酔いどれお姉さんさんが投稿した鮨 なんば 日比谷（東京/日比谷）の口コミ詳細

かなりお久しぶりのなんばさん。

おつまみは定番で安定のお味♫
握りは舎利の酸味と塩味が以前より
少し控えめにしたそうで、
大きさも鮨種によって大きめにしたり
フワッとエアリーに握ったりと
温度と同じくコントロール。
相変わらずこだわりが凄いです！

食べてみたかったおむちらしも
とっても美味しかった〜♡
これはなんばさんでしか食べられない逸品！

お土産も頂き感謝です！
ごちそうさまでした！



いただいたもの
↓↓↓
【おつまみ】

ガリ

煮蛸
佐島
酒と水のみ

ボタン海老
海老味噌

焼き穴子白焼
塩と酢橘
胡瓜

釣りキンキ煮付け

鰯巻
紫蘇茗荷ガリ胡麻

鮟肝ペースト
パン

魚の骨の出汁スープ

鮪お披露目
大間延縄

【握り】

白烏賊

北寄貝

平目

鯵
山口県下関
大きめの握りで

鰹
気仙沼
玉ねぎを噛ませて

春子鯛
やや大きめ

アラ

鯖
松輪

赤身漬
やや大きめ

トロ
大きめエアリー

小鰭
天草
黄身おぼろ

炙りトロ
大きめエアリー
おろしたて御殿場の山葵をたっぷりと
手渡しで

鮑
4〜5枚づけ
鮑のツメ

蛤
蛤の白ツメ

雲丹軍艦

赤雲丹

おむちらし
穴子とツメ
田中農場のオレンジ色の卵
専用に酸味の効いた甘い舎利
椎茸鮑干瓢胡麻
ローストしたナッツ

玉

お茶

お土産
鯖の太巻・干瓢巻



定期訪問。

伺う度に難波大将の拘りを感じます。
唐墨とイクラのスープや、
北寄貝クラムチャウダーなど
工夫を凝らしていて美味しかった♡
塩で頂く鰤も美味しかったなー♫
あと、なんばさんの車海老大好きです！

2019年、沢山伺わせて頂きました。
今年も宜しくお願い致します！


いただいたもの
※写真は順不同です
↓↓↓

【おつまみ】

煮蛸
佐島

ボタン海老
北海道増毛

キンキ煮付
北海道網走

鮟肝

鰯巴巻き
ガリと大葉と茗荷
酢〆してから3日目

鮟肝ペースト
トースト

唐墨炙ったもの
イクラ裏漉して湯煎
舎利

鮪お披露目
千葉銚子
やま幸

穴子
長崎対馬

鮃・九絵・鰆・キンキの出汁


【握り】

白烏賊
佐賀呼子

平目
淡路4日目

九絵
千葉館山16日目
28キロ

鰆
皮炙り
山口県萩10日目

車海老
山口県宇部

北寄貝

貝スープ
クラムチャウダー風
北寄貝の出汁と塩水雲丹
舎利と牛乳少々

春子鯛

鯖
京都舞鶴

鰤の背
塩で
富山11日目

迷い鰹
富山
刻み玉葱

赤身
漬け2分
銚子

トロ

小鰭
強めの締め

穴子

玉

お茶

今月もなんばさんへ

おつまみは裏漉したイクラに、
唐墨とシャリが悶絶モノでした♡
ようやく脂の乗った秋刀魚は炙り刺しで、
菊姫のぬる燗と合わせて。
パリパリの穴子は今回尻尾も頂けた。
尻尾が入ってるとラッキー♫ってなるw

握りがどんどん小さくなっている気がする。
丁度1年前の写真と比べるとひと回り小さいような。
個人的にはもっと大きくて良いのだけど…。
拘りのシャリをもっと楽しみたいなぁ〜
今回は鰤の漬けが美味しかった！

次回も楽しみにしてます！
ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓

【おつまみ】

煮蛸
酒と水だけ

ボタン海老
海老味噌と殻のペースト
北海道増毛

★釣りキンキ煮付
北海道網走

★鮟肝(肝芯と呼んでいるそう)
北海道余市

★鮟肝パテ
セロリ玉ねぎ人参

酢締めの帆立
塩で洗った小柱
胡瓜
柿のソース

★イクラの裏漉しソース
唐津の活〆ボラの自家製唐墨
シャリ

秋刀魚炙り刺
肝ソース
(菊姫2年熟成のぬる燗と共に)

