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昨日は吉祥寺まで足を伸ばし、ミシュラン星付きレストランで培った知識と技が楽しめる『鮨 富かわ 』さんにお伺いしました✨
店主を囲むLの字のカウンターに、ゆったりと8席の隠れ家的なお店です✨️
今回は、おまかせコース＋日本酒のペアリングを頂きました✨️
【ピクルス】
しょうが きゅうり パプリカ 人参 大根などの角切りが盛られた、箸休めに丁度いい1品✨️
【先付け】
カツオの瞬間燻製
シーリングカバーを開けると、スモークが立ち込めます♥️映える演出ですね✨️
のほんのり燻製の香りが移った鰹を、黄身醤油に付けて頂きます♥️添えられた、ひんやり冷たい焼きなすにも燻製の香りが移って美味しい✨️
【あんぱん】
あんぱんと言っても、あの餡子ではなくあん肝が乗っています✨️
パンは、生クリーム入り食パンをバタートーストしてあり、ほんのり甘くてとろける美味しさ♥️
【三重県アオリイカ】
口に入れた瞬間とろける〜✨️
アオリイカを叩いてからシャリに乗せてあるので、甘さが感じやすくなるそうです♥️
【鹿児島産中トロ】
お腹と背中の部位を使用していて、一貫で両方を味わえます
【千葉県産カマスの棒鮨】
炙ってすだちをかけてあります
中にはしょうがサンドされていて、脂がのっているのにさっぱりと戴けます♥️
【しゃリゾット】
北海道天売島 紫雲丹が乗った、シャリで作ったリゾットです♥️リゾットには、ゴーダチーズ使用
【茶碗蒸し】
中には、帆立とマッシュポテトが入り、アメリケーヌソースがかかったフレンチのような茶碗蒸しです♥️
【山田錦 BORN GOLD】
【鯖のハーブ巻き】
鯖 がり ハーブ村上農園 5種ミックスの巻物
シャリなしの おつまみ的な巻物です♥️
【稚鮎の春巻き】
稚鮎に春巻きを巻いて揚げた、稚鮎のほんのりした苦味とサクサクの春巻きが心地よい1品
西京味噌 粉山椒 自家製マヨネーズ 米油 で作ったソースを付けて頂きます♥️
【田酒 青森県産山廃仕込み】
【翁長鯛】
翁長鯛の裏にはからすみが忍ばせてある、コクたっぷりの握りです♥️
【アワビの握り】
蒸しアワビやキモがシャリに練り込まれ、磯の風味たっぷりの握りです✨️
【純米大吟醸 九尾】
【鯵】
ねぎとしょうがを一緒にすり潰すと出てくるニンニクの香りがするペーストを乗せてあります
脂が乗った、とろける美味しさの鯵です♥️
【焼き物】
うなぎの蒲焼 きゅうり酢の物うざく風の1品
白焼き 焼きだけで仕上げた関西風のうなぎです♥️
【赤身の漬け】
中トロと同じ魚の部位違い
サッと湯通ししてから漬け込む昔ながらの手法♥️
【車海老】
生に近い状態の火入れで、ぷりっぷりの美味しさ♥️
【長崎県のどぐろ】
蒸寿司にしてあり、脂の乗ったのどぐろが、ふんわり柔らかく、とろける美味しさです♥️
【とろたく】
とろ、芽ネギ、たくあんの手巻きで、手渡ししてくれます♥️
【雲丹】
オリジナルの塩味を抑えたキャビアが乗った雲丹の握りで、こちらも手渡ししてくれます♥️
【マグロッシーニ】
お肉の代わりにまぐろを乗せてあるので、『マグロッシー二』仕上げにサマートリュフを削って乗せて、金粉をちらし、海苔に包んで手渡ししてくれます♥️
【穴子ン玉】
シャリを穴子で巻いて、真ん中にうずらの卵を乗せた、甘くてふんわりとろける?ボリューミーな1品です♥️
【いなり巻き寿司】
裏巻きしてある稲荷の巻物です♥️
【魚のあらで取ったあら汁】
【デザート】
チーズ入りのカステラに砂糖を塗って、バーナーで炙ってキャラメリゼしてあります♥️
【セミフレッド】
イタリアのデザートで、いちじくのドライフルーツが乗って、ピスタチオが練り込まれています♥️
【温かいお茶】
鮨のコースに、フレンチやイタリアンの要素が織り込まれ、美味しく斬新で、わくわくするお料理の数々でした♥️
また行きたいお店認定です
早くも予約困難なお店ですが、LINEでお友達になると、キャンセル状況を受け取れます✋
御来店の際に、店内カウンターに設置されている画像のQRコードを読み取って下さいね✨️
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鮨 富かわ
050-1808-5514
東京都武蔵野市吉祥寺南町2-2-3 オリエンタルビル 2F
https://tabelog.com/tokyo/A1320/A132001/13285292/
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