2回
2022/12 訪問
難しい塩スープを見事にまとめ上げる
2022/12/25 更新
2020/02 訪問
店主のお人柄がすべてに現れる、名店の呼び声に間違い無し
平日の昼、
ピーク時とは言え、
東京の郊外、
そこに行列。
自分を含めて20人並んでいる。
（店内でも５名待ちだから合計２５名）
正直、心が折れそうになるが、
幸い、お腹の減り具合と、
風もなく、待つには程よい寒さなので
待つことに。
途中、２度ほど、男性店員が
並んでいる人の食券を回収。
私も一度目の食券回収後に、
一旦列を離れて、
店の入り口の券売機で食券を買い、
また、列へ戻る。
（ちゃんと列に戻れる、この行列のマナーの良さ。）
店外で
2０分程待ち、店内で１０分。
やっと店員さんに案内されてカウンターへ着く。
このお方が、噂の女性店主かと思いつつ、
休むことなく、調理に勤しむ店主に見惚れつつ、
更に３，４分程待つ。
オーダーした、特製中華そば（A)が届く。
（中華そばに煮玉子／ちゃあしゅう、メンマ、のり増量で１，０５０円。）
澄んだ醤油スープ、細目の麺、
それらを覆い隠さんがごとき、
具の数々。
まずはスープを。
くせのない、すっきりとした味わいの醤油スープ。
色の割にはしっかりとした味である。
麺は…想像の斜め上を行った。
細麺であるが、コシがあり、
小麦の風味も強い。
よく見ると、麺に胚芽などが見え、
全粒粉である。
チャーシューは肉本来の歯ごたえは残しつつ、
かと言って硬すぎない、旨味がしっかりとある。
メンマも私好み。
卵は黄身がとろっと。うんまい。
見ると、鷹の爪もスープに漂う。
全体として、バランスが取れた、
しっかりとした味付けで
かつ、この麺は、本当に度肝を抜かれた。
何よりも店主、店員のホスピタリティ、
華美などなく、でも、しっかりと客を迎える、
この感じ。
食の満足感を倍化させる、そんな感じ。
ああ、ありがとう。
心に淀んだものを抱えていた、
私の心身を洗い流す、そんな一杯でした！
合掌！ご馳走様でした！また来ます！
2020/02/20 更新
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クリスマスイブの日。
特別な食事を、と思うも、
都心は人手も多かろう日。
そこで多賀野さんへ。
並ばない、発券機と
発券機によるQRコードをスマホに読み込ませての順番待ち表示ができる仕組み。
（メールやLINEによる呼び出しも設定できる）
しかし、これがうまく機能しているとは思えない。
さて、今日は、しょうゆ味よりも別の味をと思い、
特製粟国の塩そば（A)1,150円＋トッピングちゃあしゅう400円
をオーダー。
供された品は、琥珀色より少し薄いスープ。
そこに細麺が。
特製(A)トッピング（煮玉子、ちゃあしゅう、メンマ、のり増量）
それに更にちゃあしゅうをチッピング。
まずは麺から。
細麺ながら歯ごたえがあり、
胚芽も混ざるこの麺は、
塩スープの繊細な味を邪魔せず、
しかしながらキッチリと小麦を主張する。
スープは、ダシの旨味に塩の滋味、
唐辛子の輪切り、ゆず、ゴマの風味。
実に深い味である。
具はそれぞれスープの味を濁さない味付け。
これだけトッピングを持っていながら、
全体のバランスが崩れていない。
丼全体が実に洗練された一杯でした。
ご馳走様でした。合掌。
感服仕った。
ただ、発券機による順番待ちは…