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夜の点数：-
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料理・味 -
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|サービス -
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|雰囲気 -
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|CP -
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|酒・ドリンク -
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昼の点数：4.8
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 3.9
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|雰囲気 3.9
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|CP 4.2
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.8
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| サービス3.9
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| 雰囲気3.9
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| CP4.2
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| 酒・ドリンク- ］
日本最高峰のパティシエは生クリームの鮮度感・素材のバランスが素晴らしい！！
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2023/04/13 更新
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2023/04/13 更新
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［ 料理・味-
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| サービス-
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| 雰囲気-
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| CP-
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| 酒・ドリンク- ］
2013/12/26 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2004年目白にオープン。店名の「エーグルドゥース」は"甘酸っぱい"の意味。
シェフは寺井則彦氏です。。
「ルノートル」「ラミデュパン」を経て渡欧。フランス、ベルギーで修行後、「ル・コルドン・ブルー」パリ校・東京校にて教鞭をとる。「オテル・ドゥ・ミクニ」のシェフ・パティシエ を経て、2003年には、ケーキのワールドカップである「クープ・ド・モンド」において、日本チームを準優勝に導きました。2005年には、ルレ・デセールにもメンバー入り
※日本人メンバーは6人のみ、大塚良成氏（ジャック）、青木定治氏（サダハル・アオキ）、及川太平氏（パティスリー アン・プチ・パケ）、金子美明氏（パリセヴェイユ）、川村英樹氏（アテスウェイ）、寺井則彦氏（エーグルドゥース）が所属
経歴も立派ですが、実力も日本屈指のレベルで、最も美味しいケーキを提供している一つと思います。
日曜日の夕方に行きましたが、行列でした。
生菓子の種類も大分少なかったです。
（ここのショートケーキ：シャンティフレーズはマイベスト3に入ります。）
ちなみに、
平日（水木金）は電話予約可能（2.000円以上から）、
土日は直接来店でのみ取置き可能です。
◼︎
フォレノワール・ア・ラ・ピスターシュ700円
タルト・オー・ポム540円
ガトー・ショコラ450円
マドレーヌ300円
フリアン300円
・ピスターシュは、
ピスタチオクリームとムース、カシスジュレ、ショコラのバランスが秀逸で、苦味・酸味・甘味のバランスが凄い！
ピスタチオだと苦味を効いてるケーキが多いですが、これは口の中にピスタチオとショコラのコクと爽やかなカシスの味わいが広がります。物凄いフレッシュで、果実味があります。
