6回
2020/02 訪問
鷽でしか食べれない絶品！炭焼き天ぷらランチ
2020/02/22 更新
2019/12 訪問
一流の料理人の技と手間がかかった最高の料理
仲間内の忘年会での利用。8人だけど貸切にしていただけました。
どの料理も香り高く感動的な美味しさに大満足でした。
全部美味しかったけどいくつかピックアップしてご紹介。
★海老芋の雲丹銀杏ソースかけ
このソースが最強に美味しい。！食べるとベシャメルソースみたいな味がするけどなんと銀杏のソースだそう。生クリームなどは使わず銀杏の油でこうなるそうです。
これに口の中で消えてしまうぐらい新鮮で甘い雲丹と炭焼き春菊が乗せられたスペシャルな逸品。旨すぎます。
★炭火椎茸の牡蠣塩辛乗せ
炭火で焼いた椎茸の香りが感動的。匂いだけでガンガン日本酒飲めちゃいます。これに乗せる自家製の牡蠣の塩辛がまた超美味しい。酒が止まらなくなる逸品。
★秋田産最高級セリと軍鶏の鍋
軍鶏は炭火で焼いてから鍋に入れているので、皮目が香ばしくて弾力もあり凄く美味しい。セリは食感最高でお出汁の味も吸って感動的な美味しさ。さすが大将素晴らしい。
こんな感じで一品一品、一流の技と手間がかかった最高の逸品が計9皿。締めのそばは写真からおいしさが溢れてますね。もちろん最高に美味しかったです。
2019/12/15 更新
2018/12 訪問
世界最高のうなめし
今日は仲間内の忘年会で貸切にさせていただきました。絶品料理の数々に友人達も超大満足。
やはり目の前で炭火の調理風景が見れるのはテンション上がりますね。一品一品丁寧に料理の説明をしてもらえるし、天ぷらの炭火焼など他では見ない面白い料理が多いのでワクワク感がたまりません。
★うなめし
全部美味しかったけど、今日はこれに全て持ってかれたと言っても過言じゃないほどの絶品料理。
揚げた鰻を炭火で焼いたものを釜飯に混ぜ合わしたものなんだけど、間違いなく今まで食べた鰻料理の中で一番美味い！
揚げてあるので鰻がサクッとした食感で食べられ、甘辛なタレの香りが最高。
これは掻きこむように食べるのではなく、香りと食感をじっくりと味わいながら味わいたい超絶美味な逸品でした。
★黒毛和牛の炭焼きレンコンソースがけ
このレンコンソースが超絶絶品！甘くてコクがあり、レンコンのシャッキリとした食感が美味しすぎる。
このレンコンソースは何にでも合うでしょうね。ソースだけでも売ってもらいたい。
このソースにソースに黒毛和牛。。至極贅沢な幸せ。
★スマガツオのタタキ
カツオと言うけどカツオの味じゃない。まるでトロのような芳醇な脂。飲み込んでも口の中に残る脂の香りがたまりません。
★イノシシ肉の春巻き
イノシシ肉を粗めにひいて春巻きにしたもの。とてもジューシーで美味しい。山椒の香りもいいですね。
今日も絶品！大満足でした。
2018/12/16 更新
2018/12 訪問
天ぷらの炭火焼きは超絶品
今日も最高に美味しい鷽の料理。炭から出る灰も溜まってきて、ビックリするような絶品料理がいただけます。
★椎葉村産椎茸の炭火焼
驚くほどジューシー。口の中に椎茸汁か溢れます。今まで生きて来た中でNo.1椎茸！素晴らしい。
★鹿児島黒豚の炭火焼
本当に鹿児島の黒豚は美味い！香りとジューシーさが素晴らしい。毎回違うソースでいただくけど今日のがパンチもあって一番好み。同じものが出てこないから毎回楽しみな逸品です。
★焼きかぼちゃ
焼き芋のかぼちゃバージョン。灰の中にインして作り上げます。
食べた瞬間、あまりの美味しさに思わず笑っちゃいます。甘くてほっこりしてすごく美味しい。かぼちゃのポテンシャルが120％出ています。
このかぼちゃは幸せですね。僕も生まれ変わってかぼちゃになったら鷽で食われたい。
★うなぎ天ぷらの炭焼き
来ました！鷽の名物料理、天ぷらの炭火焼。
