酔いどれお姉さんさんが投稿した銀座 しのはら（東京/銀座一丁目）の口コミ詳細

お久しぶりのしのはらさん

相変わらずのホスピタリティと
美味しくて良い意味で洗練され過ぎない、
心がほっこりと和むお料理達です。

今回は節分や初午の時期に因んだコース。
春がすぐそこまで来ているワクワク感。
特に先付けや八寸にはその季節感が盛り込まれている感じがします。

飲兵衛の私としては、特に八寸が至福の時。
今回はキンコを乗せたバチコ寿司に悶絶しました。
もっとゆっくり食べたい。
八寸だけで小一時間は呑めるわw←

本当に良いお店。
また伺います！
ごちそうさまでした♪


いただいたもの
↓↓↓
香煎茶

先付
白魚
車海老
赤貝
北寄貝
平貝
菜の花
生姜酢の煮こごり
花穂紫蘇
節分に因んで檜の升に柊と共に盛り付けて
檜の良い香り

椀物
東寺湯葉
湯葉で巻いた鱈白子・百合根・銀杏・白木耳
崩して煮溶かした蕪
芹の葉

造り
鯛(明石)
烏賊(熊本)
鮪(塩竈)
芽甘草(野萱草の芽)
ちり酢・煎り酒
昆布醤油の煮こごり
山葵

虎河豚の白子和え
河豚皮
白葱・白菜
お好みでちり酢を
ハマボウフウの葉

松葉蟹(香住)
蒸してほぐした身
鮟肝
酢飯の飯蒸し
餡をかけて

【オプション】
虎河豚の炭火焼
添えられた海苔と一緒に食べて磯部焼風に
酢橘

名物八寸
初午大祭に因んで絵馬に盛り付けて
・くわいで作った松風焼
・玉子真薯
・蛸の旨煮
・唐墨大根
・編み傘柚子
・蕗の薹辛煮
・琵琶湖のホンモロコ南蛮漬を
千枚漬けで巻いたもの(にんぴん)
・数の子の酒粕味噌漬
・戻して炊いたキンコ(干し海鼠)にバチコ寿司を射込んだもの
・白稲荷寿司
・炊いた福豆
・赤貝紐と烏賊ぬた和え
・昆布締めした伊勢海老と独活・花山葵・梅酢和え

鮪とべったら漬けの手巻
花穂紫蘇

フォアグラ・あんぽ柿・ウイスキージュレの最中

鶉のタレ焼き
粉山椒

鍋
鴨鍋
滋賀県三雲の尾長鴨
鴨肉くつね
春菊
葱・椎茸
柚子皮

香の物・蕗味噌昆布
鰯の炭火焼
飛騨牛しぐれ煮
出汁巻卵
大根おろし
大根の土鍋ご飯

鍋の出汁で作った玉子雑炊
海苔

お茶

ぜんざい
焼き餅・百合根・さつまいも

お薄

大好きなしのはらさん
この日も本当に素晴らしかった〜

海老真薯と賀茂茄子のお椀や、
稚鮎の焼き方も素晴らしく、
毎回楽しみな名物八寸に
夢中で噛り付く鼈タレ焼、
もずく雑炊もしみじみ美味しかった(^^)

お料理が美味しいのは勿論、
本当に居心地が良くて楽しくて。
篠原さんや桜井さんを始め
皆さんのお心遣いやサービスが
本当に素晴らしいお店☆

この日は偶然銀座の某有名鮨屋さんの
大将ご夫妻がお隣で
図々しくも色々お話させて頂き
楽しかったです♫

ずっと通いたいお店です。
シノハランド最高！
次回も楽しみ。
ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓

香煎茶

噴火湾の毛蟹
蟹味噌
浜ぼうふうの葉
免疫力を高めてくれる植物
もろきゅうり蛇腹切り
生姜酢の煮こごり
七夕が近いので梶の葉をあしらって
関西でよく使う梶の葉。
昔は七夕の短冊代わりに使っていたそう。

椀物
海老真薯と賀茂茄子のお椀
奈良県明日香村の白木耳
柚子皮

冬瓜
蒸し鮑
雲丹
姫オクラ・生姜
145年前のバカラ

造り(洗い2種)
鱸・伊勢海老
胡瓜の花
昆布醤油の煮こごり
山葵・煎り酒・ちり酢

鮪太巻き
藤田さんの鮪(塩竈)
この日は手巻きではなく太巻。
(元龍次郎のたくま君が巻いた太巻き^_^)

