-
毛蟹ともずくの酢の物
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442949 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442949","content_type":"ReviewImage","content_id":160442949,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
海味キャビア：初期状態
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442947 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442947","content_type":"ReviewImage","content_id":160442947,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
海味キャビア
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442944 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442944","content_type":"ReviewImage","content_id":160442944,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
【海味キャビア】宮崎県のキャビア
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442940 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442940","content_type":"ReviewImage","content_id":160442940,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
【海味キャビア】キャビアを乗せて
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442936 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442936","content_type":"ReviewImage","content_id":160442936,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
本鮪漬け│ボストン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442931 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442931","content_type":"ReviewImage","content_id":160442931,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
太刀魚のちり蒸し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442926 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442926","content_type":"ReviewImage","content_id":160442926,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
まはた│愛媛
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442924 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442924","content_type":"ReviewImage","content_id":160442924,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
小肌│天草
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442922 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442922","content_type":"ReviewImage","content_id":160442922,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
墨烏賊(新イカ)│淡路島
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442921 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442921","content_type":"ReviewImage","content_id":160442921,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
鮪 大トロ│ボストン
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442920 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442920","content_type":"ReviewImage","content_id":160442920,"voted_flag":false,"count":4,"user_status":"","blocked":false}
-
アイナメ│宮城
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160443037 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160443037","content_type":"ReviewImage","content_id":160443037,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
わかめ│三陸
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160443036 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160443036","content_type":"ReviewImage","content_id":160443036,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
[左から]水蛸の卵│海葡萄│アメーラ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160443035 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160443035","content_type":"ReviewImage","content_id":160443035,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
水蛸の卵
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160443033 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160443033","content_type":"ReviewImage","content_id":160443033,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
サザエの壺焼き
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160443032 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160443032","content_type":"ReviewImage","content_id":160443032,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
生いくら│北海道
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160443030 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160443030","content_type":"ReviewImage","content_id":160443030,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
紫雲丹│サンタバーバラ
