酔いどれお姉さんさんが投稿したTACUBO（東京/代官山）の口コミ詳細

6月末の訪問ぶり。
この日は真つぶ貝のブルスケッタや
ムール貝のカヴァテッリが美味しかった。
経産牛も薪焼き具合が素晴らしくて
今回も楽しませていただきました。
ごちそうさまでした♫


※時差投稿
いただいたもの
↓↓↓

アンチョビオリーブ

Made in Japanカプレーゼ
千葉木更津の牧場(KURKKU FIELDS)
水牛モッツアレラチーズ
梶谷農園のナスタチウム
岡山のEVオリーブオイルEver Green
トマトのエキスの板ゼリー

ブルスケッタ
北海道産真つぶ貝
ライムでマリネしたもの
焼き茄子と梨の酢漬け
トーストしたバゲットに乗せて

村上牧場の玉蜀黍(恵味)スープ
乳製品を使わずに玉蜀黍の芯の出汁と
水と塩のみで作ったもの
ホワイトコーンの粒と
フロマージュブラン
オレンジのエッセンシャルオイル

やま幸の鮪
頭肉ミンチのカツレツ
酢漬けしたキャベツとゴーヤ
にんにくを効かせたマヨネーズソース

フリッタータ
スフレ風オムレツ
フランス産5種類のキノコ
オーム乳業クレームソワニエと
マルサラ酒のソース
パルミジャーノチーズ
粗挽き黒胡椒

パン

手打ちカヴァテッリ
モンサンミッシェルムール貝
冬瓜
唐墨(ボッタルガ)パウダー
ハーブ

宮崎産経産牛
薪焼きステーキ
薪焼き人参
6年熟成バルサミコ酢
岩塩・粗挽き黒胡椒

きもちいいレタス
千葉県産レタス
自家製バジルドレッシング

〆ボロネーゼ
甘長唐辛子

マチェドニア
バジルのグラニータ

エモいプリン
島根県木次パスチャライズ牛乳

ハーブティー
焼きたてフィナンシェ


本来なら4月に予約していたTACUBOさん。
コロナ渦によりリスケさせて頂き、
前回2月から4カ月ぶりの訪問。


やま幸の鮪頬肉タルタルや、
燻製キャビアパスタも間違いない♡
薪焼きは経産牛。
未経産牛のピュアさも捨てがたいけど、
経産牛の旨味も素晴らしい〜
アスパラリゾットも美味しかった♫

次回も楽しみです。
ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓

アンチョビオリーブ

全て国産Made in Japanカプレーゼ
千葉木更津の牧場(KURKKU FIELDS)
で3時に搾乳して作った
出来立て水牛モッツアレラチーズ
梶谷農園のナスタチウム
収穫したその日に絞った
岡山のEVオリーブオイル
絞るところまでお手伝いしたもの。
トマトのエキスの板ゼリー

やま幸の鮪(島根産)頬肉タルタル
ビーツの汁につけた切干大根
ガーリック風味のブルスケッタ
サマートリュフ
お鮨ではあまり使われない頬肉と、
切干大根を合わせて『トロたく』風に

