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おとなの週末に掲載
「時代を拓く新名店」と紹介された日本橋にあるお鮨屋さん
6席しかなく大将とこだわりの鮨とを
近くで深く向き合える素敵な空間でした
しゃりの温度、酢のセレクト
計算しつくされた天才的な世界観を堪能できました
まずは大将からご挨拶などがあり
はじめの一品目は
氷見の雲丹を使ったかす汁
非常に手の込んだかす汁で温まってから
北海道の白子 昆布出汁に大根おろしで
シンプルな味付けで白子を美味しく引き立てるんですね
銚子の鰯の巻物
美しい
脂がのった鰯がとろけながらきゅうりと生姜と合わさる逸品です
三陸産のアワビ
酒と水と昆布出汁のシンプルな味付けだからこそのアワビの美味しさ
やはりアワビの旨味にはうっとりしますね
山葵の香りがふっと抜けます
大根と北海道のさわらの焼きもの
絶妙な火の通りでふっくら
辛口が好みだとお伝えしセレクトしていただいた宮城県の日本酒
伯楽星(はくらくせい) と
帆立の磯辺焼き
佐賀の有明の海苔
この後も海苔を使ったお鮨やお料理がでてきますがあまりの美味しさにどこのか伺ってみると魚に合わせて全て産地が違いました
そして素晴らしい目利きと職人技
天才ですね
たこ
大きな吸盤
食感が絶妙でセレクトしていただいた日本酒をキュッと呑むとまた素晴らしい世界観
北海道与一のあん肝
少しずつつまみながらこちらもまた日本酒をがたまらないですね
大将わかってらっしゃる
自家製がり
美味しい！
こちらのがり
私の中ではこの世のお寿司屋さんの中で一番好きだと思いました
青森県大間内藤
中トロのセトロ
マグロにこだわりがあるから一貫めから
だしてますとの事
とろけますわぁ
氷見のブリトロ
一週間寝かせて
芳醇辛口純米吟醸
鹿児島のスミイカはさくさく
金目鯛 勝浦 昆布締め
鹿児島 車海老
ここで暖かいしゃり
マグロも暖かめでとろけるようにしてます
赤貝 山口
鮮度が良くくるっとまわり動くので写真に撮りませんでしたが芸術的
美味しさも芸術的です
小肌
酢が効いて大人味
キラキラです
青森県大間
赤身の漬け
程よい鉄分と酸味と旨味のバランス
しめ鯖
酢が効いてますがしゃりの酢
種類とバランスは一品ごとに違うんですね
楽しいお鮨です
雲丹
一貫¥3,000-以上
海苔も雲丹に負けないもの
昆布をたくさん食べた雲丹
絶品です
鹿児島和泉のアジ
他にない味わいと説明がありました
アジの旨味とほのかな爽やかさがある！
伺ってみると大葉 山葵も良いアクセント
赤だし
白エビなどでとった出汁に海苔
三重の伊勢志摩の青海苔
中トロ 赤身 大トロ
スペシャル巻
贅沢な味わいでうっとりです
対馬の穴子
ふっくら！職人技を切に感じる穴子で〆
粋ですね
卵 大分の農家さんから取り寄せている卵は少し甘めでデザート代わり
なんと紅茶のご用意
紅茶大好きなんですよ
最初から最後まで素晴らしいお鮨の世界観を堪能できました
記念日など大切な人とのひとときにおススメです
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