天ぷらを炭火で焼くことにより、天ぷらの余計な油が落とされてさっくりといただけるそうです。
こないだは野菜でいただいたけど今回は脂の乗った鰻。これは流石にくどいやろと思ったが全然そんなことない。鰻の脂も感じつつさっくりとした食感で味わえ、超激ウマ！！今まで食べた鰻料理の中でも3本の指には間違いなく入る逸品。
極上皿全部で11品。今日も全部超激おいしかったです。
2018/12/11 更新
2018/11 訪問
料理と会話を五感で楽しめる絶品炭火焼料理
オープンから3週間。鷽がさらに美味しくなっていると聞き、ウキウキで訪問。いやぁーほんと美味かった！週の半ばにこんな美味しいものを食べれてホント幸せです。
★一番出汁と椎茸@椎葉村のスープ。
ヤバイね。素晴らしくうまい！！昆布と鰹の旨味に、宮崎県椎葉村産の椎茸の旨味がプラス！これだけでも食べに行く価値がある一品。
★目光の南蛮
ふっくらと身厚なメヒカリに、甘みと酸味のバランスが至福な甘酢。それにプラスしてメヒカリの揚げ加減が最高だから、もう旨いとしか言いようがない。シャキシャキのピーマンの苦味も楽しい。
★名物！卵とベーコンのギュッとしたやつ
いつ食べても美味しいのですがさらに味が変化！断面スパッと！さらに旨味が増し激旨！！
★スミイカのイカ墨和え
熟成されたイカにイカ墨がドッキング！日本酒のお供に最適。
★金目鯛と白子の焼きあんかけ
身厚な金目鯛の焼きは身が柔らかくとても美味しい。特に金目鯛の皮はパリッとしていて絶品！
ボラの白子はタラに比べてアッサリしていて僕好み。
★薩摩地鶏と自然薯の焼き鳥にいくら乗せ
貧乏人な僕的にはこんな高級な逸品は勿体無いので、バラバラで食べたいけどそれじゃ粋じゃない！
三味いっぺんに食べると行ってしまいました別世界。醤油じゃない、鷄出汁のいくらの豊かな旨味と薩摩地鶏の身の柔らかい身とのマリアージュ。椎葉産自然薯のシャキシャキとした食感と粘り気。そして薩摩地鶏の皮の豊かな旨味。これは素晴らしい逸品！激ウマです。
★薩摩黒豚と焼き野菜のナッツソース掛け
極上の薩摩黒豚。噛んだ瞬間に溢れ出す肉汁！この香りと旨味、これこそまさに薩摩黒豚！
ソースも逸品！カシューナッツやゴマなどいろんな豆をブレンドしたゴマソース。豚も美味いけど焼き野菜も絶品！
★焼きブリ
身厚なブリがとても美味い。そういえば今シーズン初ブリだ。いゃぁ、美味しい。
★セイコガニのにぎり
至福。至福。至福。至福。至福。至福。至福。至福。至福。
粒がハッキリとした卵の食感と、極上の蟹味噌。シャリも口の中でホロっと解け絶品。将太の寿司みたいです。
★金目鯛のにぎり
見ただけで分かりますよね。極上の金目脂！！美味すぎる。
★黒毛和牛のにぎり
もう笑うしかないです！口が舌が食道が胃が喜んでいます。
★里芋ホイル焼き
炭の下の灰の中でじっくり熱を通した里芋。ホクホク粘り気良くこれまた絶品。上の乗るのは椎葉村ののねむらせ豆腐。
★黒毛和牛のひまわりハチミツ掛け
黒毛和牛は当然絶品だけど、このハチミツソースが劇ウマ！上品な甘さと酸味でメッチャ美味いソース。ひまわりハチミツ！要チェックやね。
★牛ハツ
コリコリジューシーちょーうまい。
★蕎麦
この出汁汁すげー美味い！めっちゃ旨味が濃いのだけどアッサリして素晴らしいお汁。最初は感じないのだけど後に華やかな七味の香りがするというのもとても面白い美味しい。
僕はあまりちゃんとしたそばは好きではないのだけど、ここの蕎麦はすごく香りが良くてほんと美味しい。
本当に素晴らしい逸品。蕎麦専門でも絶対に人気店になれる。
鷽のいいところは料理の美味しさはもちろんのこと、目の前で料理を作っているとこを見れるとこ。目の前で美味そうな肉の塊が出てきたときのテンションはヤバイですね、運命共同体の隣のお客様とも自然と会話が盛り上がります。気さくな店主なので会話も全然OK。アットホームな雰囲気なので鷽の空間自体が最高のツマミになってお酒がグイグイ進みます。