大分産の栄螺(サザエ)
マッシュルーム
香草バターでオーブン焼に
マッシュルーム風味の泡
イタリアンパセリ
中に焦げ防止で亀の置き物が隠れているw

対馬産穴子のフリット
ヤングコーン
ラルド
ヤングコーンの髭
熟成バルサミコ酢のソース
タプナードとドライトマトのソース

燻製キャビアパスタ
ラトビア産スターレットキャビア
薪の香りをつけたもの
アオリイカとおかひじき
カッペリーニ

薪焼き
宮城県の経産牛(10歳位)
ズッキーニ
梶谷農園ハーブサラダ

厚沢部産アスパラガスのリゾット
ジェノベーゼ風バジルソース
タレッジョチーズ

TACUBOのボロネーゼ
定番のボロネーゼに今回は真竹入り
チーズ

愛媛産河内晩柑
『和製のグレープフルーツ』
ジュレ・河内晩柑のグラニテ

ミルクジェラート
島根産木次
パスチャライズ(低温殺菌)牛乳
削ったピスタチオ

TACUBOの焼きたてフィナンシェ

ハーブティー


TACUBOでテイクアウト♫

たぶん最後のテイクアウトかな。
最後はTACUBOさんで。

購入したもの
↓↓↓

セットA
パスタ250gとパスタソース2種
①TACUBOの定番ボロネーゼ
②渡り蟹のトマトソースアロマフレスカ風
③メイプル風味のフィナンシェ

単品セット
パスタ250gとパスタソース2種
①TACUBOの定番ボロネーゼ
②ポルチーニとトリュフ薫る
　軽いクリームソース


●メイプル風味のフィナンシェ

コースの最後に必ず登場する
焼きたてのフィナンシェ。

エッジはカリッと
表面はサクッと
中はしっとり
テイクアウトでも
TACUBOフィナンシェは
美味しいのでありました♫

●TACUBOの定番ボロネーゼ

パスタを茹でて、
湯煎で温めたソースをかけるだけ♫

お店で頂くボロネーゼよりも
更にゴロゴロ具沢山のような？
生パスタ(浅草開化楼かな？)も
モチモチで美味しかった♡

●ポルチーニとトリュフ薫る
　軽いクリームソース

ポルチーニとトリュフの香りが部屋中にw
キノコゴロゴロ具沢山〜
ペンネとかのショートパスタでも
良いかなと思いました。

●渡り蟹のトマトソース
　アロマフレスカ風

渡り蟹のトマトソースも甲殻類の甘味と
旨味が詰まってて美味しかった！
生パスタよりも乾麺の方が合うかなー？と
個人的には思いました〜。

次回はTACUBOのカウンターで♡
ごちそうさまでした！


定期訪問のTACUBOさん

今回も本当素晴らしかった！

今回の目的はキャビアパスタ♫
今までの瓶のモトラジャパンの
スターレットキャビアではなくて、
自家製キャビア。
過去イチのキャビアでした★
これからはイクラの様に
自家製でキャビアを作るという事が
スタンダードになっていくのかもしれません。

キャビア以外にも
他のメニューも全て美味し過ぎて♡
次回も何が出てくるのか楽しみ〜
ごちそうさまでした！



いただいたもの
↓↓↓

アンチョビオリーブ

全て国産 Made in Japanカプレーゼ
千葉木更津の牧場で3時に搾乳して作った
出来立て水牛モッツアレラチーズ
梶谷農園のナスタチウム
収穫したその日に絞った
岡山のEVオリーブオイル
絞るところまでお手伝いしたもの。
トマトのエキスの板ゼリー

イーストを使ってベニエした
十勝の「とかちマッシュ」
(ブラウンマッシュルーム)
黒トリュフを削って
猫舌には過酷な程に熱々サクサク。
かじるとこれまた熱々の
マッシュルームジュースが溢れ出し
まるで小籠包状態w
熱かったけど最高だった♡
#キャットタン ですいませんw

青森の子持槍烏賊
グリンピースと煮込んだもの
白ワインとマルサラ酒
玉ねぎとバター
烏賊プリプリ
ソースも美味しい〜

牡蠣グラタン
岩手県 陸前高田の牡蠣
自家製発酵白菜
スカモルツァ燻製チーズ
こちらも相当熱々w

自家製キャビアパスタ
アオリイカ・葱
岐阜県 中津川キャビア
大山さんのチョウザメ
個体ごと仕入れて
お店で捌いて卵を取り出し
塩漬けして薪で軽く燻製したもの。
キャビアは低温殺菌していないフレッシュの状態で1〜2週間もつそう。
色＆大きさも素晴らしく、
火入れしていないから皮も柔らかく
塩味も程よく旨味を感じる。
このキャビアにはたかむら麺ではなく、
キャビアの繊細な塩味と旨味を引き立てる
カッペリーニを合わせて。
あと3人前くらい食べたい♡

十勝 田くぼ牛サーロイン薪焼き
東京都清瀬市 並木さんの人参
梶谷農園のマイクロリーフサラダ
何度食べても間違いない美味しさ。

リゾット
熊本の蕗の薹
薄くスライスしたパンチェッタ
ミモレットチーズを削って
蕗の薹の苦味とパンチェッタの脂の旨味の
相性が良い♫


TACUBOボロネーゼ
山椒のような香りのネパールの胡椒

愛媛県宇和島の紅まどんな
パッションフルーツ

ミルクジェラート
島根県の牛乳
フレッシュ&ローストピスタチオ

ハーブティー

焼きたてフィナンシェ

お土産はいつものハンドタオル
ではなく、
バレンタインが近いという事で
チョコケーキでした♡


定期訪問のTACUBOさんへ。

今回はメニューを少しアレンジして
プリモのパスタをキャビアパスタに変更、
リゾットには白トリュフを追加。

キャビアパスタ(たかむら麺)は否が応でも
テンション上がってしまう♡

特大白トリュフは尋常じゃないかほり…。
贅沢してしまいましたーw

田くぼ牛も最高に美味しかった！
実は5回目にして初の田くぼ牛。
夏は田くぼ牛のコンディションが微妙だったり、
たまたまアイスランドのグラスフェッドだったり。
シェフの薪焼きはどの牛でも美味しいけど、
今回田くぼ牛を頂いて、改めて感動しました。