★焼穴子
粉山椒

※鮪お披露目
戸井9日目やま幸
(赤身は大間)


【握り】

佐賀呼子白いか
スペシャリテ

アラ
九州産10日目

皮剥
肝と葱をかませて
横須賀

★鰯
酢締めしたもの
北海道函館

★車海老

北寄貝

春子
塩と酢橘

★鯖

★迷い鰹
長崎壱岐
玉葱をかませて
次の赤身の為に敢えて脂の無い鰹

★鮪赤身漬
青森大間

★トロ腹カミ①

★小はだ
2枚づけ
黄身おぼろ

★トロ腹カミ②

★北海道の鰤
軽く漬けにしたもの

雲丹手巻き
木村のうに
佐賀の有明海苔

★カワハギ・キンキ・アラの骨出汁スープ
80度で煮出したもの

煮穴子ツメ
夏場よりも旨味が落ちる為、
味付けを濃くしたもの

玉

お茶


先月のお弟子さんランチコースぶり。
今回はお友達を連れて。

拘りがハンパじゃない難波さん
今回も感動〜

粒は大きいが皮は柔らかいイクラに、
毎回汁まで飲み干すキンキ煮付、
贅沢に半分以上身欠いてしまう鮟肝、
パリパリの穴子も最高♫

握りは小ぶりだけど、
インパクトのあるシャリ。
以前よりパンチが増した気がする。
今回は雲丹が無い代わりに、
大間の鮪4種♡
カマトロ炙り美味しかった〜

とどまるところを知らない難波さん
次回も更にまた
進化しているんだろうなぁ。
ごちそうさまでした！

ーーーーーーーーーー


いただいたもの
↓↓↓

【おつまみ】

魚の出汁スープ
(クエ・平目・キンキ・カワハギ)

★北海道イクラ
柚子の皮
粒は大きいが皮は柔らかい

蛸柔らか煮
水と酒だけ

★ボタン海老
北海道増毛

★キンキ煮付
北海道網走

★鮟肝
贅沢に身欠いたもの

★厚岸シシャモ

酢締めした帆立
塩締めした小柱
胡瓜
柿のソース

★鮟肝ペーストパン

★対馬穴子
40分遠火で

【握り】

佐賀呼子白いか
酸が強いシャリなので
イカはシャリを小さめに
エアリーに握って

皮剥
横須賀
鮮度が命(昨日とれたもの)
肝と葱をかませて

★鰯
北海道

車海老
山口県宇部市
しっかり目に握った沈まない鮨

ホッキ貝
北海道長万部
さっと湯通し
裏返して甘みを出す

★春子
鹿児島県出水
軽く昆布締め

★鯖
京都舞鶴

★鰹
北海道襟裳岬
玉ねぎみじん切りをかませて

鮪は全て同じ個体
大間
延縄214kg
8日目(やま幸で6日)

赤身漬け
漬け3分

★中トロ

★大トロ

★カマトロ炙り

★小肌
黄身おぼろ

宮城蝦夷鮑

穴子

玉

★鮪太巻(追加)


2か月半ぶりの鮨なんば。

今回は、平日ランチ限定
お弟子さんの握りコースに伺いました。

※難波さんのコースではないので、
点数はつけないでおきます。


瀧本さんと西崎さんのお2人で
握ってくれます。
このコースでは、シャリとタネの
細かな温度管理はありません。

お弟子のお2人、
序盤は手が震えていて
こちらまで緊張が伝わってきます。

難波大将は食材や握りの説明をしながら、
お酒を注いだり、
海老の殻を剥いたり、
レアな難波さんを拝見出来ます(笑)。

難波さんの説明通り、
エアリーな握りと、
しっかり目の握りと、
ちゃんと握り分けていました。

また暫く期間を置いて、
お弟子さんの握りを頂きに伺いますね。
ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓

