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徳うち山に行って、大感動したので、今度はうち山に行ってきました。
初めてなので、HPから予約を。
料理は一斉に供されるので、時間には余裕を持った方が良いです。
さあ、内山劇場の始まりです。
ランチコース8.800円
・胡麻豆腐
表面が炙られ、カリッとしてお餅の様。
特別制の醤油が供されます。
というのは、出雲の再仕込み醤油の3年熟成。かつ火入れ、濾過しない生揚醤油で、
非常に上品でフレッシュな醤油。
この醤油が美味すぎて、どんどんかけてしまうw
・シャインマスカットと酢の物
柿、胡桃のタレ
ほおずき
自家製いくらと出汁汁
はもの煎餅
酢の物の酢は強めで、マスカットの甘みと調和。
内山さんは、マスカット、柿、ほおずき（トマト、桃の様な）といったフルーツも食材として使い分けます。
いくらの塩気が絶妙、皮が弾ける様にプチプチします。
・すけあら（岩泉産クエ5日熟成）と松茸のお吸い物
松茸の提供はこれで最後のよう、たっぷりと入れて下さいました。
・まはた&めいち鯛（どちらも一週間熟成）にぽん酢をかけて
まはたはコリコリ、めいち鯛は脂が乗って柔らかい。
そしてうち山特製の自家製カラスミがかっており、白菜の芯を添えてあります。
白菜の芯はリンゴのような食感で美味！
白菜の芯をこんな風に使えるなんて、素敵！
・真鯛（一週間熟成）に煎り酒をかけて
内山さんは魚の熟成の神です。
味が凄い乗ってる！
煎り酒は日本酒、梅干し、鰹節、塩から作られる、醤油よりも起源が古いと言われる調味料です。
塩分は醤油よりも少なく、梅が入っているので、さっぱりして美味しんですよね。
銀座の三河屋でも売ってます。
・揚げたえび芋、たこ、生きくらげ、柚子添え
えび芋がトロトロで、良い出汁が出ています。
・鯛茶漬け、香の物、土鍋で炊いた岩船産こしひかり
米の炊き方が完璧！！！
ふっくらとして、甘く、ご飯だけで、何杯も食べてしまいました！
そしてお焦げ、こちらに先程の醤油をかけると、、またヤバい！！
鯛茶は胡麻とナッツが効いたタレが美味く、これにお湯をかけて、鯛茶漬けの出来上がりです。
・自家製打ち立てところてん、抹茶
ところてんも、弾力が凄く、喉越しが良い！こんな美味しいところてんは始めて食べました。
どの料理も素材を厳選し、美味しいのですが、
お米の様に、炊き方一つとっても、お手本にしたいぐらいの御技、
魚は目利きだけでなく、それぞれを最高の味になるまで、熟成させ、
真鯛のお造り、鯛茶は包丁の切り方を異にするなど、
料理一つ一つに、こだわりとプロの技が感じられ、
和食職人がお手本にすべき、素晴らしき技と卓越した感性が見られます。
和食界の神技を感じました。
御馳走様でした。