クリームの鮮度感が段違いなんでしょう。
・ガトーショコラは、
焼菓子として作られてます。
お値段もリーズナブル。
水分は少なめで、乾いた生地感はありますが、それでも柔らかく、ショコラは滑らかな舌触りで、カカオの味わいが口一杯に広がります。
・タルトオーポムは、
タルト生地はハードめで、味わいは香ばしく、リンゴの味わいが印象強くなってます。
リンゴは甘酸っぱく、柔らかく煮込まれ、リンゴの酸味がしっかり感じられます。
・マドレーヌ、フリアン（フィナンシェ）
マドレーヌは卵感が強く、フィナンシェはバター感が強い。
どちらも生地の濃厚さが特徴で凝縮した美味しさがある。
けれどもレモン果汁がたっぷり使われているので、爽やかな酸味、果実味があって、とても食べやすい。
生菓子と同じくバランスの良い配合です。
◼︎マドレーヌとフィナンシェの違い
・由来
マドレーヌ：ホタテ貝の形、名前は女性の名前から付けられた
フィナンシェ：金塊の形、名前はお金持ちの意味
・素材
マドレーヌ：全卵、溶かしバター、ベーキングパウダー
フィナンシェ：卵白、アーモンドパウダー、焦がしバター
・特徴
マドレーヌ：優しい甘さ、ふっくらとした生地、しっとり感
フィナンシェ：香ばしい甘さ、ぎっしりした生地感、表面はカリッとしている
どれもとても美味しく、目当てのものがなくても、思いがけず新しいケーキとの出会いがあるので、やっぱり満足しちゃいます。
ただ生菓子、クリーム系の美味さは絶品なので、やっぱりショート（シャンティフレーズ）は食べたいし、シュークリームやミルフィーユ、秋にはモンブランとかが食べたいですね！
御馳走様でした(≧д≦)ゝ！グルドゥース
2004年目白にオープン。店名の「エーグルドゥース」は"甘酸っぱい"の意味。
シェフは寺井則彦氏です。。
「ルノートル」「ラミデュパン」を経て渡欧。フランス、ベルギーで修行後、「ル・コルドン・ブルー」パリ校・東京校にて教鞭をとる。「オテル・ドゥ・ミクニ」のシェフ・パティシエ を経て、2003年には、ケーキのワールドカップである「クープ・ド・モンド」において、日本チームを準優勝に導きました。2005年には、ルレ・デセールにもメンバー入り
※日本人メンバーは6人のみ、大塚良成氏（ジャック）、青木定治氏（サダハル・アオキ）、及川太平氏（パティスリー アン・プチ・パケ）、金子美明氏（パリセヴェイユ）、川村英樹氏（アテスウェイ）、寺井則彦氏（エーグルドゥース）が所属
経歴も立派ですが、実力も日本屈指のレベルで、最も美味しいケーキを提供している一つと思います。
日曜日の夕方に行きましたが、行列でした。
生菓子の種類も大分少なかったです。
（ここのショートケーキ：シャンティフレーズはマイベスト3に入ります。）
ちなみに、
平日（水木金）は電話予約可能（2.000円以上から）、
土日は直接来店でのみ取置き可能です。
◼︎
フォレノワール・ア・ラ・ピスターシュ700円
タルト・オー・ポム540円
ガトー・ショコラ450円
マドレーヌ300円
フリアン300円
・ピスターシュは、
ピスタチオクリームとムース、カシスジュレ、ショコラのバランスが秀逸で、苦味・酸味・甘味のバランスが凄い！
ピスタチオだと苦味を効いてるケーキが多いですが、これは口の中にピスタチオとショコラのコクと爽やかなカシスの味わいが広がります。物凄いフレッシュで、果実味があります。
クリームの鮮度感が段違いなんでしょう。
・ガトーショコラは、
焼菓子として作られてます。
お値段もリーズナブル。
水分は少なめで、乾いた生地感はありますが、それでも柔らかく、ショコラは滑らかな舌触りで、カカオの味わいが口一杯に広がります。
・タルトオーポムは、
タルト生地はハードめで、味わいは香ばしく、リンゴの味わいが印象強くなってます。
リンゴは甘酸っぱく、柔らかく煮込まれ、リンゴの酸味がしっかり感じられます。
・マドレーヌ、フリアン（フィナンシェ）
マドレーヌは卵感が強く、フィナンシェはバター感が強い。
どちらも生地の濃厚さが特徴で凝縮した美味しさがある。
けれどもレモン果汁がたっぷり使われているので、爽やかな酸味、果実味があって、とても食べやすい。
生菓子と同じくバランスの良い配合です。
どれもとても美味しく、目当てのものがなくても、思いがけず新しいケーキとの出会いがあるので、やっぱり満足しちゃいます。
ただ生菓子、クリーム系の美味さは絶品なので、やっぱりショート（シャンティフレーズ）は食べたいし、シュークリームやミルフィーユ、秋にはモンブランとかが食べたいですね！
御馳走様でした(≧д≦)ゝ！
◼︎マドレーヌとフィナンシェの違い
・由来
マドレーヌ：ホタテ貝の形、名前は女性の名前から付けられた
フィナンシェ：金塊の形、名前はお金持ちの意味
・素材
マドレーヌ：全卵、溶かしバター、ベーキングパウダー
フィナンシェ：卵白、アーモンドパウダー、焦がしバター
・特徴
マドレーヌ：優しい甘さ、ふっくらとした生地、しっとり感
フィナンシェ：香ばしい甘さ、ぎっしりした生地感、表面はカリッとしている