稚鮎炭火焼
郡上八幡
お好みで蓼酢をつけて

八寸
・シラカワのちまき押寿司
・グラスお猪口の中はトマトと蓴菜
・金の小皿はどんこ椎茸と三度豆(いんげん)と
焼き茄子の胡麻和え
・玉子真薯
・合鴨ロース
・万願寺唐辛子の煮浸しにばちこ
・穴子焼
・煮蛸
・甘く炊いた薩摩芋
・鬼灯の中は無花果の胡麻だれ掛け
・枝豆紹興酒漬

フォアグラ最中
あんぽ柿
山崎ウイスキージュレ

長崎の鼈炭火焼たれまぶし
(サービスでもうひとつ頂きました♡)

お口直し
赤ワインに漬けた山桃
ソーダ割

オプション
飛騨牛飛び牛
A5チャンピオン牛
シャトーブリアン炭火焼
たっぷりの山葵と塩か醤油で

鍋
鱧すき
玉葱・クレソン
とき卵と絡めて

鮎の土鍋ご飯
炊き込まずに焼いた鮎と
混ぜ込んだもの
薄口醤油と酒

水茄子浅漬

出汁巻玉子

もずく雑炊
梅肉
石川県のもずく
滋味深くてしみじみ美味しい。

お茶

くず饅頭
笹の葉に包んで

お抹茶(お薄)



大好きなしのはらさんへ。
手指消毒・検温をして入店。

この日は柔らかい蒸し鮑や、
賀茂茄子の椀物、
フジタさんのシルキーな鮪に、
毎回圧巻の八寸、カリカリの鰻唐揚げ、
飛騨牛飛び牛に、豪華具材の鍋に
毛蟹と玉蜀黍の炊き込みご飯に…
ってほぼ全部書いてるよww

本当いつ伺っても素晴らしいお店☆
また次回も楽しみにしてます♫
ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓

香煎茶

先付
自家製卵豆腐
滋賀県じゅんさい
白芋茎
叩いたオクラ
車海老
鮑
加減酢煮凝り
花穂紫蘇
井戸の釣瓶を模した器で。
鮑が柔らかくて美味しい。

椀物
賀茂茄子と鱧
梅肉と柚子皮
柚子の花の蕾
賀茂茄子が甘くて吸い地も素晴らしい。

お造り
鮪・アオリイカ・鮃
アオリイカの飾り切りが美しい。
フジタ水産のマグロがシルキーで柔らか！
ちり酢・醤油・昆布醤油の煮凝りで
浜防風の葉
145年前のバカラで

お凌ぎ小丼
雲丹
紹興酒に漬けたボタン海老
赤酢の酢飯
花穂紫蘇
酢橘を絞って軽く混ぜて

八寸
・こごみとタラの芽胡麻ペースト
・石川芋の新小芋の
きぬかつぎ塩雲丹射込み
・煮蛸
・玉子真薯
・蓮根酢漬け
・トマト黄身酢乗せ
・湾内蛍烏賊の藁炙り
・菜の花芥子胡麻和え
・一寸豆海鼠腸掛け
・黄韮の合鴨ロース巻
・もずく・鳥貝・花胡瓜

鰹たたき

稚鮎炭火焼
蓼酢

手巻き寿司
鮪トロたたき
べったら漬け
花穂紫蘇

フォアグラ最中
あんぽ柿
山崎ウイスキージュレ

琵琶湖の鰻唐揚げたれまぶし
胡瓜・粉山椒
この時期は皮が固めなので唐揚げに

※オプション
飛騨牛飛び牛炭火焼
山葵・塩か醤油で
旨味爆発で柔らかい！

鍋
鼈・伊勢海老・蛤の鍋
芽葱
これだけの具材が喧嘩しないのは
ベースの鼈を煮立たせずに
澄んだスープに仕上げて、
そこに魚介を入れるからとの事。
コロナ退治の意味も込めて
スタミナのつく鍋で。

お食事①
毛蟹のコロッケと
玉蜀黍の炊き込みご飯

香の物

お食事②
先程の鍋の雑炊
玉子・海苔・葱

つくね芋と桜の花
こしあんのきんとん

お抹茶

大好きなしのはらさんへ♫

お昼の訪問は初めて。
(お昼は不定期の土曜と海外客向けの火曜のみ)

新型コロナウイルスに負けず
マスクを着けて元気に営業してました！
お客様に何かあってはいけないからと。
どんな時でもお客への気遣いを忘れない、
素晴らしいホスピタリティ。