オープン3週間でこの美味しさ。ますます今後が楽しみです。
2018/11/29 更新
2018/11 訪問
炭の香りと素材本来のポテンシャルを引き出した絶品料理！
東神田の名店「あそび割烹さん葉か」の2号店が日本橋蛎殻町に11/5オープン。鷽は鳥の名前で『ウソ』という読むそうです。今日はプレオープンにお邪魔してさせていただきました。
「さん葉か」は遊び心のあるくずし割烹スタイルですが、こちらは炭をメインにしながらも、日本料理で培った技術でさまざまな料理がいただけます。
店内はカウンターのみ14席ですが、奥のカウンターは向かい合わせになっているので5人までならテーブルのように使えます。
【食べたもの】
○突き出しのスープ。セリ乗せ
炭で炙ったセリは香り高く最高に美味しいですね。
○お造り 伊勢海老、黒ムツ、シメサバ
1週間漬け込んだ伊勢海老は旨味がすごい。黒ムツ、シメサバも至福。ワサビってすりおろすと香りが高くなるんですね。
○落花生の牛テール油掛け
これ旨い！ビックリです！牛テール油で表面がコーティングされていた香ばしさ増しています。落花生ってこんなに美味しくなるんですね。めっちゃ感動。
○枝豆
鹿児島産の枝豆。豆自体の旨味がギュッと詰まってます。炭焼との相性抜群。
○筋子の味噌漬け
お酒が進むやつです。ヤバい、美味しい。酒が止まらない。
○里芋の雲丹乗せ
雲丹は北方四島のもの。とても濃厚で美味しいのだけど、宮崎県椎葉村産の里芋が驚くほど美味しくて、完全に雲丹が里芋の引き立て役になってる。さすが椎葉村！ビックリな美味しさ。
○鮑と椎茸
掛かってるのは鰻のタレ。相変わらず美味しい椎茸。美味しいなー
○鹿児島黒豚とバターナッツかぼちゃの天ぷら焼き
このカボチャが笑っちゃうぐらい美味しい！天ぷらにしてから炭で炙ることで油が落ちて食感がとても良くなります。バターナッツかぼちゃも鹿児島産きめの細かい甘みが最高です。鹿児島黒豚もジューシーでとても美味しい。至福すぎの一皿です。
○焼あこんこうのあん肝乗せ
抜群に美味しいあん肝。味付け、炊き加減パーフェクト！最高レベルのあん肝です。あんこうの身も弾力がありとても上質で美味しい。
○鹿児島黒毛和牛A5ランク 内もも
この美しいビジュアル。口の中で溢れ出す上質な脂と肉汁。無論旨すぎます。
○鰻
身の厚い極上の鰻。店で大将自ら捌いての提供。蒸さない関西風で焼き上げます。鰻は蒸したものの好きなのですが、これだけ上質な脂なら焼いた方が美味しいですね。旨すぎる。
炭で焼くことにより香りが引き立ち、素材本来のポテンシャルが発揮されます。
プレオープンでこのレベルですから今後どんなにすごい店になっていくのか楽しみです。
2018/11/05 更新
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ランチを始めたと聞いて来ちゃいました。鷽の料理を昼からいただけるなんて幸せ！
★炭焼き天ぷら膳 1300円
今日の炭焼き天ぷらは若鶏！揚げた後に炭火で焼くので、余分な油が落ちてパリッとジューシーで笑っちゃうぐらい美味しい。炭焼き天ぷらの凄さは食べなきゃわからない驚きの美味しさ！
小鉢の質も実にハイクオリティ。どれも出汁が効いていて香りの高い料理。挽肉がやたら美味いなと思い店主に聞いたら、なんと店で挽いているそう！ランチの小鉢だからといって一切手を抜いていない本気の料理の数々。
ご飯は釜炊きの日替わりで今日は生姜ご飯。ゴロゴロ入っている生姜がアクセントになっていてこれまた激ウマ。味噌汁も出汁がバッチリ効いていて完璧。
これを1300円でいただけるなんて、ありがたいお店ですね。