【おつまみ】

神奈川佐島の蛸
お酒と水のみで炊いたもの

鮟肝最中
鮟肝の身欠いた部分のペーストに、
玉ねぎ人参セロリ
アクセントの和芥子
最中仕立ては平日ランチ限定

鰯巻き
茗荷・大葉・ガリ

長崎対馬のど黒
自家製ポン酢で

【握り】

佐賀県呼子の白烏賊
100本以上の細切り
ふんわり柔らかく握ったもの

平目横須賀
4日目

山口県宇部市
車海老(養殖)
なんばの車海老の茹で加減、好きです。

石垣貝(石影貝)
岩手県広田
敢えて叩かずに握り、
咀嚼すると食感が増す仕組み。
温度も冷た目

春子鯛
和歌山県広川
1週間

縞鰺
宮崎油津

赤身
大間の釣り
軽く漬けにしたもの

鰹
北海道襟裳
1本釣り

トロ
北海道松前の延縄

小肌
海老おぼろ
おぼろをかませずに上に乗せるのは
まず甘みを感じて欲しい為。

鯵
京都舞鶴

雲丹
北九州藍島
水深10メートル
良いカジメを食べているので、
かなり旨味が強い！

穴子

碗物
魚(平目と春子)の出汁汁
80〜85度で沸騰させずに仕上げたもの

干瓢巻

玉

いつもよりおつまみが少な目だったかな。
お味は勿論美味しいけど。

握りの今日イチは穴子。

ごちそうさまでした。
また次回〜
2番手小川さんのランチも楽しみです。

いただいたもの
↓↓↓

【おつまみ】

ボタン海老
殻入り海老味噌

煮蛸
神奈川佐島
甲殻類を食べているので旨味が強い

★釣りきんき煮付け
北海道網走

鰯海苔巻き
紫蘇茗荷生姜

★北海道余市鮟肝

鮟肝のパテ
玉ねぎセロリなどと合わせて炊いたもの
粉山椒

★鮑肝シャーベット
醤油・八丁味噌・バター
隠し味でカカオマス(！)
混ぜて凍らせたもの

【握り】

アオリイカ

平目

愛知の鱸

★九州の鯵

閖上赤貝

車海老

春子鯛

★日戻り鰹
千葉勝浦一本釣り
おろし玉ねぎ

★赤身漬け
沖縄

★中トロ
新潟佐渡定置網

小肌
黄身海老おぼろを乗せて

金目鯛漬け

★鮑
鮑のツメを塗って

唐津赤雲丹

赤出汁
平目・金目鯛・鱸の出汁

★★穴子

玉
焼いた海老殻乗せ

★太巻き(追加)


この日は少し残念な事がありました。
有名人と予約は被りたくないものですね(苦笑)。

1か月ぶりのなんばさん。
今回も夜の部です♫

相変わらず素晴らしい〜
特大の広田湾の牡蠣に、
安定のボタン海老と、
汁まで美味しいキンキ煮付け。

鮟肝を身欠いた時の切れ端で作ったパテ、
新たな名作ですね！

鮑の肝のシャーベットも食べてみたかった逸品。
お酒が進んで仕方ない(笑)。

握りは生の鳥貝に、
100本中の1本という初鰹、
樋長とやま幸が協力して落としたという
那智勝浦の鮪も素晴らしかったです。

いただいたもの
↓↓↓

【おつまみ】

★三陸広田湾の牡蠣

★ボタン海老
殻入り海老味噌

★富山滑川の蛍烏賊
串炙り焼き

鰯海苔巻き
茗荷・紫蘇・生姜・胡麻

★北海道網走のキンキ煮付け

鮟肝と鮟肝のパテ
(鮟肝の切れ端を香草野菜とバターでパテ風に)
パンに塗って

子持ち槍烏賊
槍烏賊の出汁のみたらしタレ

★蒸し鮑
煮汁をかけて

★鮑の肝のシャーベット


【握り】

★泥障烏賊

真子鰈

★生の鳥貝

車海老

★春子

★初鰹
千葉の引き縄100本中の1本

★赤身那智勝浦

★トロ那智勝浦
腹上霜降り
樋長とやま幸が協力し合って落とした鮪。

小肌

★鯵

★赤むつ手巻き

★天然虎河豚白子リゾット
5月まであるのは奇跡に近いそう。
シャリの酸味と塩気で
白子には全く味付けせず

★稲庭うどん
マコガレイ、牡蠣、キンキの出汁

★雲丹手渡し

真蛸

玉

★中落ち手巻き(追加)


令和もよろしくお願い致します。
次回も楽しみ〜
ごちそうさまでした！

夜のなんばさんは何気に初です。
やっぱり夜はもっと凄かった！


~おつまみ全9品~

三陸広田湾の牡蠣はプリップリで、お出汁も濃厚。
ランチの時よりもひとまわり大きい。
大好きな蛍烏賊の炙り串、あと10本食べたかった(笑)
子持ち槍烏賊も、烏賊出汁のみたらしタレが最高に美味しい。
肉厚な黒鮑もむっちりモチモチ。


