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秋田で大変お世話になっている飲食店さんや農家さんから、本当に素晴らしいお店として教えていただいたお店。「地産地消」や「ガストロノミーツーリズム」（その土地の気候風土が生んだ食材・習慣・伝統・歴史などによって育まれた食を楽しみ、食文化に触れることを目的としたツーリズムのこと：観光庁HPより）といった言葉が広がりを見せていますが、こちらのお店はまさにその究極系にあるお店です。
菅田幹郎シェフは、ご実家が酪農をメインとされた農家さんであり、自らも搾乳されたフレッシュな牛乳、そこから生まれたチーズ等をアイデンティティに、その他も地元の水、野菜、米等、極限まで遠野にこだわり抜かれた、まさにここでしか味わえない、究極の「遠野イタリアン」を堪能することができます。
私もプロフィールにあるとおり、地産地消のお店は大好き・大切で、これまでも意識的にお邪魔してきましたが、●●県内ということでなく、ここまで特定の地域に特化されたイタリアンは初めてでした。唯一、思い出されたお店は、新潟県村上市・割烹新多久さん（おのひづめさんと同様、ゴ・エ・ミヨ掲載店）。割烹のコースは、基本的に食材が重なることは避けるのが基本なようですが、「食材が例え重なっても、地元食材にこだわり抜く」というお考えをお聞きし、大変感銘を受けた記憶があります。
菅田シェフからは、せっかく遠野の地に根ざすからには、遠野ならではのイタリアンを表現されたい想いがヒシヒシと伝わってきて、それだけでも本当に感激しました。
こちらに書けているお話はほんの一部ですが、人間的にも非常に信頼尊敬できる、情熱と温かさに溢れる方で、是非、絶品遠野イタリアンと、菅田シェフとのお話のために、遠野に訪れていただきたい唯一無二の素晴らしいお店です。まさに、日本の、岩手の、遠野の、宝物です。ごちそうさまでした。
ーーー以下、不完全なメモですがコース内容は以下のとおりーーー
（一部認識相違あれば申し訳ございません）
◆遠野の麦水
⇒透明なのに不思議と香ばしい初めての味わい
◆前菜6種盛り合わせ（クリームチーズ×かぼちゃ×さつまいも、大根、りんごソース、暮坪かぶ、遠野産豚巻き、ねぎ、牛乳ベシャメル、干し柿、パルミジャーナ、茄子×トマト×アジ、里芋フリッター×燻製クリームチーズ）
・弟さんはじめご実家が農業（酪農、野菜等）
・自然農法は味わいが深く、収穫期が自ずと重なりやすい
・野菜の個性を引き出すため、例えば大根は先月からワインセラーで寝かしたもの
・りんご×酵母でお酢になる
・暮坪かぶは遠野特産、調べによると一般に幻のかぶとも言われることも
⇒どれも野菜をはじめ素材のみなぎる力を力強くダイレクトに感じられ、めちゃくちゃ美味しく、この一皿でお店や生産者さんの凄みを体感できました。
◆遠野産椎茸×白子のコトレッタ×遠野産自家製りんごソース
⇒椎茸柔らかく、白子のカツレツの食感楽しく旨味弾ける逸品。リンゴソースのアクセントも◎
◆暮坪かぶ×釜石産メバル×自家製スパゲティーニ
・菅田シェフはとにかく料理が大好きで、ついにスパゲティーニも自家製へ挑戦
・釜石産メバルを丸ごと使用し出汁でまとめた逸品
⇒自家製スパゲティーニの食感が最高に好き。かぶは普段あまり好きでないですが、良い存在感と主張ありとても美味しい。お魚まるごとの出汁の良さを活かすためにあえてシンプルな味付けだったことにも、その狙いがしっかりと感じられました。
◆イノシシ×レンコン×遠野・村上さんのトマト×自家製スパゲティーニのボロネーゼ
・出汁は牛
⇒レンコンやトマトの旨味や食感も素敵なアクセントに。イノシシ肉のパンチに野菜やパスタも負けずシンクロする逸品。
◆りんご、えごま、今日の牛乳ジェラート、はちみつ、クリームチーズ、ピザ
⇒ピザがこうなるのかと驚く新感覚スイーツ。全ての素材が調和する一皿。
◆ホタテ×出汁煮詰め×バター、自然農法にんじん、じゃがいも、ほうれん草
⇒ホタテ激旨。でもイノシシ同様、そこの美味しさに引けを取らない野菜の力強さにも感銘を受けました。
◆鹿のランプステーキ、畑のごぼうのコンフィ、畑の玉ねぎ×味噌のソース
・裏山の鹿肉ランプ。
・時期ごとに美味しい部位が変わるとのこと。
⇒全く臭みがない鹿肉が超絶品。味噌に見えてほとんどたまねぎの驚き、味噌も良いアクセント。ごぼうの美味しさもより引き立つ逸品。
◆釜石産・漁師さん直送天然あわび×釜石のお酒
・出漁可能日はごく限定的、非常に貴重な逸品
⇒あわびはそこまで好きでないですが、超絶品で概念が変わりました。三陸の恵みを実感。
◆今日の牛乳にレモンを加えたモッツァレラ、大迫のぶどう
⇒過去最高のモッツァレラで概念が変わる、あまりに美味し過ぎ感動。ぶどうも良い変化を与えてくれます。スイーツにおいても、おのひづめさんのアイデンティティと力強さを最大限体感。
◆さつまいも、プリン、ペースト、柿入り、無農薬えごま入りジェラート
⇒豪華過ぎるスイーツ２枚看板。最後まで素材の良さを堪能できる逸品。
◆神田葡萄園さんの白ワイン
⇒陸前高田の比較的新種気鋭のお店、非常に飲みやすく料理との相性抜群
（参考HP）
https://papersky.jp/onohidume/