今回は雛祭りの月という事もあって
桃の節句の設えが雅ですね。

菱型真薯にわかめたっぷりお椀、
春満載の名物八寸♫
同じく名物の焼き鼈も美味しかった〜

この日の鍋は伊勢海老と蛤の鍋♡
目の前で活き締めしたブリンブリンの伊勢海老
その二番出汁の半田そうめんも最高でした。


滋賀時代のお弟子さん、
きた川(2月で閉店)の北川さんが
研修にいらしてました。
いよいよ！海外初進出の
しのはら香港店に行かれるそう。
手巻きを北川さんから手渡しで。

目で見て楽しく美しく
食べて美味しく幸せ。
本当に素晴らしい。

また次回も楽しみです♫
ごちそうさまでした！



いただいたもの
↓↓↓

香煎茶

胡麻豆腐
車海老・平貝
北海道蝦夷鮑
萵苣薹(ちしゃとう)
加減酢の煮凝り
花穂紫蘇

お椀
菱餅を象った2層仕立て
上段:芝海老真薯
下段:蛤真薯
バチコ
鳴門のわかめ
春蘭と木の芽
わかめに合わせて
敢えて輪郭のはっきりとした
ほんの少し濃い目のお出汁で

向付
鮪(伊豆・一本釣り)
玄界灘の鮃
北陸の本ボタン海老
昆布醤油の煮凝り・酢橘・山葵
醤油・酢橘の割醤油
3月の曲水の宴に因んで短冊のツマ

穴子の飯蒸し
柴漬けと混ぜ込んだ舎利
柚子・山葵

八寸
・菱餅を象った台
藁で燻した蛍烏賊
梅人参(梅干の紫蘇で炊いたもの)
長芋の甘煮に梅肉
菜の花の芥子胡麻和え
蓮根酢漬け
玉子焼
穴道湖の白魚(酒と塩のみで炊いたもの)
・貝殻の器
炊いた蕗にこのわた
煮蛸・子持昆布
・引千切餅を模した器
分葱とアオリイカぬた和え
・ぼんぼり形の器の中
愛知県の本ミル貝と独活

筍のフライ
酢橘

鮪とべったら漬けの手巻き
お造りで使ったマグロの赤身部分
花穂紫蘇

虎河豚白子焼(オプション)
酢橘と海苔で

フォアグラ最中
あんぽ柿
山崎ウイスキーのゼリー

服部さんの鼈タレ焼
粉山椒

伊勢海老と蛤のお鍋
花山葵
ちり酢をつけて

こごみとわらびの山菜ご飯
香の物

伊勢海老の二番出汁・半田そうめん

下萌
つくねいも
うすいえんどう豆
餡子

お抹茶


ミシュラン2つ星☆☆
おめでとうございます！

しのはらさんのお料理は本当に素晴らしい。
華があって目にも口にも楽しく
そしてもちろん最高に美味。

鼈のタレ焼は美味しくて全員夢中で手で頂く。
オプションの松葉蟹は
素晴らしく絶妙な火入れ。

この日、鰻の唐揚げ初体験しました。
えー！天然鰻を唐揚げにしちゃうなんて
勿体ない〜と思いながらも頂くと
こりゃ美味しい。
全然勿体なくないです。すいません。

素晴らしきかな日本の四季の食材。
素晴らしきかな日本の料理。

ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓

香煎茶

雲丹豆腐
雲子(白子)・牡丹海老たたき
割り醤油と酢橘のジュレ
花穂紫蘇・山葵
一般的な雲丹豆腐よりも、
ゼラチンを使って柔らかくしたもの。

碗物
帆立真薯に梅肉・蕪・バチコ

柚子釜焼
毛蟹・なめこ霙煮・酢飯・山葵

お造り
北海道の平目
鮪中トロ(藤田水産)
昆布醤油煮凝り・山葵
ちり酢・醤油

琵琶湖の固有種本モロコ
木の芽酢

琵琶湖の鼈タレ焼き
山椒

八寸
・鼈の肝とエンペラの山椒炊き
・アマゴのにんぴん漬
(南蛮漬けにして千枚漬けで巻いたもの)
・松葉に刺した鶉の卵味噌漬と揚げ銀杏
・法蓮草と菊花
・トマト黄身酢乗せ
・生の庄内麩醤油つけ焼に
水牛モッツァレラチーズを挟んだもの
・海老と鮑の柿なます胡麻白和え
・海鼠に海鼠子
・渡蟹とイクラ

