酔いどれお姉さんさんが投稿したすが弥（東京/赤羽橋）の口コミ詳細

だいぶお久しぶりのすが弥さん。
この日のおつまみは、
名物のひとつ、特大カットの蒸鮑が美味しかったです。
インターコンチ風のカットだそうですw
肝の味噌漬も美味でした。
握りは、舎利を変えてますます攻めの舎利になった感じがしました。
秋田こまち・更に酢を強めに・色も少し赤舎利になりました。
やはりやま幸の鮪との相性は抜群でした！

次回も楽しみです！
ごちそうさまでした。

いただいたもの
↓↓↓
【おつまみ】

九絵
1週間寝かせたもの
塩昆布・木の芽・煮切り
えんがわ・塩・山葵

鰹
山ワサビの薬味

黒鮑と肝の味噌漬
熱々蒸したて
2時間蒸したもの

鰻小丼
酢飯に合わせるため甘辛く炊いたもの
山葵・ツメ
粉山椒

名物鮟肝
稚鮎と実山椒のペースト
山葵

【鮪お披露目】
塩釜(全て同じ個体)120kg
(赤身/中トロ/カマ/大トロ蛇腹(砂ずり)
3〜4日目(夏のマグロはあまり寝かせる必要がない)

ガリ

【握り】

九絵昆布締め

中トロ★

小柱軍艦
北海道白老町

赤身漬★
ハケで塗っただけ
若干部位の違う赤みを乗せて
海苔を噛ませて

鰯
4日目
酢締め(骨抜きせずに酢で溶かす)

砂ずり★★

小鰭
天草

鱒子小丼
ムラサキ雲丹・山葵

車海老

カマ漬炙り★★

利尻雲丹軍艦
名物雲丹タワー

煮蛤
鹿島産
酢橘・ツメ

青さの味噌汁

鮪全部入りトロタク巻

玉

お茶

今年も最終営業日に訪問。

今年初めてミシュランの1つ星を獲得された
すが弥さん。本当におめでとうございます！
大好きなお店が星をとるのはやっぱり嬉しいものですね♫

最終日の在庫一掃という事で、名物の鮟肝もおかわりいただきましたw
平貝とお餅の磯部焼も、お餅が入るのは初体験。良いですねこれ。
握りはやはり鮪が美味しかった〜。
すが弥さんの舎利は鮪と合わせた時に最大のパワーを発揮しますね、他の種との相性も良いけど、やはり鮪に尽きる。
今回も堪能させて頂きました。
そして名物雲丹タワーと鮪全部巻きで今年の私のお寿司はフィニッシュ。

帰りは豪華な海苔のセットのお土産をいただいて。
また来年も宜しくお願い致します！


いただいたもの
↓↓↓

【おつまみ】

明石の鮃
・木の芽塩昆布(煮切)
・えんがわ(塩)

山わさびの薬味
鰹
勝浦沖

カワハギと肝の酢飯小丼
刻み海苔・山葵
煮切り・黄身醤油

平貝と餅の磯部焼

鮟肝
おかわり

ガリ

【握り】

カンパチ3週間熟成
昆布締め

大間180kg
2週間目
背トロ

赤身漬け
(背トロと赤身が同じ個体で他は同じ個体)

小柱軍艦

★霜降り
中トロと大トロの間

小鰭2枚付け
天草

車海老
宇部

鰯酢締め
脂のりのり
骨も抜かずに酢締めで溶ける

★大トロ炙り
海苔を噛ませて

雲丹タワー軍艦
上:きたむらさきカネシン水産
下:バフン小西商店

煮蛤ツメ
削り柚子

鮪全部入り太巻

あおさ海苔味噌汁

玉

お茶


3カ月振りのすが弥さん。
この日は特大カットの蒸鮑にびっくり！
肝と一緒に蒸しているので、
肝の香りも付いていて美味〜☆

鰻は一度焼いてから山椒と一緒に
炊いたもので、たっぷりの山葵と。
すが弥さんの舎利は鰻にも合う♡

直近まで鮪が不漁だったそうですが、
この日は良いのが揃ったようで。
タイミング良かったです！

白烏賊は飾り包丁が素晴らしい☆
まるで翼のよう。
新いくらも美味しかった〜♡

次回も楽しみです！
ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓
【おつまみ】

明石アマテガレイ
エンガワ巻(塩)
塩昆布と木の芽巻(煮切)