他にも新鮮なモッツァレラや白子も美味でした。
本当バランス良いなぁ。

食材の事などシェフに質問すると、
沢山教えてくれます。
食材への愛が伝わって来ます。

来年も宜しくお願い致します。
ごちそうさまでした！



いただいたもの
↓↓↓

アンチョビオリーブ

カプレーゼ
全て国産の食材
今朝3時に作られた木更津の水牛モッツァレラ
絞るところまでお手伝いした
岡山のEVオリーブオイル
トマトのエキスの板ゼリー
梶谷農園のナスタチウムで包んでひと口で

真鱈白子オープン焼
秋田の芹を根っこごと
アンチョビとケッパーを効かせた
熱々バターをかけて

北海道の王様しいたけフリット
白レバーペースト
ラディッキオタルティーボのソテー
ラルド
クミンの泡とバルサミコ

たかむら麺
スターレットキャビア
あおり烏賊
焼茄子ピュレソース
青唐辛子
太白胡麻油

十勝の田くぼ牛薪焼
雪下人参
黒胡椒と塩

梶谷農園サラダ
レモン汁
ホワイトバルサミコ酢
カラマンシービネガー

リゾット
茨城県酒井さんの栗
グラナパダーノ
アルバ産特大白トリュフを削って

TACUBO風ボロネーゼ

愛媛の紅まどんな
ジンジャエール
パッションフルーツ

ミルクジェラート
ピスタチオ
マルサラ酒(お好みで)

焼きたてフィナンシェ

ハーブティー


定期訪問のTACUBO

今回は馬肉タルタルと
ホッキ貝のカヴァテッリ、
栗とゴルゴンゾーラのリゾットが
特に美味しかった♡
もちろん薪焼牛も♫

いつものアンチョビオリーブから始まって、
いつもの薪焼のお肉に、
いつものボロネーゼ、
そしていつものミルクジェラートと
いつものフィナンシェ。
安定の『いつもの』メニューに、
季節の『新しい』メニューを織り込んで。
安心感とワクワクが良いバランス。

やっぱりタクボさん素晴らしい。

次回は白トリュフかなぁ〜楽しみ！
ごちそうさまでした。



いただいたもの
↓↓↓

★アンチョビオリーブ

モンサンミッシェルムール貝のフラン
じゃが芋と落花生
収穫から搾るところまでお手伝いした
岡山県産オリーブオイル

★高知県馬肉タルタル
ケッパーとヘーゼルナッツ
ガーリックトースト
秋トリュフ

ヨーロッパ産5種のキノコ
(ピエブルー・トランペット・ジロール・プルロット・シャントレル)を使った
スフレ風オムレツ
福岡県大牟田市
オーム乳業の生クリームソース
粗挽き黒胡椒

