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テーブルセッティング
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アミューズブーシェ①
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アミューズブーシェ②
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シフォンケーキ、コロッケ、鶉卵黄、鰤、金柑
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野菜のコンポジション、テリーヌ仕立て
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野菜のコンポジション、テリーヌ仕立て
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手前のピンク色は、蟹を液体窒素でパウダーにしたもの
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グルヌイユもも肉のパン粉付け焼き、根セロリのピュレと香草のジュ
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グルヌイユとはトノサマガエルです
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アマダイのグリル
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酸味のある赤ワインソースとともに
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黒毛和牛グリル
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宮崎牛でした
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トリュフはオプションです
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イチゴとピスタチオ
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クリスマスリースのような見た目も美しく
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チョコレートのグラスとオレンジのコンフィ
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砂漠に咲いた花のイメージだそうです
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言わずと知れた神戸の名門、北野ホテル。
そのメインダイニングはホテルの1階、ロビーからパティオを抜けた最奥部に鎮座しております。
室内はミラーが多用され、モノトーンで控えめの照明、落ち着いたクラシックな雰囲気。
キラキラさせるだけじゃない空間創りの妙というか、品のいい重厚感が滲み出ています。
こちらの料理長の山口浩シェフはフレンチの巨星ベルナール・ロワゾーに師事された方。
ロワゾーはかのポール・ボキューズやジョエル・ロブションとも並び称されるほど、フレンチの偉大な料理人なのだそうです。
レストランガイドの評価、特にミシュランの星にこだわったことから、別名は『星に憑かれた男』。
オーナーシェフを任されたラ・コート・ドール（現ル・レ・ベルナール・ロワゾー）を3つ星に再昇格させるという偉業を成し遂げましたが。
その栄誉と引き換えに猟銃で自らの頭を撃ち抜くという余りにも悲劇的な最期。
52歳の若さで夭逝されたという伝説的なシェフなのです。
この日のディナー『ムニュ・クラシック』は、そんな師のエスプリを強く継承したお料理、あるいはオマージュなのでしょうか。
いわゆるヌーベルキュイジーヌの影響から、バターや生クリームを極力控え、素材のまま自然のままに。
濃厚なソースに頼らないから、『水のフレンチ』とも呼称されるお料理。
海にも山にも近くて上質な食材が手に入る神戸、その素材の持ち味をしっかりと引き出すから、濃厚だけど重くないし食べ疲れない。
ただ純粋に、旨い！と唸ってしまうようなお料理なのです。
たとえば冷前菜、21種類の野菜のコンポジション。
お隣のスライスたちも含めると、この一皿で36種類の野菜とフルーツ。
ゼラチンは使わず、お野菜を物理的に押し固めて美味しさをぎゅっと圧縮、そこから出た水分をソースに。
温前菜と魚料理は、ロワゾー氏のスペシャリテを独自のアレンジで。
ブルゴーニュ地方特産グルヌイユのパン粉付け焼き、オリジナルはガーリックだけど、香りを控えた根セロリに。
甘鯛のグリルの下には、なんと酸味のある赤ワインソース。
皮面だけを焼いてじっくりと火を通した甘鯛、パリッ、フワッ、の食感の妙はいわずもがな。
その儚い甘さとか旨さに、赤ワインソースが見た目ほど出しゃばらず。
食べ進める程に、旨さや満足感をますます蓄積していくような構成、お腹も心も幸せで満ち溢れるディナーでした。
あとは部屋に帰って寝るだけ、時間も気にせず、パティオを眺めるバーで一休み。
オーベルジュならではの贅沢な楽しみ方、満喫いたしました。
メニューはありませんが、うろ覚えで下記のような内容でした。
アミューズブーシュ
シフォンケーキ、コロッケ、鶉卵黄、鰤、金冠、エリンギ、ケシの実
冷前菜
野菜のコンポジション、テリーヌ仕立て
温前菜
グルヌイユもも肉のパン粉付け焼き、根セロリのピュレと香草のジュ
魚料理
アマダイのグリル赤ワインソース
肉料理
和牛のグリル
アヴァンデセール
イチゴとピスタチオアイスクリーム
グランデセール
チョコレートのグラスとオレンジのコンフィ
ワインはシャンパンも含めたペアリング、60ml×7杯で7000円。
たくさん飲みたい方には90ml×7杯で10000円もあります。