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昨日は、一石三鳥グループの最高峰 『鮨八咫烏』さんにお伺いしました✨️
場所は新橋、JR新橋駅烏森口から徒歩2分程
お店の入口から期待が高まる佇まい✨
鮨処一石三鳥の2階に上がると、まるで別世界のような高級感溢れるカウンターが広がります✨️
な、なんとっ！
偶然にも、この日のTBS『ラビット』に、『鮨八咫烏』さんが出演されていたそうで、今日明日以降の予約が、あっという間に埋まってしまったそうです.′.′
もちろん、帰宅してからTverで確認しちゃいましたꉂ︎
カウンターに座り、まずはスパークリングワインとビールで乾杯
【サワラの昆布締め】
しっかりと昆布の味がサワラの中に入り、ねっとりとした食感✨️
かぼすを絞り、おろしたてのわさびで頂きます♥️
【あん肝】
冬が旬の北海道産 あんこうの肝を使用
あん肝に刻んだ奈良漬が和えてあり、穂紫蘇のアクセントに✨️
酒のおつまみにぴったり♥️
【生海苔の茶碗蒸し】
生海苔を餡掛けにして、茶碗蒸しにかかってます✨️
旬の生海苔の柔らかく磯の香りたっぷり♥️
【新生姜】
ガリの代わりになる1品✨️
シャキシャキ食感と、すっきりとした程よい甘酢が心地よい1品でした♥️
【槍烏賊】（握り）
表裏に飾り包丁が入り、甘くて柔らかくとろける槍烏賊がシャリと一体になる♥️
【真鯛の昆布締め】（握り）
あっさりとした淡白な真鯛は甘みがあり、程よい食感もありました✨️
シャリと真鯛の間に青ネギ が入り、ふわっと香るすだちが爽やか♥️
【大紋羽田】（握り）
脂が乗り柔らかいのに歯応えもあり、甘みと旨味がありました♥️
【百合根の素揚げ】
べっ甲百合根 北海道十勝産の希少な百合根✨️
糖度が20℃以上の甘い百合根なので、塩のみで頂きます✨️
甘くてほくほくしていて、まるでさつまいもを食べているような感覚でした♥️
【中トロ】（握り）
やま幸さんのkg200万円の中トロで、キメが細かく余韻が残る美味しさ♥️
【ぶりのしゃぶしゃぶ】
さっとしゃぶしゃぶした鰤に、京都の聖護院かぶを鬼おろしですりおろしたものと芽ネギで頂きます✨️
粗くおろしたかぶの味がとろける鰤の甘味を引き立てます♥️
【小肌】
熊本天草産 小肌を、すっきりとした上品な酢で締めてあります♥️
【車海老】（握り）
半茹でにして、味噌を忍ばせた握り
面積を（観音開きのように）広く切り広げ、甘みが感じる部分を多くしているそうです✨️
海老の旨味をたっぷり味わえ、食べ応えあり♥️
【ハーブの生春巻き】
信州味噌を使った酢味噌ドレッシング✨️
お鮨が続いたので、間にさっぱりと口直し♥️
【うにクレソンの白子クリームソース】
国産天然クレソンの昆布締め、シャリと北海道産特選うにを混ぜて、真鱈の白子クリームソースと自家製からすみをかけます✨️
白子はまるでクリームチーズのようにまったりとしていて、色んな味が口の中に飛び込んできて、食べた事にない複雑な味わいです♥️
白子は鰹のお出汁で炊いて裏漉ししてあります✨️
今回は真鱈の白子でしたが、フグ 真鯛と、季節によって白子が変わるそうです✨️
これを海苔の上に乗せて巻物にしたものがラビットに登場し、予約が殺到したきっかけになったようです✋
【赤身】高級部位 天身（握り）
鮪の色が濃く手薄いスジが入った、赤身特有の味が濃くてたまらない美味しさ♥️
【白甘鯛】（握り）
とにかく甘味が強くて柔らかい♥️
【北海道産 紅楚蟹】（握り）
紅楚蟹のほぐし身、雄のカニ味噌、メスの内子と外子を混ぜ合わせて握りにしてあるので、味わいが濃厚♥️口の中いっぱいに蟹の味が広がります
【焼き物 キングサーモンの幽庵焼き】
北海道産ますのすけ キングサーモン✨️
ふっくらとして柔らかく、鮭とみりんの甘味があります♥️
レモンを絞ってさっぱり頂きます✨️
【煮ホタテ】（握り）
熱々の煮汁に帆立を浸して崩し、甘味を引き出してあります✨️
柚子おろしで爽やかに♥️
【大トロ】（握り）
ここで、温かいシャリに変更するこだわり
マルドンの塩とトロの脂が溶けて合わさった時のマリアージュがたまらない幸口♥️
【穴子】（握り）
煮穴子を山椒のみで頂きます✨️
穴子にしっかり味が付いてるので、山椒だけで充分美味しさが感じられます♥️
むしろ、穴子の美味しさがダイレクトに伝わる
【玉】（握り）
甘くてぷりんとした弾力のあるだし巻き玉子です♥️
【しじみのお味噌汁】
貝はなく、しじみの旨味だけのお味噌汁✨️
食後にほっこりする味で、癒されました*ˊᵕˋ*
【甘味】
ジェラートはあの『マルガージェラート 』✨️
求肥の上に、マカダミアナッツのジェラートが乗り、米粉を100%使用したモナカでサンドしてあります✨️
モナカはパリパリ、ジェラートはミルキーでいてあっさり、この中にもちもちの求肥が加わって和風のデザートになってます♥️
お店の入口から期待しかなかったけど、想像をはるかに超えてくる、高級な食材をふんだんに使ったセンスの良いコース
日常から離れたラグジュアリーなひと時を過ごして来ました♥️
もちろん、また訪れたいです✨️
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鮨 八咫烏
050-5594-3976
東京都港区新橋4-20-2 フォーワンビル 2F
https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13299980/
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