フォアグラ最中
フォアグラ・あんぽ柿
ウイスキー(山崎)ジュレ

炊き合わせ
海老芋・巻き湯葉・穴子・菊菜

【オプション】
焼き松葉蟹
蟹肉味噌和え
蟹酢・酢橘

鰻唐揚げ
琵琶湖天然物
千切胡瓜
粉山椒

合鴨とキノコのお鍋
葛餡でとろみをつけて

秋鮭ごはん
秋鮭・むかご・蓮根・栗・薩摩芋
鶉卵の味噌漬
たれをかけて海苔を乗せて

香の物
お茶

鴨鍋のおじや
海苔

栗きんとん

お抹茶

お茶


銀座しのはらさんに初訪問。

私もようやく訪問する事が出来ました…。


鮨や天ぷらは食べてすぐ美味しい！と感じるが、
しみじみ美味しいと感じるのが日本料理。
日本料理の良さは季節のストーリーを感じられること。
篠原さんはそう仰っていました。

確かに、碗物等はしみじみ美味しい。
でもそれだけではなく、
良い意味での派手さも持ち合わせていて、
それは見た目だけではなくてお味も。
しっかり味付けされているんですよね。
決して塩辛いという意味ではなく。
食べ疲れたりもしませんし、寧ろ食べながら
どんどん食欲が出てきちゃう。w
メリハリを感じましたし、食べていて
とても楽しかったです。

お弟子さん達も笑顔が素敵で、
篠原さんとの絡みも楽しい♫
大将含めて7人、良いチームだなと思いました✨
大将も初訪問の私に何度も話しかけに来てくださり、
嬉しかったです♡

あ、ひとつだけ気になった事。
お造りの2枚の醤油小皿を下げる際に、
私の盆前で重ねて下げていました。
下げてから自分の手元で重ねるべきですね。
それだけです！w

素晴らしいお店☆
また伺えるのを楽しみにしています！


いただいたもの
↓↓↓

香煎茶
(昆布茶ベースに緑茶・青紫蘇・梅肉)

先付
卵豆腐・ボタン海老・雲丹
ジュレと山葵と酢橘
花穂紫蘇
もうすぐ中秋の名月
(芋の収穫時季から、またの名を芋名月)
という事で、里芋の葉をあしらって。
芋の葉の下に隠れているのが、
お月様に因んでウサギさんのお皿で

冬瓜・下関の赤雲丹・千葉の鮑
姫オクラ・おろし生姜
冬瓜を炊いた時のスープの餡
140年前のバカラの器で

お造り
黒鮪(境港のまき網)
伊勢海老
鮪は土佐醤油で
伊勢海老は酢橘を絞り、土佐醤油かちり酢、
昆布醤油の煮こごりを付けて

★穴子の藁苞蒸し
明石の穴子
餅米の飯蒸し
京都の大安の柴漬を少し忍ばせて

碗物
新銀杏の摩り下ろし
夏の名残の糸瓜
淡路の鱧・梅肉

★小鮎の塩焼
琵琶湖の子持小鮎
今から10月頭までが旬
琵琶湖の固有種
苦味が強いが子が入ると苦さも和らぐ
酢橘を絞って

八寸
芋の葉の上に盛り込んだもの
無花果の胡麻味噌焼
玉子真薯
薩摩芋丸十の栂尾煮
★松葉に刺したエリンギの辛煮と
★鶉の卵の黄身の味噌漬
★きぬかつぎに大徳寺納豆を射込んだもの
蓮根酢漬
湯剥きしてひと塩あてたトマトと黄身酢
★蛸を炊いたもの
合鴨ロース
長芋を巻いたスコティッシュサーモン
(日本で一番初めに輸入されたサーモン)

鮪とべったら漬けの手巻き

★フォアグラとマンゴーと
パッションフルーツの最中

★★琵琶湖の鰻
1枚目はそのままで、
2枚目は生姜酢をかけてうざく風に
千切り胡瓜と共に
茗荷甘酢漬

★ヒレカツ(オプション)
飛騨牛最飛び牛のシャトーブリアン
1つ目は酢橘と塩で
2つめは和芥子とソースで

★鼈鍋
浜名湖産
豆腐・焼餅・ネギ
大市さん等の名店が使っている鼈
季節の変わり目に滋養強壮のスープを

香の物

お茶

★鮎と松茸のご飯
鮎の骨と鰹と昆布の出汁で炊いたもの
岩手県産の松茸 kg/50万円
茨城の鮎

★鼈鍋雑炊

★自家製水羊羹

お抹茶


いただいたお酒
↓↓↓

アサヒ琥珀の時
黒龍いっちょらい
神指蔵
(五百万石磨き55・限定生酒)
しのはらオリジナルラベルの日本酒
(お酒の名前は失念)
男山 山川光男
焼酎鹿児島風羅ソーダ割り