山わさびの薬味

鰹
薬味を乗せて

蒸鮑
鮑の肝の味噌漬

鰻の小丼
粉山椒・山葵

稚鮎と実山椒のたたき

ガリ

本日の鮪お披露目
中央の列と薔薇が大間
他は塩釜

【握り】

鰆の昆布締め

赤身に中トロ乗せ

中トロ背側
大間98kg

白烏賊
軽く炙ったもの
山わさびの薬味と酢橘

中トロ
塩釜178kg

小柱軍艦

大トロ砂ずり
塩釜

小肌(ナガツミサイズ)
締めて5日目
肉厚

車海老

新いくら小丼
柚子皮
出汁と煮切

雲丹軍艦
馬糞
上に赤雲丹愛媛

煮蛤ツメ
柚子皮

鮪全部巻き

海苔汁

玉

お茶


前回から1か月後の訪問

この日は定番薬味乗せの鰹や、
名物鮟肝の安定おつまみに、
今年も稚鮎と実山椒のたたきが登場♡
お酒が止まらない確信犯w

握りは肉厚で甘く濃厚なアオリイカに、
鮪の背トロと大トロ、煮蛤が美味しかった♫
もちろん最後は鮪全部入り太巻きで〆

すが弥さんの握りが本当大好きです♡
また次回も楽しみ！
ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓


【おつまみ】

明石のアマテガレイ(真子鰈)2種
木の芽と塩昆布(煮切りで)
エンガワ(塩で)

鰹
山わさびの薬味を乗せて

炙り金目鯛小丼
雲丹卵黄ソースをかけた舎利
刻み海苔・酢橘

稚鮎と実山椒のたたき
(頭・内臓・骨を丸ごと)

鮟肝

お酒:醴泉

ガリ

本日の鮪お披露目
伊豆下田158kg
個体は違うが同じ下田


【握り】

明石コチ昆布締め
2日間寝かせたもの

アオリイカ
煮切り酢橘

お酒:広島宝剣

赤身
軽い漬け
和芥子で

背側中トロ
5日目

腹側中トロ
1週間

大トロ
1週間

小鰭

お酒:千葉県 東魁盛

車海老

小柱軍艦

炙り平貝の磯部巻
七味

雲丹タワー軍艦
馬糞と紫

煮蛤
ツメ・柚子皮

蛤出汁の味噌汁碗

鮪全部巻き

玉

お茶



2か月ぶりのすが弥さん♫

この日のおつまみは、みる貝や
炙ったとり貝が美味しかった〜

小丼は今時季の脂が乗った金目鯛に、
雲丹&卵黄がよく合う♡

名物の大きな塊の鮟肝を、
『中国飯店でテイクアウトした叉焼です。』
と大将。確かに見た目がほぼ叉焼w

握りの合間に供された
平貝の分厚い磯部焼も最高。

握りは旨味爆発の鰆昆布締めに、
血合いぎしと砂ずりが絶品♡
雲丹タワーも圧巻でした！

いつ伺っても美味しいすが弥さん。
いつも有難うございます！
ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓

【おつまみ】

明石アマテガレイ
木の芽と塩昆布・えんがわ
昨日締めたもの
市場で1〜2匹の品質

ミル貝
煮切り・山葵

とり貝炙り
漁場ですぐに茹でたもの

山わさびの薬味

鰹
薬味を乗せて

雲丹と卵黄を合わせたソース
炙り金目鯛
舎利
刻み海苔

鮟肝

ガリ

鮪お披露目
下田(赤身・背中血合いぎし)
上津島(大トロ)


