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魚沼市、旧入広瀬村の山奥、国道252号線沿い、
只見線の無人駅大白川駅の2階にある、
数々の修行に耐え抜かねば味わえない、珠玉の蕎麦屋がある。
そば処 平石亭
私は今日、その修行に耐え抜いて、至極の一膳に巡りあうことができた！
鬼面そば（ざる、天婦羅、小鉢（きくらげの白和え、きのこと山菜の醤油炊き）1,500円
蕎麦は魚沼産そば粉を100％使用、手打ち、手切り。
不揃いな切り方の蕎麦ではあるが、
香りが高く、また、歯ごたえがある（と言った方が良い）食感、
そして蕎麦の甘味。私は十割蕎麦でこれほどのものには出会ったことが無い！
そばつゆに付けて、口中にすすり上げて、噛みしめるように味わったが、
口福と言ってよい程の美味さだ！
天婦羅は山菜、キノコ、どれもカラッと上がっており、
衣も軽く、蕎麦と双璧。
そして小鉢のきくらげの白和え、きのこと山菜の醤油炊きがまた最高に美味い。
これらは、お酒飲みだったら、最高のつまみだろう。
（大白川というどぶろくを販売しているが、自動車運転の人は飲めないという罠ｗ 同乗者のみが味わえる特権だろう。）
そして蕎麦湯が…私は過去にこれほど美味い蕎麦湯は飲んだことがない。
甘味があって、とろりとした喉ごし。
開店から3時間経過しているから、
今まで茹でてきた蕎麦の蕎麦粉などが溶けて
待った甲斐が有ったというもの。
加えて、蕗の薹の味噌が付いてきて、
これと蕎麦湯を一緒に味わうとまた素晴らしい！
然るに修行、とは何のことかというと…
修行①遠い。新潟県人でも行くには気合が必要な県境の山村にある。自動車必須。
（只見線があるが現地で3～7時間以上をつぶす必要があるが、周りに何もない）
東京から観光がてら来るとすればかなり周到に旅程を準備した方が良いだろう。
修行②お店が開いている日にちが少ない。土・日・祝日の11:00～15:00（しかも修業③付）、4月下旬～11月下旬までしかお店を開かず。冬季（11月下旬～4月下旬）は休業。
修行③60組で締め切る。お店の入口（2階）の前の机に順番待ちリストがあり、そこに自身の名前と人数を書いて順番待ちするが、40番目くらいで13:20目途という感じ。
修行④開店数時間前からリストに記入が。この日、10時に行ってリストに名前を書き、入店できたのが14時過ぎ。しかも、前の5組くらいがあまりの順番待ちに辞退（リストに線が引いてあった）して繰り上がってもこの時間。
修行⑤近隣に時間をつぶせるスポットが無い。
そのため、自動車やお店（1階と2階に待合の為の椅子が多数。）で待つか、お店が順番待ちの目安の時間を書いてくれている（何番ならば〇〇:〇〇頃）、その時間まで自動車で他を観光して戻ってくるか（但し、リストの前の組に辞退が多いとタイミングを逃すリスクがある）、するしかない。
因みに私はこの日、国道252号線で六十里越峠を越えて田子倉ダムまで行って往復してきた。しかし、戻って来てからも相当時間をお店の待合室やお店の周りの散策でつぶした。
修行⑥そして入店後、お蕎麦を味わっている時も、お店の外の待機組からのプレッシャーを感じることになる。
以上の修業の末に味わうことのできるお蕎麦は、厳しい修行に耐えても頂きたいと思う至極の一膳でした。
ご馳走様でした！合掌！
また、来ます！修行に耐え抜いて至極にそばを頂きに参ります！