方、【塩】はサンゴで濾過した奄美大島産。
丸味のある塩気で、主賓を引き立ててくれます。
そして、日本酒。
5年以上長期熟成したものや、
こちらのお店独自に瓶内熟成させたものなど、
富山の地酒を中心に10種以上がラインナップします。
呑み過ぎには、くれぐれもご注意を（笑）
尚、お店の場所は、
丸ノ内線・本郷三丁目駅からまもなく。
我が家にとって有り難い場所に構えるコチラには、
季節が変わった頃、
ぜひまたオジャマさせていただきたいところです。
---《いただいたメニュー》---
◆お任せコース＠時価（11,000円前後）
◇先付
【うるい（山菜）のおひたし】で開幕。
シャキッとした先に待つ、優しいねっとり感。
おろし柚子が、
爽やかな余韻を残してくれます。
◇車海老（2尾）
1尾目と2尾目で、火入れを変えて頂けます。
2尾目のほうが僅かに太く、
芯の部分によりレアな食感を楽しめます。
プリッとした先に待つ素材の素の甘味が、
なんとも堪りません……。
このパフォーマンスで、
ググッと“晋作の世界”に引き込まれます。
◇海老の兜（かぶと）
2尾の頭は香ばしく。
カラッとした揚がり具合は良好です。
◇鱚
5日間寝かせたという熟成した御身は、
しっとりと、且つ、どっしりとした印象。
白身特有の軽さは感じられず。
旨味が滲み出てくるかのようです。
◇墨烏賊
車海老同様、火入れを変えた2枚。
プリッとした1枚目。
そして、芯がレアな2枚目。
ネットリさが立つ2枚目が、なんとも秀逸です。
必要最小限な薄い衣も含めて、
食感の幅がなんとも楽しい仕上がり。
◇季節の魚：白魚の昆布締め
しっとり。そして、ねっとりと。
淡白ではありますが、
ギュッと重みを感じる一品です。
紫蘇との相性もバッチリ。
爽やかさが良きアクセントになっています。
◇めごち
鱚同様、5日ほど寝かせた熟成仕様。
このしっとりとした、
身が詰まったような仕上がりが、
白身魚であることを忘れさせてくれるよう。
◇雲丹大葉巻き
後半の目玉は、贅沢の極み。
口福の真骨頂ですね。
レアに仕上がった、ホワホワ食感の雲丹。
この“か弱すぎる”代物から
怒涛のごとく迫りくる磯の香りが、
大葉と絶妙に調和します。
◇穴子
大ぶりな御身に、臭みなどは皆無。
腹の脂は控えめに。
尾の先にかけて、
穴子らしさはより色濃くなりますね。
アイデンティティを発散しながら、
胃袋に落ちていきます。
◇茄子
みずみずしく。
潤沢な水分と、薄い衣の交わりが
予想以上の美味さを滲ませます。
包丁の入れ方がいいのか。
パリッとして、ジュゥワ〜ッと馴染む感じが、
なんとも良いパフォーマンスでした。
◇椎茸
小ぶりですが、肉厚。
衣に触れる外側はトロリと。
そして、芯に向かうに連れて凛々しく。
やはりポイントは、水分ですね。
質の高いパフォーマンスにうっとり。
◇五郎島金時
契約農家から頃合いを見て納品される一品。
ホクホクとした食感と共に感じられる
潤沢な濃ゆい甘味は、
奄美大島産の塩で覚醒します。
◇まぐろ茶漬け（ごまだれ）
こちらの“名物”を〆でいただきます。
いい甘じょっぱさを纏ったごまだれに塗れる、
鮪の旨味は濃ゆいですね。
これだけでも充分うんまい…！
鮪をそのまま数切れ頂いたら、
白米に乗せ、静かに緑茶を投入。
優しさの海を泳ぐ旨味が、
箸のスピードを早めさせてくれますね。
完食までは、無論あっという間です。
◇抹茶の葛餅
最後にお口直しを。
抹茶の濃ゆさは、侮れません。
甘くねっとりとした食感にホッとしたら、
一連のショータイムもフィニッシュを迎えます。
---《利用シーン＋α》---
・妻と、マイバースデーディナー
・土曜18:00に訪問
・食べログからネット予約を利用しました
---《メモ》---
・コースは、前日までの予約が必要です