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160443028 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160443028","content_type":"ReviewImage","content_id":160443028,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
カワハギ│淡路島
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160443027 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160443027","content_type":"ReviewImage","content_id":160443027,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
車海老│奄美
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160443026 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160443026","content_type":"ReviewImage","content_id":160443026,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
ニシン│北海道
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160443025 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160443025","content_type":"ReviewImage","content_id":160443025,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
蒸し鮑 w/肝ソース
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160443024 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160443024","content_type":"ReviewImage","content_id":160443024,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
蒸し鮑 w/肝ソース
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160443023 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160443023","content_type":"ReviewImage","content_id":160443023,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
のど黒│石川
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160443022 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160443022","content_type":"ReviewImage","content_id":160443022,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
白子と湯葉の茶碗蒸し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160443021 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160443021","content_type":"ReviewImage","content_id":160443021,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
白子と湯葉の茶碗蒸し
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160443018 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160443018","content_type":"ReviewImage","content_id":160443018,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
穴子＆玉子
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160443014 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160443014","content_type":"ReviewImage","content_id":160443014,"voted_flag":false,"count":3,"user_status":"","blocked":false}
-
巻物：トロたく
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160443004 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160443004","content_type":"ReviewImage","content_id":160443004,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
赤出汁
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160443010 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160443010","content_type":"ReviewImage","content_id":160443010,"voted_flag":false,"count":2,"user_status":"","blocked":false}
-
甘味
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442998 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442998","content_type":"ReviewImage","content_id":160442998,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
竹鶴ハイボール@税込1,500円
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442950 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442950","content_type":"ReviewImage","content_id":160442950,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
作 インプレッションM＠税込1,300円
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160443038 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160443038","content_type":"ReviewImage","content_id":160443038,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
入口横
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442836 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442836","content_type":"ReviewImage","content_id":160442836,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
入口│平日20:00頃訪問
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442845 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442845","content_type":"ReviewImage","content_id":160442845,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
お店はB1Fに。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442839 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442839","content_type":"ReviewImage","content_id":160442839,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