【握り】

鰆昆布締め

アオリイカ
煮切りと酢橘

赤身
予め煮切りを塗ったもの

背側血合いぎし

中トロ
1週間

大トロ砂ずり
同じ個体

小鰭
佐賀

車海老
鹿児島

分厚い平貝磯部焼き

雲丹タワー軍艦

蛤
鹿島
ツメ・柚子皮

海苔味噌汁

鮪全部入り太巻

お茶



定期訪問のすが弥さん。

今回のお楽しみはプリン丼♫
(由うのプリン巻は鮟肝だけどねw)
作る工程からして
ビジュアルからして
美味しいに決まってるんだけど
悶絶します♡

握りはやっぱり鮪が主役。
春の鮪は魚体は小さいけど、
身質がシルキーで柔らかくて最高。

すが弥の舎利は鮪だけじゃなくて
小鰭や鰯にもよく合う♫

最後はいつもの鮪全部入り巻を頂き、
今回も満腹満足♡

菅谷大将のギャグセンが
行くたびに上がっていくよw

次回も楽しみ♫
ごちそうさまでした！


いただいたもの
↓↓↓

【おつまみ】

鮃(明石 4kg)
昆布・木の芽入り(煮切りで)
えんがわ入り(酢橘と塩で)

山わさびと葱の薬味

葉山の初鰹
モチモチ食感
薬味を乗せて

焼き河豚白子
雲丹舎利
刻み海苔と山葵
小丼で

鮟肝

ガリ

【握り】

鰆
1週間寝かせて3日昆布締め
むっちり

墨烏賊
煮切りと酢橘

赤身(軽い漬)
宮崎県川南
やわらかい！

大トロの真下砂ずり
長崎県壱岐40キロ・1週間
脂ノリノリだけどきれい

血合いぎし背側
宮崎県川南・1週間
やわらかい！溶ける！

小鰭

車海老

カマ炙り
刷毛で煮切りを塗ってから炙ったもの
繊維のキメが細かくて柔らかい！

小柱軍艦

鰯

煮蛤
海苔をかませて
煮詰め&柚子

ミル貝
苫小牧
海苔をかませて

海苔汁

鮪全部巻

玉

菅谷大将からお声掛け頂いて
2019年の鮨納めはすが弥さんへ。
ありがとうございます！

塩辛丼や、保存してあった稚鮎の叩きが
この時季に頂けて嬉しい♫

すが弥さんの握り、本当ツボ。
舎利もフォルムも好み過ぎる♡

最後は極太の鮪全部入り巻を頂き、
最高の鮨納めとなりました〜

1周年おめでとうございました！
今年も宜しくお願い致します！



いただいたもの
↓↓↓

【おつまみ】

白子と蛤のスープ

明石の鮃・エンガワ

京都舞鶴の九絵
8kg・1週間
木の芽と昆布を包んで

北海道山わさびと白葱・鰹節の薬味

迷い鰹(薬味を乗せて)

塩辛丼
山わさびを削って
よく混ぜて

鮟肝
稚鮎と実山椒を叩いたもの
(旬に作って保存しておいたもの)

