酔いどれお姉さんさんが投稿した日本橋蛎殻町すぎた（東京/水天宮前）の口コミ詳細 [食べログ]

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日本橋蛎殻町すぎた水天宮前、人形町、茅場町/寿司

3回

夜の点数：4.9
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -
昼の点数：4.8
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

3回目

2020/05 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

通常利用外口コミ

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真髄の小鰭が入った華やかな生ばらちらし

【生ばらちらし】
小鰭・春子鯛・真鯛・金目鯛・烏賊・赤身・トロ・煮蛸・車海老・雲丹・穴子・玉・いくら・干瓢・ガリ・沢庵・海苔・胡瓜・さやえんどう・木の芽
　

いかにもすぎたさんらしい
伝統的な江戸前ばらちらしと迷いましたが、
ついつい映える生ばらちらしを選択w

干瓢・ガリ・沢庵を混ぜ込んだ舎利に、
大振りのタネが沢山乗っていて
とても華やかです☆
真髄の小鰭も堪能。
やっぱりすぎたさんの小鰭は美味しいなぁ。
最高でした♡

チャンスがあれば次は
煮切りちらし寿司を食べてみたいです。
ごちそうさまでした！

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2020/05/10 更新

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2回目

2020/02 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

聖地に再訪

半年ぶりに再訪出来ました。

御常連さんに囲まれて。
すぎたさんのお客様の層は
とても素晴らしく
背筋が伸びる伸びるw

おつまみは濃厚は肝醤油で頂くカワハギ
脂が乗ってるけど綺麗な味の氷見鰹
お酒が止まらない鮟肝・牡蠣味噌漬
雲丹の佃煮に数の子味噌漬などなど♡

握りはやはり小鰭に唸る〜
腹側のように柔らかく、
脂も旨味もある背トロも美味。
それから子持槍烏賊の絶妙な火入れに
驚きました！

8月に訪問して以来、
9月に発売された「すし」真髄。
11月に放送された情熱大陸を拝見して、
より一層再訪出来て嬉しかったです。
念願のサインも頂きありがたや〜

また訪問出来ますように。
ごちそうさまでした！

いただいたもの
↓↓↓

【おつまみ】

海老芋のきぬかつぎ
胡麻と唐墨

熊本のカワハギ
肝醤油で

氷見の鰹漬け
當り葱

穴子の白焼き

鱈の白子ポン酢

大船渡の鮟肝
新政酒造陽乃鳥の貴醸酒と

余市の牡蠣
味噌漬にしてから酒蒸し

太刀魚塩焼
大根おろしと酢橘

雲丹の佃煮(追加)

数の子味噌漬(追加)

平貝の西京焼(追加)

【握り】

小肌

墨烏賊
塩酢橘

アラの昆布締め
強めに締めたもの

銚子の鰆
塩締めした後漬けにし、
皮目を燻したもの

春子鯛
軽い昆布締め

赤身漬
長崎

背トロ
長崎

鰯3枚づけ
當り葱をかませて

車海老

子持槍烏賊

蝦夷馬糞雲丹
厚岸

金目鯛
和芥子

穴子
ツメで

浅蜊味噌汁

玉

お茶

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2020/02/09 更新

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1回目

2019/08 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

神々しい…。

日本橋蛎殻町すぎた

初心者フーディーの私
予約出来た時には嬉しくて震えました。

緊張しながら入ると、
杉田さんが優しい笑顔で迎えてくださいました。

ずっと魅入ってしまう程
滋味深い所作
目を閉じている様に見える
鮨を愛おしむかの様に握る
時代劇のお芝居を見ている様な気分。
例えがちょっと安っぽいかな、
もっと神々しいです。

握りについて。
こんなに沈む握りは初めて見ました。
絶妙な加減のシャリで、
タネも厚めの切りつけ。

私はすぎたさんに伺うよりも先に
はしもとさんに行っているので、
はしもとさんの握りとすぎたさんの握りを
比べるという逆の目線になってしまうのですが、
やはりフォルムがどことなく似ている。

しかしながら、お互いに進化を止めない
お二人ですから、それぞれの良さが分かりました。

すぎたさんに来れて良かったです。
また予約が取れると良いなぁ。
ごちそうさまでした！

いただいたもの
↓↓↓

【おつまみ】

枝豆

つぶ貝
北海道様似

★青森の平目
えんがわ

★名物鰯巻き
酢締めした鰯
大葉・浅葱・ガリ
浅めの締め

タコの柔らか煮
三浦半島の佐島

穴子の茶碗蒸し

★余市の鮟肝

★★岩手の筋子味噌漬け

鮟肝に合わせてお猪口で
新政酒造陽乃鳥の貴醸酒

東京湾竹岡の太刀魚

★数の子味噌漬け(追加)
西京味噌8割とお酒

★鮑の肝味噌漬け(追加)
西京味噌6割
信州味噌4割

平貝西京焼き(追加)

ガリ

【握り】

★天草の新子
2枚づけ
鰯巻きより強めの締め

★★小肌
佐賀県

★真鯛
愛媛の八幡浜
3日目

★★淡路のサゴチ
鰆の幼魚(関西名サゴシ)
稲藁で焼いて軽く漬けにしたもの

ガリおかわり(ぶつ切り)

★春子鯛
軽い昆布締め
茨城の大洗
3日目
塩と酢橘

★中トロ
宮城県塩竈

★鯵
千葉外房

車海老
大分県

黒ムツ

唐津赤雲丹
塩水雲丹

★赤身漬け

★新いくら軍艦

★穴子ツメで

玉

浅蜊汁

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2020/02/09 更新

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