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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
MASA's Tasting Course ¥23000
ワインはお料理に合わせてのカップリングを。
飲める量に合わせて、5杯〜8杯ぐらいで調整して頂けるよう。5杯でお願いしました。
メニューの日本語には食材などの記載は一切なく、お料理の概念を表すような一言のみ。
前菜はまず3品
玉響
Smoked Fugu with karasumi couscous temari style
フグの手まり寿司風
シャリと呼ぶべき部分が刻んだライス、ダシで炊いたご飯のような感じ？お米なのにサクサクして初めての食感！
夕映え
Aka clam, lobster oil, Balsamic
わさび菜の葉の下に、赤貝と豆(名前は忘れましたが)、バルサミコのグラデーションで見た目も麗しく。それほど酸味も強くなく、赤貝とお豆の食感が素敵。
歓心
Marinated daily delivered freshest fish
サヨリの2品。とびっことワサビのソースなんて初めてですけど、淡白なサヨリに絶妙なアクセントと食感が加わって、たまりません。
甘美なる憂愁
A marriage of caramelized duck foie gras and botan shrimp
生のボタンエビにフォアグラ、宮崎マンゴー、チョコレートクリーム、シャンティというそうですね。チョコレートと言ってもエビなどのエキスも入っているそうで、これだけ食べても甘くなく、カニ味噌のような濃厚な海の味。いろいろ混ぜて食べるとまたいろいろな味わい、幸せです。
幸いなる出会い
Sauteed asparagus with mascarpone, abalone and strawberry sauce
緑と白のアスパラガス、マスカルポーネチーズのソースにはアワビやイチゴ！！が。少し甘さの効いたソース。イチゴなしだと多分普通に美味しいだけのアスパラになりそう。チャレンジングなソースで好みが分かれるかもしれませんが、これはこれで悪くないと思います。
燃え出づる春
Lightly smoked "Tokishirazu" salmon, sakura sauce and hotaru squid
恥ずかしながら時鮭初体験。皮はパリパリ、中に向かうにつれてレア、絶妙な火の通し具合。これはもう鮭ではない別の何かに違いない。桜やウドやコゴミやホタルイカなどのソースだけでも楽しい。
清爽譜
Shungiku spinach and kiwi sorbet
お口直し。ほのかに春菊の苦味。
思い出の彼方に
Masa Ueki's way to describe his soul food "Duck Jibuni
本日のメインは鴨でした。オレンジ色は人参のムース。周囲を彩るのはバラエティに富んだ山菜たち、さらにここでお麩が登場。フレンチに麩なんてオヤジギャグでも何でもなくて、この食感と鴨が丁度いいんですね。
饗宴の華
Conte cheese and Shirako, bamboo bourguignon style
筍の上に表面はこんがり、中はとろーりとろけるコンテチーズ。これで美味しくないはずがない。チーズ好きにはたまらんでしょう。
華やいだ微笑
Baby scallops & wakame Genovese grain rise risotto
ホタテ貝柱の食感、温度と、あたたかいリゾットが絶妙なコンビネーション。ジェノベーゼと海鮮系は相性がいいですね。
弓なりの道
Biwa sorbet/setoka orange pouder ice cream
優しい色使い。見てるだけで満腹にちかいお腹が癒されそう。
千夜一夜物語
Griottes cherry baby/vanilla and kirsch chiboust/Hoegarden and yogurt ice cream
最初から最後まで、色鮮やかな山菜だったり、食用花だったり、視覚的にも楽しい食事でした。
小さな宝石
Fresh herb tea and petit four
だんだん書くことがなくなってきました。もうお腹いっぱいでしたが、最後の焼き菓子まで手抜きはありません。サックリした歯ごたえの小さなマドレーヌぽいのがとっても美味しい。写真を撮り忘れたのが口惜しい限りですが。
いつもはエスプレッソの苦味で締め括りたいのですが、この日はフレッシュハーブティー。ほんとに『フレッシュ』な味わい、こんな締め方も悪くありません。
スタッフさんのサービスも気持ちよく、非常に満足度の高いディナーでした。