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【シェフのおまかせコース@10,000円】海老せんべい│チリソース＆レモン塩
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【シェフのおまかせコース@10,000円】生雲丹の上湯（シャンタン）ジュレ
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【シェフのおまかせコース@10,000円】生雲丹の上湯（シャンタン）ジュレ：寄ってみました。
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【シェフのおまかせコース@10,000円】前菜5種盛り合わせ
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【シェフのおまかせコース@10,000円】前菜5種盛り合わせ
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【シェフのおまかせコース@10,000円】前菜5種盛り合わせ
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【シェフのおまかせコース@10,000円】前菜5種盛り合わせ
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【シェフのおまかせコース@10,000円】前菜5種盛り合わせ
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【シェフのおまかせコース@10,000円】ハーブ＆ミント盛り合わせ
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【シェフのおまかせコース@10,000円】フカヒレ煮込み
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【シェフのおまかせコース@10,000円】中国風蒸しパン“はなまき”
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【シェフのおまかせコース@10,000円】和牛サーロイン 焼き野菜添え
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【シェフのおまかせコース@10,000円】鯛の蒸し焼き
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【シェフのおまかせコース@10,000円】麻婆豆腐＆ライス
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【シェフのおまかせコース@10,000円】麻婆豆腐
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【シェフのおまかせコース@10,000円】ライス
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【シェフのおまかせコース@10,000円】A5和牛のフォー：初期状態
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【シェフのおまかせコース@10,000円】A5和牛のフォー：スープは注いでいただきます。
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【シェフのおまかせコース@10,000円】A5和牛のフォー
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【シェフのおまかせコース@10,000円】A5和牛のフォー 薬味など。味噌ダレ＆チリソースも。
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【シェフのおまかせコース@10,000円】フカヒレ入り海鮮ちゃんぽん
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【シェフのおまかせコース@10,000円】フカヒレ入り海鮮ちゃんぽん
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【シェフのおまかせコース@10,000円】デザート2種盛り合わせ：チェー
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【シェフのおまかせコース@10,000円】デザート2種盛り合わせ：バナナケーキ
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角ハイボール
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白ワイン：シャルドネ ソーヴィニョンブラン
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ジャスミン茶
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卓上
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ビル入口
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メニュー(ドリンク)
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メニュー(ドリンク)
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アダルトでスタイリッシュなベトナム料理店には、
中華の風が混じります。
シェフのおまかせコースをいただいたのですが、
委ねてしまって正解。
見どころ、食べどころは満載ですね。
なお、店内は高級感があり、
落ち着いた雰囲気を纏っております故、
率直にデートに良きと思いました。
記念日にもぜひ。
また、スタッフの方の接客も丁寧で、
こちらからの質問にも気さくに応じていただけます。
結果、トータルで満足度は高めに纏まるのでは、と。
━━《had》━━
◆シェフのおまかせコース@10,000円
こちらの底力を堪能できるコースでした。
満足度はスコアに反映。
中盤の【フカヒレ煮込み】で心を完全に掴まれ、
以降、締めの逸品に向けて、
テンションがクレッシェンドしていきます。
なお、各料理のメニュー名の、
その正確性は乏しいです。あしからず（苦笑）
**
◇海老せんべい
ベトナムのえびせん“バイン・フォン・トム”で
開幕です。
お供には、チリソース＆レモン塩。
キリッとしたレモン塩が好みな感じで。
**
◇宮城県産生雲丹の上湯ジュレ
下に敷かれたアスパラやヤングコーンも含めて、
色合いも鮮やか。
見た目も楽しいアミューズでした。
優しく広がる雲丹の味わいと、柔い食感。
しっとりとした甘しょっぱさに覆われ、
それでいて余韻はさっぱりときます。
**
◇前菜5種盛り合わせ
横一列に並んだ前菜は、「ぜひ左から」と。
**
・生春巻き
フカヒレに、ミントソース。
そして、マイクロトマトが添えられていました。
印象的なのは、圧倒的にミントですね。
快活なパフォーマンスで濃ゆく。
春巻きの皮の粘度はさりげなく。
・蒸し玉子
豚挽肉の輪郭を感じつつ、
エッジの効いた辛味が全体を支配します。
優しいと思いきや、意外にとんがったやつですね。
・黒胡麻バンバンジー
口に持ってくると、胡麻の薫りが鼻孔を包みます。
鶏肉の食感はしっかりと。
噛み締めることで、
胡麻の風味がよりグッと迫ってきますね。
・海老の"金紗"香味パン粉和え
先行してくるのは辛味。
そして、アクセント役はパン粉が担います。
意外にも海老のプリッとは来なかったですね。
ちなみに、“きんしゃ”と読みます。
・豚タン
豚のタンには、
甘酢とうがらしソースがもたれかかります。
これは思いのほか辛味が前面に……
かなりジンジンときますね。
これは、確かに「左から」かも。
横一列に並んだ前菜5種は、
右にいくほど辛味が増してきました故に。
**
◇ハーブ＆ミント盛り合わせ
農家から直送されるのだそう。
通常は4種での提供だそうですが、
この夜は品質を考慮して2種に。
それでも、パクチー好きには嬉しいベトナム仕様です。
**
◇フカヒレ煮込み
ここで一気にテンションがスパイクします。
オイスターソースをベースに、
旨味が凝縮したお出汁の元は、
干しなまこ、干し貝柱、干し鮑、椎茸、筍。
これら食感の幅も素敵です。
そして、この旨味プールの中で、
フカヒレの食感もまた、
その凛々しさが際立ちますね。
中国風蒸しパン“はなまき”との相性の良さも、
言わずもがなです。
そして、あと乗せでパクチーも。
**
◇和牛サーロイン 焼き野菜添え
和牛サーロインが抱える脂は潤沢故に、
全体は柔く、それでいてオイリー。
口の中でトロける仕上がりでした。
なお、味付けはオイスターベースで。
ピリ辛な横顔も。
**
◇鯛の蒸し焼き（？）
味付けは、魚醤ベースだそうです。
鯛の御身はふっくらと、ふくよかですね。
そして、魚醤のしょっぱさが良パフォーマンスです。
旨味が滲むスープはこってりと。
故に、パクチーとの相性が良きものに。
**
◇麻婆豆腐＆小ライス
この餡の旨味は、
辛さに弱い人でも十二分に楽しめるかと。
痺れは控えめで、
一方で挽肉の輪郭はハッキリと。
その食感も楽しいですね。
味付けはややしょっぱめかもなので、
ライス有りが前提の味付けかもしれません。
なお、お米自体の質は安牌です。
**
◇A5和牛のフォー
これは美味しい……の一言。
よくある化学調味料の余韻は何処へやら。
出汁の旨味が前面にきます。
口当たりは円く、優しく。
薄切り肉はもちろん、フォー自体のハリも良好で、
自然と口角が上がりますね、これは。
**
◇デザート2種盛り合わせ
チョコレートコーティングのバナナケーキに、
とうもろこしのチェー。
個人的な軍配は、圧倒的に“チェー”。
とうもろこしの甘味は、
ミルキーな代物との親和性は高しです。
━━《situation＋》━━
・先輩と2人メシ
・平日20:00頃に、予約の上で訪問
・待ち時間ゼロで、4名用テーブル席へ