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金目鯛のこぶしめ
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中トロも最高品質 余韻がとても長い
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赤身 すごい赤身だ。最高品質
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天才です。お鮨が沈むんです。本当です。
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赤貝 素晴らしい香です！
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味もとても質がいいです
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大トロもうまいよ
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肉厚でちょうど好きな締め加減
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墨烏賊 美しい ねっとり系ではなく、歯ごたえを残している
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鯛 とてもいいものです
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車海老
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穴子もやはり素晴らしいですね
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玉 魚の旨味がとても入り込んでいて柔らかさや食感も均一
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大将がとても絵になります。 とてもかっこいい
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太刀魚 素晴らしく美味しい
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蟹の美味しさが身にしっかりとあります
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富山の白エビ 甘みがすごい
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白子もとてもクリーミー
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カキもうまいよ
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アワビ、タコもうまい
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アークヒルズの中ですごいオーラを放つ鮨さいとう この歳でいけたことがなによりも嬉しいし、この機会を与えてくれた尊敬する先輩に感謝しかない。
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さて、鮨さいとうさんです。今回は尊敬する大先輩に誘っていただいて日本一のすし屋さんに行くことが出来ました。 この歳でこういう鮨をいただけたり経験できたことは本当の財産であり感謝しかありません。
この経験は僕の食体験の中でも一番貴重な経験になるかもしれない。本当に感謝。
お店はアークヒルズの中にあり、すごいただならぬ雰囲気がお店からほとばしります。
お店に入ると、とても明るく清潔で美しい空間が現れます。
まずはビールを。 ビールがなぜかめちゃくちゃ美味しいです。人生で一番美味しいビールかも。 恐ろしくうまいですよ、ビール。
まずは白魚、煮鮑、煮蛸、牡蠣、白子、白海老、蟹、太刀魚の焼き物。
どれも美味しいのですが、富山の白海老の甘み、太刀魚の綺麗な味わいは格別。
さぁ、握りにはいります。
握りのときのさいとうさんの顔つき、姿勢、動き惚れ惚れします。 本当に絵になりますよ。 切りつけしているときの顔つきもとてもかっこいいし。ワサビを塗るときや、握りの最後で本当に握るように微調整する仕草などがなんか本当に見ていていいなぁって思う。
まずは鯛から。 いやー、綺麗で美味しい鯛です。
金目の昆布締め 美しいです。美味しい。
コハダ すごい。 肉厚で締め加減が本当に絶妙と思う。柔らかさを残しながら、でも締めてる雰囲気もでてるし。
ここから、マグロ三連発。
マグロ赤身
赤身がまずものすごく美味しい。これ、すごい。
中トロ
旨味が抜けない。 綺麗な脂が口いっぱいに広がり旨味が 抜けない。素晴らしい中トロ。ホームラン。
大トロ
これもとても美味しい。
墨烏賊
とても美味しい。 食感をしっかりと残した墨烏賊には、あ！ねっとり系ではないんだ！みたいな新鮮さがありました。
車海老
美味しい。
アジ
これもホームランです。 ものすごくいいアジです。
赤貝
ホームランです。一切の邪香を含まず極めてピュアな赤貝のかおり。凄まじいです。
雲丹
雲丹もとても美味しい
穴子
穴子も素晴らしいです。本当に美味しい。
玉
玉も素晴らしく美味しい。魚の旨味がこれでもかも凝縮したおり、均一な食感も素晴らしいです。
さいとうさんのお鮨って僕の中で最近出来上がっている美味しい鮨の理想像にかなり近く、なんか本当に感動した。というのもシャリが変な主張はしてこず極めて自然体で美味しい。魚にも余計すぎることはせず美味しい魚を使う。そしてそれを技術のある大将が握りると自然体で疲れない、それでいてとても美味しい握りになる。そういう握りだと感じました。
また魚はどれもとても美味しく、ときどにホームランを放つ。 これって本当にすごいことで、普通は絶対なにかは素材が？みたいなことがあるはずなんですけどね。
そしてこれを書きたかった！！鮨がググッと沈みます。本当に沈みます。かなり沈みます。 めちゃくちゃ沈みます。もう見てて感動。こ、これがあの『沈む鮨』なのか‥
総括
日本一の握り