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宇和島のまぐろ
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茄子のカルタファタ
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バラの花の様
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ワイン
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表札
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目前の道後温泉
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みかんジュース飲み比べ
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アミューズ
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とうもろこしのババロア
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カリフォルニアのダークホース
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プルミエ
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まぐろのグリエ
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カバのブリュットのロゼ
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自家製パン
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カルタファタ
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デュゼーム
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サザエと茄子
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コーカサスのオレンジワイン
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ポタージュ
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パンプキンスープ
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モーゼルのリースリング
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ポワソン
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スズキの香草パネ
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スペインのセクロ
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グラニデ
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ヴィアンド
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ミスジのグリエ
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スペインのイゲルエラ
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デゼール
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フルーツタルト
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ソーテルヌの貴腐
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ミルク、ほうれん草パン
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カフェ
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エントランス
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飲み物メニュー１
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飲み物メニュー２
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道後温泉本館
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小満麦秋に至る頃、日本最古三千年の歴史を持つ道後に着く。CHAHARUの露天で疲れを癒し、離れ夢蔵にあるこちらでお楽しみのディナー、道後温泉が目前に見える静かな個室に通して頂く、ジャズが心地よく響く。スタンダードワインペアリング（60ｍｇｘ７グラス、4400円）としまなみみかんジュース３種のみ比べ（880円）をお願いする。一息して料理が始まる。
◆「アミューズ・ブーシュ」は、トウモロコシのババロアと海苔塩のナポリ風ゼッポリーニ。三角の素敵なお皿に紫蘇の葉を引き、その上のグラスにはババロアが入って焦がしトウモロコシを添えている。ババロアは塩気があってさっぱりとした味、トウモロコシはサクサク。ゼッポリーニは意外ともっちりしている。ワインは、カリフォルニアのダークホースで葡萄はシャルドネ、華やかな香り、まろやかでリッチなコクがある味わい、しっかりと主張が感じられ、料理との相性もいい。
◆「プルミエ」は、媛まぐろのグリエと野菜のピクルス。四角い透明のガラス皿に、香ばしく炙ったまぐろ、プチトマトの上に野菜とコシヒカリ、バルサミコで味付けた手毬、蓮根のピクルス、白髪ネギ、茗荷が綺麗に散りばめられ、まるで八寸のよう。ワインは、ウ・メス・ウ・ファン・トレスのブリュットのロゼ、葡萄は珍しいトレパットとガルナッチャのブレンド、果実の繊細な味わい、爽やかで飲みやすい中辛、少し強めの泡が見事にまぐろの臭みを消してくれる。そして茗荷が全体を引き締め、最高のハーモニーを奏でる逸品。
◆「デュゼーム」は、茄子とサザエのカルタファタ包み。白磁の丸皿のカルタファタを解いて開くと、一面茄子の香りでいっぱいになる。中にはサザエ、青じそ、トマト、茄子の旨味が凝縮されている、特に焼き茄子の出汁がよく染み出していて美味しい、トマトの酸味がいいアクセントになっている。ワインはグルジア産、ワイン発祥の地コーカサスのパパリ・ヴァレー。エレガントで芳醇な果実味が特徴のオレンジワイン、茄子とワインの香りがとても心地いい。
◆「ポタージュ」は、冷製パンプキンスープ。えびす南瓜を丁寧に裏ごしし、南瓜の種とトリュフをあしらった濃厚で旨味のある逸品。ワインはドイツ産、モーゼルのカール・エルベスのリースリング。香りは優しく、甘さと酸の調和が取れていて心地いい味わい。お互いの旨味と甘味を引き立てあう二重奏を織りなす。パンは自家製の全粒粉、ミルク、ほうれん草パンの三種、とても美味しい。
◆「ポワソン」は、スズキの香草パネ。地元近海でとれた旬のスズキにハーブをまぶして外はこんがり、中はフワッと焼いたとても素敵な逸品、付け合わせには焼きオクラ、ソースは優しい酸味の完熟トマトとエシャロット、あっさりした味わいの中に旨味が凝縮されている。ワインはセクロ、地葡萄ゴデーリョを使った酸味の効いたしっかりとした骨格を持つ辛口。ソースとワインそれぞれの酸味がハーブともよく合いスズキの味わいを引き立てる最高のマリアージュ。
◆「グラニデ」は、柘榴のソルベ。パラパラとして大粒、氷感を味わえて、口の中がさっぱりする。
◆「ヴィアンド」は、牛のミスジのグリエ。網で外側にしっかり焦げ目を付け、中はゆっくり火を通して柔らかく仕上げている。付け合わせはハーブサラダにアスパラ、玉葱。エシャロットと赤ワインのソースで美味しく頂く。ワインはスペインのイゲルエラ、ガルナッチャ・ティントレアという地葡萄を脇役からメインに取り立てたことでも、神の雫で取り上げられたことでも話題になった。果実味溢れる酸味の効いたあっさりとした飲み口が特徴、柔らかめの肉感にもよく合う。
◆「デゼール」は、フルーツのタルト。白磁のスクエアーのお皿に、堅めのタルト生地にカスタードクリーム、生クリームが詰められ、柑橘ソースに、旬の夏みかん、苺、キウイ、マスカット、ブルーベリーがバラのようにトッピングされている。お皿には、葉や枝が描かれていてとても手が込んで美しい。ワインは王道、ソーテルヌの貴腐、パヴィヨン・ド・ルーケット。濃厚なカスタードとフルーツ、甘いワインが何とも言えない三重奏を奏でる、素晴らしい味わい。
最後にコーヒーを頂く。全８品、旬の地元食材を大切に前面に押し出し、フレンチのソース使いを縁の下の力持ちにまわした和洋折衷、新鮮で斬新なこちらならではのどれも素晴らしいフランス料理の数々。それに白を基調にした食材を引き立てるこだわりを持った手頃感あるワインはどれも素晴らしいソムリエのチョイスだった、最高のマリアージュ、一期一会の素晴らしいひと時を過ごさせて頂いた、ここはまさしく料理を中心にしたオーベルジュ、是非また寄せて頂きたい。