7回
2020/02 訪問
至高の日本料理が頂ける一軒 伝統的な料理の中に新たな味覚の発見がある
2020/02/21 更新
2019/02 訪問
ぐじの焼き物には面食らいました^_^
さて、八寸さん。
八寸さんのこの日の料理は特に素晴らしかったように感じた。まずは、向付の平目の素材力が素晴らしかった。明石のものだそうだが、久々にヒラメの味のある平目を頂いた。お椀は鼈椀。濃厚な鼈の旨味が素晴らしい。シンプルなかぶと水菜のたいたんも、素材の甘さが出汁に溶け出し見事でした。そして、メインは2キロ級の白甘鯛の頭の焼き物。 特別に用意してくれてたようで感謝でした。今年一の白甘鯛の焼き物でした。
牡蠣ご飯は地味溢れるバランスが極めて見事。あと少しでも塩気があると壊れる料理でしたが、いやぁあっぱれ。グレープフルーツ蜂蜜ブランデーまで隙のないコースで、感激の流れとなりまし
総括
日本料理の中の日本料理
2019/02/12 更新
2018/09 訪問
鮑の仕上がりが素晴らしかった。グジもいい品物でした。
さて、八寸さん。京都に来たらやはりこちらの日本料理が食べたいものです。
正統派の質実剛健なお料理でした。
この日の銀杏のすり流しのお椀はやはり来たかいが有ったなぁと思わせるものでした。
鮑の仕上がり、グジの焼物も素晴らしかったです。
八寸は目にも美しいものでした。
2018/09/29 更新
2018/07 訪問
日本料理の真髄
さて、八寸さん。この日の京都は38度超えの猛暑日。
ではありますが、やはり京都は歩きやすい。
スタミナつけたく、この日は八寸さんに鼈と鰻をお願いしました。
まずは長芋素麺。 実はこの料理が今回のハイライトでした。 感動しましたね。
長芋素麺はいろいろなところで供される、定番のお料理ですが、あまりのおいしさにほくそ笑んでしまいました。 この食感感触、お出汁のいい意味での濃さ、いい意味でバランスが取れていました。 いやはや究極です。
こういうシンプルな料理でハッと出来るのが、日本料理が好きな理由です。
八寸は、やはりいつもながら質実剛健。 ちまき、美味しかったなぁ。
鱧の湯洗い。やはり夏の京都といえば、鱧。 全く骨の触らない素晴らしい技。 そこはかとない風味とかすかな甘みが上品です。またポン酢のあまりのおいしさに感激しました。このねっとりまろやかに円熟した風味は他では味わえません。
お刺身は大分の縞鰺、コチ、徳島の岩牡蠣でした。
100点満点。素晴らしい品質でした。
ここから、鼈と鰻。
鼈は唐揚げ、丸鍋、卵肝和え。 京都らしい美しい仕上がりでした。 とくに丸鍋のスープの美しさと香りに、そうそうこれなんだよ！と思ってしまいますね。
鰻は琵琶湖。 この時期なので筋肉質です。ですが、味わいが深く、しっかりと美味しい鰻の風味を蓄えてます。
また技も加わり、堪能できました。
最後の汁物も美味しい。そして、漬物の水茄子が二番目のハイライトですね。なんとみずみずしくバランスが良いこと。感激です。
総括
日本料理の真髄を楽しむなら八寸
2018/07/15 更新
2018/03 訪問
また行くことができました。次は四月
さて、八寸さん。 偶然のことでこんなに短期間で訪問することができました。 偶然ですが、
とても嬉しい。
春を感じる若竹煮から始まりました。しびれます。美しい八寸。お刺身、お椀、煮物、焼物、どれも隙がありません。 素晴らしいというほかないのですね。
料理については何も言うことはもちろんないです。 京都は月一回でも時間を作って季節ごとの料理を堪能していきたいと思います。
このような料理屋さんに出会えたことはほんとうに財産です。
2018/03/20 更新
2018/03 訪問
クラッシックな日本料理では八寸さんがやはり一番だと思います。
さて、八寸さん。 久々の訪問、なんと2年ぶり。 この日もお昼に。