★手打ちのカヴァテッリ
ホッキ貝
春菊とハーブ
唐墨

★アイルランドフェルフォート牛
グラスフェッド
敢えて筋を残したもの
アロマレッド人参
生粒胡椒塩漬と塩

梶谷農園サラダ

★花キラリ米リゾット
茨城県酒井さんの栗とゴルゴンゾーラ
マジョラムを散らして
米を蒸籠で蒸してからリゾットに

TACUBO風ボロネーゼ

シャインマスカット
梨とシークァーサー

★ミルクジェラート
ピスタチオ
マルサラ酒お好みで

フィナンシェ

ハーブティー


大好きなタクボさんへ定期訪問♡

今回はキャビアパスタのコース&
メインは羊にしました。

キャビアパスタは、秋田の名店たかむらの麺。
たかむらさん、いつかはと思いながらも未だ未訪。
タクボで食べられるとは嬉しいな〜

キャビアの程良い塩分とアオリイカに、
海藻と出汁の練り込まれた麺が絡んで
あと3人前位食べたかった！w

トップパドックの子羊も流石の薪焼の火入れで
とっても良い香りで美味しかった♫

また次回も楽しみです！
ごちそうさまでした。


いただいたもの
↓↓↓

アンチョビオリーブ

群馬県星野さんのトウモロコシ「恵味」
乳製品を使わず水と塩のみのスープ
下にフロマージュブラン

長井漁港の長谷川さんの黒ムツ薪焼
出汁で炊いたクスクス
マイクロからし菜

じゃがいもとローズマリーのフォカッチャ

ボヌムテッレさんの花ズッキーニ
スカモルツァとカチョカバロの燻製チーズ
レンズ豆サラダ
生ハム
バルサミコのソース

スターレットキャビア
たかむら麺
(ギバサ・昆布出汁を練りこんだ麺)
アオリ烏賊
焙煎してないごま油

オーストラリアトップパドックラム
グラスフェッド子羊薪焼
岩塩と粒マスタード
ズッキーニ

梶谷農園のサラダ

北海道アーティチョーク
サマートリュフリゾット
黒トリュフのトリフリンチーズ

タクボのボロネーゼ
浅草開化楼の麺

古山果樹園の桃「あかつき」
ミントのソルベ
アールグレイのジュレ

ミルクシャーベット
ピスタチオパウダー

ハーブティー

フィナンシェ

タクボさんに再訪。
今回も間違いない美味しさ！

全体のバランスが素晴らしい〜

薪焼き牛に関しては個人的に
前回よりも更に良かった。

田くぼ牛じゃなくても、
田窪シェフが火入れすれば最高牛肉になる。
もはや銘柄なんて関係無いかも。

ごちそうさまでした！
また次回も楽しみです♫

いただいたもの
↓↓↓

アンチョビオリーブ

ガスパチョ
夏野菜・海ぶどう・甘海老
ドライトマトをゆっくりと戻したスープ

ドイツ産ホワイトアスパラガスのロースト
カリフラワーピュレ
和歌山県山利水産シラス
マイクロパクチー
バターとアンチョビのソース

スカモルツァ入り花ズッキーニのフリット
生ハム
カチョカバロのフリット
レンズ豆サラダ
バルサミコソース

千葉県一山いけすの蛤
じゃがいものピュレ入りラビオリ
(北海道村上農園キタアカリ雪下熟成)

国分牧場の国分牛薪焼き
ブラウンスイスと黒毛和牛の掛け合わせ
カブ・グリーンペッパー塩漬け

広島梶谷農園
マイクロリーフサラダ

真竹とゴルゴンゾーラのリゾット

ボロネーゼ
浅草開花楼の低加水パスタ
実山椒

沖縄ピーチパイン
パッションフルーツ
紅茶のジュレ

ミルクのジェラート
ローストしたピスタチオの粉
(途中マルサラ酒を掛けて)

ミントティー

フィナンシェ

念願の初訪問。
電話の予約争奪戦が苦手な私にとっては、OMAKASEはとてもありがたいです。

運良く薪窯の目の前のお席に案内されて、
目の前でシェフが薪焼きしている様子を眺めながら。
お肉にほぼ付きっきりなので、田窪シェフと色々お話させていただきました。

この日は田くぼ牛ではありませんでしたが、
薪焼きのお肉最高でした！
その他のお料理もとっても美味しかった♡

いただいたもの
↓↓↓

アンチョビオリーブ
これがまた美味しい。

ハマグリのフラン
塩無し出汁のみでも旨味が凝縮。
グリーンピースピュレ
オリーブオイル
クレイトニアの葉

岩手広田湾の雪解け牡蠣のフライ
根セロリピュレ
春キャベツ
大きなカキフライ！揚げ方も素晴らしい。

フォカッチャ
四角い形が可愛い。

栃木県ホワイトアスパラガス
卵黄ソースとフォンティーナチーズソース
ヘーゼルナッツとグラナパダーノチーズを削って
ソースをたっぷりと絡めて。最高。

湯布院の筍のアーリオオーリオパスタ
セミドライトマト
これ本当美味しかった。筍も美味しい。

発芽玄米の酵母のチャパタ
外カリカリの中モッチモチ。

アイスランドグラスフェッド牛薪焼き
(最近の田くぼ牛は太りすぎてあまり良くないので、グラスフェッドのアイスランド産に)
新玉ねぎ薪焼き
グリンペッパー塩漬け
火入れは勿論、薪焼きの香りにうっとり。
ペアリングもぴったり。

スーパーファーマー梶谷農園のサラダ
流石の梶谷農園。美しく美味しい。

北海道十勝マッシュルーム
サマートリュフリゾット
マッシュルームがコリコリ。

浅草開花楼の低加水パスタ(麺)
ボロネーゼ
麺が美味しい！
ボロネーゼも肉肉しくてソースも濃厚。

高知の文旦
レモングラスジュレ
さっぱり〜

ミルクのジェラート
茨城村田農園イチゴ
重たいドルチェは出さないのがタクボ流。

フレッシュハーブティー

フィナンシェ
サクサク！

次回も楽しみ！
ごちそうさまでした！