4回
2019/02 訪問
食べログ最高得点
2019/05/23 更新
2018/11 訪問
溜め息が出る程の、圧倒的な技術力。
本日、頂いた物は
お茶
カブ
穴子
蝦夷アワビ
刺身4点 (マグロ 鯛 ハリイカ さわら)
ベニズワイ蟹のしんじょ 松茸 ゆば
栗クチナシ 枝豆紹興酒漬け 鯖棒寿司
白子 毛蟹
フォアグラ アンポ柿 モナカ
海老芋 唐揚げ
マグロとべったら漬けの手巻き寿司
松葉蟹の焼物
スッポンの蒲焼き
イチジク
ウズラと鴨の鍋
子持ち鮎の唐揚げ
上海蟹 炊き込みご飯
クズ焼き
いつもながらの、素晴らしいお仕事とメニュー構成。
これだけバリエーションに富んだ和食屋さんは、私は知らない。
2018/11/19 更新
2018/04 訪問
篠原さんの、底力を毎回感じてしまいます。
篠原さんには、毎回驚かされる。
普通の和食屋さんでは出てこない料理が出てくる。
それでいてレベルが高い。
大好きなお店のひとつになってしまった。
一流の技、知識、食材調達、美的感覚
素材が良くても、技がなければ生かす事は出来ない。
知識があれば、新しい料理も生みだせる。
食材調達できる事でオリジナリティが出せる。
器も飾り付けも美的感覚がなければ、感動させる事は出来ない。
2018/04/25 更新
2017/05 訪問
滋賀と築地の融合
銀座 しのはら
昨年12月に続いて2回目の来店。
銀座に来てから半年、仕入れ先の確保や人材集め、さぞかし忙しい日々を過ごされたであろうと察する。
4月から3人増えてやっと気が楽になったそうです。
① 香煎茶
②「先付け」玉子豆腐 伊勢海老蒸し、ウニ、しゃこ、じゅんさい、花ワサビ乗せ
③「煮物椀」毛蟹しんじょう、かたくりの花、じゅんさい、柚子の花添え
④「お造り」長崎アオリイカ、沖縄黒マグロ、明石鯛 昆布醬油、辛味大根、ワサビ、防風添え
⑤ 下北半島ウニ、赤酢シャリ、ベルギーキャビア
⑥「八寸」干しゼンマイ、すっぽん竜田揚げ、タラの芽、生麩チーズ包み、滑川ほたるいか、シュガートマト、もずくと蛸
筍木の芽和え、玉子しんじょう、菜の花辛子和え、蕗とこのわた 菖蒲のお花を添えて
⑦ フォアグラ、マンゴの最中
⑧「炊き合わせ」賀茂茄子、明石穴子、新小芋、いんげん
⑨「焼き物」琵琶湖天然焼き鰻、花山椒、フランスロワール白アスパラ
⑩ 千倉アワビ、淡路ハモ、うるいの葛煮
⑪「炊き込みご飯」新生姜の谷中御飯まずはそのまま、餡かけ、雑炊と続く。
「お供」漬物、じゃこ、飛騨牛しぐれ煮
⑫「デザート」白小豆のよもぎきんとん
食後感は、地元と築地から調達する食材をふんだんに使いどれも美味しくてお腹一杯。
菖蒲の葉をあしらう等、季節感や大将からの思いも感じる。
「菖蒲は健康を保ち、邪気を祓(はら）う力がある」
次回も楽しみです。
香煎茶
「先付」玉子豆腐
「煮物椀」毛蟹しんじょう
「お造り」アオリイカ、黒マグロ、鯛
ウニ、赤酢シャリ、キャビア
「八寸」12種類 菖蒲の花添え
マンゴ、フォアグラの最中
「炊き合わせ」賀茂茄子、明石穴子、新小芋、いんげん
「焼き物」鰻、花山椒、白アスパラ
あわび、ハモ、ウルイの葛煮
お漬物
飛騨牛しぐれ煮
しらす
新生姜の谷中御飯
餡かけ
雑炊
よもぎきんとん
2017/05/21 更新
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いつもの銀座しのはらさん。
こちらのお店は和食屋さんだが、一味も二味も違う。
滋賀でお店をやられていたので、鰻、スッポン、ジビエ、バーガー、美味しければ何でも出しちゃうよ！
って僕は思ってる。
だから飽きずに通う事が出来るのだと思う。