~握り17貫＋玉~

夜の握りの幕開けも勿論千切り白烏賊から。
いつも美しく切ってくださって感謝！

香りの良い赤貝に、脂の乗った鰯も最高。
車海老は、一度に全員分茹でたりせずに、2尾づつ茹でて、出来立てを握るこだわり。
(因みに昼は3尾づつでした。)
今回1番感動したのは赤ムツ(のどぐろ)の手巻き！
なんばさんで手渡し手巻きをいただくのは何気に初めてでした。38℃/36℃で、赤ムツの脂の旨味と、海苔の香りが口いっぱいに！
河豚の白子のリゾットもクリーミーで美味しかったなぁ。

いただいたもの
↓↓↓

★おつまみ

三陸広田湾の牡蠣

ボタン海老

鮟肝

北海道網走のキンキ

佐島の蛸

子持ち槍烏賊
イカのみたらしタレ

鮑

穴子焼


★握り

白烏賊

赤貝

マコガレイ

真鯛

鰯

車海老

細魚

春子鯛

鰹

鮪赤身(勝浦延縄)

トロ(八丈島釣)

小肌

鯵

赤ムツ

虎河豚白子リゾット

鯛・鰆・キンキの出汁の蕎麦

雲丹

穴子

玉(エビの殻トッピング)


ついついお酒が進み過ぎてしまいました(笑)
次回も今から楽しみです。
ごちそうさまでした！

今年初の鮨なんばさんへ。


~おつまみ全8品~

安定のボタン海老からの、
牡蠣はプリップリで、お出汁も濃厚。
煮蛸は歯がいらないくらい柔らかく、
定番の釣りキンキもお出汁まで美味しすぎ。
丁寧に身欠いた鮟肝に、
白子の擦り流しトリュフ掛けも贅沢な味。
韓国産の穴子も皮目パリパリで最高。
グジの餡掛けも脂が乗って素晴らしい。


~握り17貫(+玉+追加の鉄火巻)~

握りは定番千切り白烏賊から。
お弟子さんが、私達が入店した時からおつまみを楽しんでいる間、せっせと切ってくださっています。

肉厚な細魚に、美しすぎる春子に、
今回1番感動した氷見の日戻り鰹！
鮮やかな色と、モッチモチな身質。

竜飛岬の鮪も美味しかった〜
トロは少し大きめに握り、トロの脂とバランスを取って。40℃まで上げたシャリで、トロの旨味と香りが爆発します。

追加でお願いした鉄火巻も、赤身からトロまで入った贅沢バージョン。
樋長さんの鮪、素晴らしいですね！

難波さんの握りは、大きな手から想像出来ない(失礼！)ような繊細なフォルム。
小さめだからパクパク食べれちゃうw

伺う度に、難波さんのこだわりに感動します。
今年も宜しくお願い致します。

鮨なんばさんへ再訪。


今回も大将前のお席に座らせて頂きました。

おつまみは、安定のボタン海老や、蒸し鮑も香りが素晴らしくとても柔らか。

あん肝は、贅沢に端の部分を身欠いて、中心部分のみ。
十四代の中取り大吟醸を合わせて。

関西風にじっくりと焼いて皮目がパリパリの穴子には、赤ワインを合わせて。


握りはシャリが今回更に美味しく感じました。

なんばさんといえば、シャリとタネそれぞれ完璧な温度管理の握りです。
今回はなんと三厩の鮪大トロの為だけにすし酢の配分を変える為、ご飯を炊き直しているというから驚きました。

今回も難波さんの飽くなき探究心に感動しました！
美味しかったです！

阿佐ヶ谷のお店を2番手さんに任せ、ミッドタウン日比谷に2018年3月オープンした鮨なんばさん。

運良く予約が取れました。
大将前の特等席に座らせて頂きました。

大将ご自身もお酒好きだそうで、おつまみもお酒が進む逸品ばかり。

握りはシャリとタネそれぞれ最適な温度で供されます。
最新の温度センサーで完璧に温度管理していて、本日のお品書きにも温度が記載されています。

最適温度の握り、最高でした。
難波さんの飽くなき探究心、素晴らしいです。

難波さんとお話出来て嬉しかったです。