ガリ

切りつけた鮪お披露目
大間・3週間
赤身は三厩


【握り】

淡路の鰆昆布締め
1週間

出水の墨烏賊

赤身三厩
刷毛で煮切りを塗った軽い漬け

中トロと大トロのあいだ
腹側
大間

中トロ
背側
大間

霜降り
大間

岩手の鰯
酢〆して4〜5日目

車海老
山口県

貝柱軍艦
厚岸

煮蛤
実山椒と炊いたもの
海苔を噛ませて

お椀

ダイセンの紫雲丹
大間

漬物

穴子
九州対馬

鮪全部巻

お茶


大好きなすが弥さんへ。

最近お米と水を変えたそうで。
以前より若干細長い米粒。
よりパラっとした感じ。

相変わらず美しすぎるフォルム♡
思わず見とれてしまう…。
見とれてはいけない、すぐ食べる。
そして食べて美味しい♡

来月で1周年を迎えるすが弥さん。
「あっという間でした(笑)。」
そう仰って笑っていました♫

予約は5月まで満席だそうです〜

次回も楽しみ♫
ごちそうさまでした！



いただいたもの
↓↓↓

【おつまみ】

★白子と蛤のスープ

明石の鮃
えんがわ入りは塩で
木の芽と昆布入りは煮切りで

★北海道山わさびと白葱・鰹節の薬味
★鰹刺(薬味を乗せて)

★北海道小平の鰤の漬け
★漬けを炙ったもの

★鮟肝

切りつけて並べた鮪お披露目
個体は違うが
全て三厩200kgやま幸

ガリ


【握り】

★鰆

墨烏賊
塩と酢橘

★赤身漬

★★中トロ血合いぎし

★★中トロ腹側
4日目

★大トロ

★小鰭
この日は個体が小さ目なので
いつもの半分の締め具合で

★小柱軍艦

★山口県車海老
大きさを見て、茹で時間は2〜3分

★イクラ小丼
柚子皮を剃って

★雲丹タワー軍艦
北海道浜中の平川水産
鴎洋水産

鰹出汁の味噌汁
あおさ海苔と三つ葉

★穴子

★鮪全部入り太巻き(追加)


約4か月ぶりのすが弥さん。

どんどん予約困難になっております…。
もう年内は予約一杯みたい。

オープン8ヵ月で食べログ4.0に迫る勢い。
凄いですね本当。

いつも大将前に座らせて頂き
ありがとうございます♫



菅谷さんの握りが好きすぎる。
シャリもフォルムもとても好み。

そして手が美しくて見惚れちゃう♡


おつまみは鰹に
今や名物となった山わさびの薬味。
それと稚鮎のたたきがお酒止まらないやつでした〜。

鰻の小丼はシャリとたっぷりのわさびで。
よく混ぜて頂きます。
もしかしたら白米よりも酢飯の方が合うんじゃないか
と思うくらい、
鰻の脂とタレ(ツメかな？)とシャリがベストマッチ。
これは普通の丼サイズで食べられるw
最近は鰻の握りを出すお店もあるけど、
こうやって混ぜて食べる方が良いのかも。


それからこの時季に鮪4種は素晴らしいですね。
ここ最近は台風などの影響で大変みたいです。
今回の個体は全て同じで噴火湾の定置網。
30kgでかなり小さめ。
大トロが美味しかったです。


