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2020年青山にオープンした寿司店。
店主は、『すきやばし次郎』で修行した職人という事で、注目が集まり、既に人気店の仲間入りをしています。
◼︎岡崎亮さん
1986年、福岡県出身。【鮨 あお】店主。20歳で料理の道に入り、北九州市の鮨割烹で2年間修行。「鮨の道を極めたい」と志し、東京・銀座の【すきやばし次郎】の門を叩く。2010年～2020年の10年間、同店の小野二郎氏・小野禎一氏のもとで修行に励み、2020年6月、独立。
青山の素敵な立地で、場所は分かりづらいですね。ちなみに地図が指し示す場所に着いたら、手前のエレベーターではなく、奥の（専用の）エレベーターを使います。▲●（あお）のロゴの表札が目印です。ロゴが素敵過ぎる！
店主は寿司職人の中では若い方かとは思いますが、落ち着いた佇まい、親切丁寧な気質が凄く感じられます。
遅れてきた人にも時間差で対応できる姿に感動します。
◼︎ランチ 握りコース 33,000円
◼︎ジンジャーエールなど飲料含め 35,310円
フルーティーで美味しい。
寿司のシャリは羽釜で炊き上げ、しっかりと酢をきかせています。酸味が強めで、塩も利かせた味付けスタイルは『すきやばし次郎』の系譜を受け継いでいます。
・ヒラメ
シャリはほんのり温かく柔らかい。
ヒラメの柔らかさ、たっぷりとした脂肪に、白身の常識覆される！
・銀杏
・スミイカ
ツルンと飲み込んでしまいそうなイカ！イカかこれ！？W
・カンパチ
歯応えのある厚み。
キリッとしたシャリの酸味が相まって、江戸前寿司の完成形がここにあります。
・赤身
落ち着いた酸味、甘みさえ感じるようなまろやかな旨み！
藤田浩毅氏（㈱フジタ水産）によって選び抜かれた最高の鮪です。
赤身マグロの香りと酸味、なめらかな舌触りが極上で、酢をきかせたシャリと融合し、口の中でほどけていきます。
※ 仲卸には四大ブランド
「やま幸」（やまゆき）、「フジタ」、「石司」（いしじ）、「樋長」（ひちょう）。
・中トロ
トロみが凄まじいトロける脂！！
トロけ具合に舌が体が喜ぶ！
・ネギトロの手巻
まず海苔が美味い！味濃い！
その後に来るシャリの酸味、トロの旨み、
芸術的な三位一体。
・小肌
キリッとしまった小肌。
酸味の強さはこちらの特徴かもしれません！
・小柱
アオヤギ（バカガイ）の貝柱
貝柱、こんな柔らかいんだ。
・アジ
タレをたっぷり塗った寿司で今までと印象が変わりました。
アジもしっかり太って美味い！
・車海老
剥き立ての海老！
生絶対！って思ってたけど、口に入れた時の香りが良かった！身もフワフワで生にない旨食感を出せました！
・カツオ（たたき）
表面を燻しており、香りが素晴らしい！
・赤貝
タレが濃くて甘くて美味い！
・ウニ
甘ーい、卵のような濃厚なトロけ方。
塗ってあるタレも更に旨味の奥深さを加えて美味い。
・穴子
フワフワ過ぎて驚き過ぎる！！
生クリームみたい！
・巻物（マグロ）
ラストなのでさっぱりとした印象に仕上げてます！
・玉子
きめ細かい食感の玉子焼き。上品！
・メロン
甘くて瑞々しい、
寿司ネタは同じシャリなのですが、
握るネタによって、雰囲気も変わり別々のシャリを食べているようでした。
店内の雰囲気、対象のホスピタリティーも心地良く、また来たいと思わせるお店です。
江戸前の極地！『すきやばし次郎』の系譜を受け継ぐ寿司店『鮨 あお』です！流石です！
御馳走様でした(≧д≦)ゝ！