店内：お店を出る最後の客になりました。。
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442848 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442848","content_type":"ReviewImage","content_id":160442848,"voted_flag":false,"count":0,"user_status":"","blocked":false}
-
メニュー│ドリンク
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442850 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442850","content_type":"ReviewImage","content_id":160442850,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
メニュー│ドリンク
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442851 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442851","content_type":"ReviewImage","content_id":160442851,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
メニュー│ドリンク
{"count_target":".js-result-ReviewImage-160442852 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-160442852","content_type":"ReviewImage","content_id":160442852,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
![八重洲 鮨 海味 - [左から]水蛸の卵│海葡萄│アメーラ](https://tblg.k-img.com/restaurant/images/Rvw/160443/640x640_rect_160443035.jpg "八重洲 鮨 海味 - [左から]水蛸の卵│海葡萄│アメーラ")
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ミシュランの二つ星獲得店『海味』さん。
Tabelog Awardの常連でもあり、
予約難易度は高く、なかなか行けないお店と。。
ただ、９月にオープンしたばかりの２号店は、
食べログからネット予約でき、
なおかつ、席を確保しやすい状況でありました。
東京駅からヤエチカを抜けて。
お店は雑居ビル地下１階に。
入店するとまず目に入るのは、
店奥に向かうように白木のカウンター。
その先には個室が配されているようですね。
品の良さが保たれているのはもちろんのこと、
いわゆるお硬い店ではないのがうれしいばかり。
大将はお話しやすい方で、
気さくに接していただけました。
おかげさまで、
リラックスした状態でお料理に向き合えた次第。
特に舌が踊ったディナータイムとなりました。
━━《had》━━
◆おまかせコース 海味@税込22,000円
高い満足感を得られた『海味劇場』。
クオリティの高さもさることながら、
ボリュームもなかなかに多め。
計20を超える品々からは、
随所に個性や品の良さ等を感じました。
赤酢を使ったシャリにも存在感あり。
ズシッとした粒。凛々しいアウトライン。
そして、魚介たちと調和し、
口の中で刻々と様子が変わっていく様は、
１つ大きな見どころと。
さて……
以降は、お料理個々の感想になります。
やはり長くなってしまったので、、
いまどうにも時間あるわ〜って方向けです(笑)
**
◇毛蟹ともずくの酢の物
清楚に、さっぱりと。
もずくのシコシコとした食感が心地良き開幕。
**
◇海味キャビア
宮崎県産のオリジナルキャビア。
最初はそのままで。
次にシャリにチョンと乗せていただきます。
キャビアがプツッと弾け溢れ出すオイルは、
品のある塩気をまとい、なんとも濃厚。
凛と構えるシャリと
お互いの良さを引き立て合うかのように
交わっていきます。
**
◇本鮪漬け
ボストンより。鮪は重量150kgのものだそう。
カイワレの昆布締め＆辛子が乗っていました。
ふくよかに装うも、
その身がほどけた余韻はシャープに。
**
◇太刀魚のちり蒸し
ふっくらとした白身が繊維に沿ってほどけた後、
太刀魚の“個性”がじ〜んわりと広がります。
そして、ポン酢でしょうかね。
最後に軽やかに撥ねるような酸味が、
次のアクションを誘います。
**
◇まはた
愛媛より。
身は1週間ほど熟成させたものだそうです。
シャクッとキレのある食感が印象的な１口目。
噛みしめるほどに静かに旨味が滲み、
いつの間にか包み込まれていた米粒の、
その輪郭はなんとも麗しゅう。
**
◇小肌
熊本は天草より。
ここでのシャリの温度は、ほんのり高く。
その温度に身を委ねた小肌からは、
旨味がトロケ出してくるかのようです。
ニュッとしてふくよかに。
さわやかに舞う柚子の香りも良き。
**
◇墨烏賊(新イカ)
淡路島より。
新イカ=墨烏賊のお子さまは、どことなく端正。
食感的にはザクッ、ザクッ…という感じでしょうか。
軽快なリズムを刻むかのようで、
なんとも印象的です。
その独特の食感を楽しんでいるうちに、
油断して身から滲み出してしまったかのような
やさしい甘味を感じ得ます。
**
◇鮪 大トロ
上述の漬けにも使われていた本鮪と同一のものから。
泡醤油を乗せて。
豊かなで甘い脂、
これぞ鮪と言えるような濃ゆい旨味を放ちながら、
たちまち消えゆきます。
そして、輪郭を強く感じるシャリの去り際もお見事。
**
◇アイナメ
宮城より。昆布締めで。
まず柚子の香りが舞った後、
シュクッ、シュクッと引き締まった白身らしい食感。
ただ、いかにも端正な御身だと思わせておいて、
ニュッとした心地良き油断あり。
そのギャップに萌ゆる瞬間が、ただただ愛しい。
**
◇箸休め
・海葡萄
・長野産アメーラ
・水蛸の卵
北海道産【水蛸の卵】は、まさに珍味。
膜を破り、鈍くね〜っとり垂れる汁は、
日本酒といっしょに舐めるのがよろしいかと。
**
◇サザエの壺焼き
シコシコとハリがありつつ、
食感の幅を楽しめる点もナイスパフォーマンス、と。
そして、お出汁のなんと上品なことよ。
**
◇生いくら
北海道より。軽めな醤油漬けにて。
いくらの粒は大きめ。
また、ここでのシャリは
これまでに以上にギュギュゥッと詰まった印象。
それが口の中で
いくらの油でほどかれていく様にうっとり。
シャリの雄々しさのようなものを
改めて強く感じる一品でもありました。
**
◇紫雲丹
米国カリフォルニアは、サンタバーバラより。
シャリはあえて温度を上げられたのかしら。
紫雲丹のほのかな苦味、らしい旨味を感じた後、
そこから消え去る速度がすこぶる早い…(笑)
“エア”な演出もさながら、
短時間でも深い爪痕を残していく秀逸ぶりでした。
**
◇カワハギ
淡路島より。肝乗せで。
まず刻まれるのは、食感。心地良き歯応え。
そして、身の締まりと、滲む旨味。
そこから自分とカワハギの隙間を埋めるように、
ウルルンッと肝が流れ込んできます。
**
◇車海老
鹿児島は、奄美より。
目の前で茹でられた車海老の、
肉厚な御身の甘味は、すこぶる濃ゆく。
まだあたたかい海老の体温のせいか、
それが怒涛のごとく押し寄せてきます。
そして、御身の繊維を裂いていく行為が、
実に心地良くありました。
**
[b◇ニシン]
北海道より。
噛み締めた御身の食感は、
思った以上に凛々しくありました。
そして、滲む脂はとめどなく。
感じられるのはニシイらしい味わい、旨味。
**
◇蒸し鮑 w/肝ソース
蝦夷鮑は、ニュゥッと歯をやさしく包み込むように。
ふくよかでありながら、
埋もれた歯をソフトに押し返してくれます。
そこからのキモソース。
やさしい苦味と塩味が調和します。
余ったソースは、山葵と共にシャリを絡めて。
お酢で立つ旨味が……
これはヤバい2ndステージです(笑)
これはずっと食べていたい。
切ない。
**
◇のど黒
石川より。黄身醤油を乗せて。
芳ばしい香りに、
身に浮いた脂分のうるおいが罪ですね。
たちまちトロけていく様が惜しい。
心から。
**
◇白子と湯葉の茶碗蒸し
控えめに言って、ミルキー。
且つ、出汁はここでもお上品でありました。
ぷっくりとした白子に、ハリの良い湯葉。
白を基調とした統制されたトーンの中で、
味わいの変化がGOODです。
**
◇穴子
対馬より。塩とツメの食べ比べにて。
・塩
キュッと身の旨味が引き立ち、
ふっくらとした穴子らしい味わいを
終始感じ続けられました。
・ツメ
まずツメのの甘味にグッと捕まれ、
最後に残った白身の部分が
より穴子らしさを印象づけてくれました。
**
◇玉子
キリッとした甘味で、食感はプリンのよう。
開幕に柚子の爽やかさに触れるのも
これまた良き一品。
**
◇巻物
トロたく。
存在感のある海苔。沢庵。そして、鮪。
三位一体の調和の妙が、
おいしさへと昇華されています。
**
◇赤出汁
なめこ。味付けはいい塩梅。ホッとします。
**
◇甘味
マスクメロン＆シャインマスカット。
フレッシュに〆。
━━《situation＋》━━
・男２人メシ
・平日19:55頃訪問。事前予約アリ
・１番入口に近いカウンター席へ