追加で鮪の太巻をいただいて、満腹満足♫


ごちそうさまでした！
次回も楽しみ〜♫


いただいたもの
↓↓↓

【おつまみ】

明石のアマテガレイ(真子鰈)
今日締めたもの
①えんがわを巻いたもの(塩で)
②木の芽と昆布を巻いたもの(煮切りで)★

大原の黒鮑
鮑の肝の味噌漬け★

気仙沼鰹★
北海道山わさび白ネギ鰹節の薬味★
稚鮎と山椒を丸ごと包丁で叩いたもの★

浜名湖鰻小丼★
山椒と一緒に炊いたもの
木の芽とシャリ

ガリ

【握り】

明石の鰆昆布締め★

愛知県の平貝
海苔をかませて酢橘

赤身(背側)★
噴火湾30kg定置網

分かれ身(背側)★
(尾びれの筋肉部分)
同じ個体

中トロ(腹側)★
同じ個体

大トロ★
同じ個体

天草小肌★
強めの締め
浅いのも好きだけどこれも好き

車海老★
山口県の養殖物

小柱軍艦
北海道

銚子の金目鯛炙り★
山わさびの薬味と酢橘で

鹿島の蛤

雲丹タワー軍艦★
今回は馬糞雲丹のみ
北海道根室
カネヨ鴎洋水産

あおさの味噌汁

べったら漬け★
これ美味しいよね
もっと食べたいw

対馬の穴子★

玉★
芝海老ぐじ(甘鯛)etc
前回よりしっとりしてる♫

鮪太巻(追加)★

お茶

すが弥さんに再訪。
平成最後のお寿司です。

なんだか前回よりも更に美味しくなってた！

相変わらず美しい握りのフォルム。
ツルツル、ツヤツヤのシャリ♡
そして美しい所作。

次回も楽しみー♫

いただいたもの
↓↓↓

【おつまみ】

★明石のアマテ鰈(真子鰈)・えんがわ

★勝浦の初鰹
薬味を乗せて

★★炙り金目鯛握り小丼風

薬味おかわりw

★特大鮟肝

長崎の生姜ガリ

【握り】

★★3〜4日目の那智勝浦霜降り
(中トロと大トロの間)
いきなりマグロ攻撃！

アオリ烏賊

★1週間寝かせた赤身漬け
漬けというよりも、数分前に刷毛で塗って馴染ませた程度。

★10日寝かせた下田の中トロ腹側

★★★1週間寝かせた那智勝浦の中トロ背側
これ今日イチ。本当美味しすぎた。

★10日寝かせた大トロ

小肌

★平貝海苔をかませて

車海老

★赤酢で締めた和泉の鯵3日目

★貝柱軍艦

★桜鱒を藁で軽く燻し、木の芽をかませて

★てんこ盛り雲丹軍艦
ムラサキ雲丹と馬糞雲丹を重ねて

蛤

赤出汁

べったら漬け

小柱と芝海老の玉

追加なし

鮨あらいにいたお弟子さんが加わって、オペレーションもよりスムーズに。

益々楽しみになってきました！

ごちそうさまでした！

すが弥さんに初訪問。

今お鮨好きフーディーズさん達がこぞって行っているこちら。
遅ればせながら私も初訪問して来ました。

鮨あらいさんで2番手をされていた菅谷さんの独立店。
2018年12月7日オープン。

お鮨のリテラシーもまだまだ低い私ですが、
とっても美味しかったです！

菅谷さんの握りは本当に美しい。
言い方が正しいかわからないけれど、絵に描いたように美しい握り。
結構キュッと強めに握っているように見えるんだけど、口に入れるとパラっとほどける。
硬めで酸味を効かせたシャリ。

お顔に実直さが滲み出ています。
所作も美しい。
そしてとても手が綺麗。


鮨屋なので握りを愉しんでほしいとの想いから、おつまみは少数先鋭の4〜5品で、握りが14〜15貫。

おつまみも美味しかった〜
特大の鮟肝はかなり濃厚&濃い目の味付けで、日本酒が止まらなーい（笑）

北海道の山わさびと白葱と鰹節を和えた薬味は、鰆に乗せていただく。
でもこの薬味、これだけでお酒が飲めちゃう。
錦木に似てる感じ。これ本当好き。

シンプルなおつまみと、美味しい握りを堪能しました。
ごちそうさまでした！

メモ
↓↓↓

★おつまみ

明石の平目
(豊洲ではなく仲買から直接買付)

北海道根室の天然生帆立
包丁ではなく手で裂いて

銚子塩〆の鰆
北海道の山わさびと白葱と鰹節

特大鮟肝

★握り

明石アマテガレイ(真子鰈)

徳島アオリイカ
塩と橙を絞って(酢橘の代用)

☆伊豆下田の鮪3兄弟
赤身漬け
血合いぎし
トロ

天草小肌(締めてから3日)

春子鯛
煮切りと橙で

平貝握り海苔を噛ませて

北海道厚岸の小柱軍艦

煮蛤

雲丹軍艦
馬糞雲丹の上にムラサキ雲丹をてんこ盛り

槍烏賊煮付握り

鮪手巻き

べったら漬け

玉

干瓢巻(追加)