いか自分のFBから引用
今日は雨もあがってくれて久々に朝から京都の観光。 まぁベタなコースですが、
三十三間堂、京都国立博物館、何必館、建仁寺という。ベタですが、なんとも素晴らしく感激いたしました。
とくに、三十三間堂、博物館、建仁寺は何度行っても素晴らしい。
お食事は八寸さん。
いつもながらに重厚な和のエキスを軸にした料理が続きます。雲子豆腐や蓮根饅頭のあのもちっとしたコシととろけていく様は神がかっています。 焼き物の仕上がりも本当にスリムで。
しめのご飯の炊き上がりなどももうこれ以上ない仕上がり。 最後のグレープフルーツ、ブランデー、蜂蜜という古くからの完璧な組み合わせを完璧に表現されました。
我が家と誕生日のあらいさんのお土産には特注させてもらった、松寿軒さんのうば玉と最中。
京都、これ月一コースやな。誰かご一緒しましょう。
2018/03/10 更新
2016/03 訪問
硬派な雰囲気で至高の伝統日本料理
さて、八寸さんです。 前日に祇園又吉さんに行き、予約をしていただきました。こんな素晴らしいお店を紹介していただき感謝です。いやー、僕の好みの伝統の日本料理をきっちりと食べさせてくれるというドストライクのお店でした。 最高です。
まずは雲子の胡麻豆腐 海苔と出汁
雲子の風味と海苔の濃厚な旨味が合わさり、それをいい意味で出汁がのばしてくれるてて、すごいうまい。 最初からグッと胃袋つかまれました。たまらん。
八寸
とても美しいし、とても内容の濃い八寸。素晴らしいです。
正直どれも美味しかった。
アサリとみずななどをあえたものは出汁がすごい美味しい。すごく出汁がいい。
鰻の八幡巻
鰻柔らかく、ごぼうのかたさも柔らかくたかれ一切違和感のある歯触りなどない。見事
唐墨もとても美味しい。
鴨も美味しいし、本当に内容濃い。
生
生は淡路のタイの味がとてもよかった。またタコの茹で加減硬さもよくいい味でした。
雲丹醤油がこれまた美味しい。 酒は京都のものっぽい味だったけどこれがまた合う。まつもとっぽかったなぁ。
お椀
わんだねはアイナメ。 出汁がスッとしていて、本当に美味しい。こういう出汁のお椀が飲みたい。 礼分島のかぶか昆布（知らなかった笑）などで出汁を取っているそうですが、本当に美味しかった。
蒸
グジの蕪蒸し
正直、人生で最高の蕪蒸しでした。 神
悶絶しました。やはり出汁とすりおろした蕪の部分のスムーズさがビビります。 いやー、これは最高でしよう。こんなに美味しいもの食べさせてくれて感謝。
マナガツオの焼き物
これも 素晴らしい。 風味がいいね。やはりこの時季にマナガツオの焼き物は食べたい。
大将からのサービスでヨコワのカマ焼きを出してくれました。
全く臭みもなく、カマトロの部分はあっさりとしたいい脂でうまぁー。
ご飯は
たけのこご飯と シマアジでとった味噌汁
血合いの部分を炊いたもの。
たけのこご飯も美味しいし、味噌汁もらうまいし、最後の甘いものまですんごく美味しい。 ボリュームもあり、大満足。
大将や他の料理人の方も終始若い僕たちに優しく接してくれて本当に感謝しかない。というか本当に素晴らしい料理食べさせてもらって感謝。夏に必ずいき、天然鰻and鼈料理も食べたい！！！極めて素晴らしい和食の名店。
もう、浮気はせず、京都は八寸さんと又吉さんと岡本さんに通おうっと！！
総括
伝統の料理をしっかりと食べさせてくれる。
本当にうまく、感動する。
とても明るい気持ちでお店を出れる。
2016/03/02 更新
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さて、八寸さん。京都に来ると必ず立ち寄るお店です。
素晴らしい料理が頂けることは完全に保証します。
伝統的な日本料理が、これでもかという美味しさで提供されます。故に、いつもなにかの料理に発見があるのです。