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食前酒
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コブの炙り、ハラミの刺身
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ラムシンの藁焼き
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女将の出身地、山口県の大嶺純米
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北海道サーロインの海苔巻き
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お野菜
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真ん中の肉みそも旨いです
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広島リブロースのマキ
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カリフォルニアのカベルネ
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鹿児島ヘレカツ
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ヘレカツサンド～☆
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北海道ハネシタ
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佐賀イチボすき焼き、烏骨鶏卵
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北海道ロース
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和牛と五島うどんのボロネーゼ
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カイノミ、ハラミ
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ご飯、赤出汁
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ほうじ茶アイス、鬼灯
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京橋と聞くと、銀座近辺のオサレな地域をイメージされる方も多いでしょうが。
同じ京橋でも、こちらはこってりと大阪情緒溢れる街。
駅近辺はビジネス街ながら、少し離れると下町然とした飲屋街や喧騒、大阪らしい雰囲気です。
『京松蘭』さんといえば、この辺りでも行列のできる有名焼肉店。
その『はなれ』、さらにレベルアップしたお肉を頂けるに違いない。
数日前にダメモトで電話したら、奇跡的にOK。
運命に感謝しつつ行って参りました。
駅からほど近い三角形の細長い雑居ビルの5階。
店内はカウンター10席のみ、どの席からも調理場がよく見えます。
華麗な包丁さばき、赤々としたバーナーの炎、静かに燃え滾る炭火。
生肉たちが目の前で、華麗に仕上げられていきます。
こちらのお料理は、『肉割烹』あるいは『肉会席』とでも表現すべきでしょうか。
兎にも角にも肉、肉、肉の、肉尽くし。
先付、お椀、焼物、炊き合わせなど、その全てをお肉で表現した豪華なコース。
色んな産地の色んな希少部位のお肉を、色んな調理法で。
あるものは軽く焼いて塩をふっただけ、肉らしい食べ方だったり。
またあるものはお吸い物風に仕立て、肉の脂を温かい旨味に変えてみたり。
同じ牛肉だけど同じ味は二度となく、立体的なコース構成が素晴らしい。
希小部位とはいえ、牛肉を立て続けに300グラム以上。
それを最初から最後まで、飽きることなく、益々おいしく食べさせてしまう。
その合間にちょくちょく登場するのが、大将の出身地五島列島や女将の出身地山口の食材だったり、季節のお野菜だったり。
オールスターの超重量打線の中で、キラリと輝くいぶし銀のように。
お料理の構成にさらなる深み、微睡むような甘美さを与えてくれます。
食い倒れの街大阪で、ほんまに食い倒れしそうなボリュームと、最高に美味しいお肉を堪能。
最後は美男美女ご夫婦が、エレベーター前までお見送り。
ちょうど気を遣わない距離間、なんとも居心地のいい空間。
関西遠征の度に、お邪魔したくなるお店でした。
肝心のお料理はお任せコース12000円のみ、以下の内容でした。
コブの炙り、ハラミの刺身
わさびと、甘味のある醤油、いきなり最高。
ショウガなんかも脂のさっぱりを加速させる感じ、好きな組み合わせ。
ラムシンの藁焼き
山口産の柑橘『じゃばら』をしぼって、頂きます。
藁の香り、鰹だけじゃなく、お肉にもベストマッチ。
北海道サーロインの海苔巻き
牛肉で唯一『サー』の称号を与えられた部位を、まさか海苔巻きに。
炙って叩いて粘りを出して、真ん中は山芋。
海苔の香りとお肉と、合うのなんのって、初体験のおいしさ。
広島リブロースのマキ
聖護院大根、長野産のなめこと、お吸い物のような一皿。
見た目は脂が浮いてギラギラだけど、しつこさとかは微塵も感じません。
またお腹が空いてきて、またお肉が食べたくなるお味。
鹿児島ヘレカツ
はなびらたけのクリームソース、トリュフと共に。
トマト、クリームチーズと共にパンにはさむと、宇宙一のカツサンド完成っす。
北海道ハネシタ
お野菜はそら豆のピュレ、佐賀のホワイトアスパラなど。
フレンチだとメインで出てくるヤツです。
味わいはラスボス級、でもこのコースでは中ボス扱い、恐るべし。
佐賀イチボすき焼き
ちょっと厚めのお肉、烏骨鶏の卵黄と共に。
すき焼きの世界が、変わりました。
北海道ロース
あご出汁で、しゃぶしゃぶ感覚で。
さっぱりとした脂身、出汁に溶けると更にすっきりさっぱり。
こんな濃厚でうまい肉、満腹に近いはずの胃袋に、お吸い物感覚でするりと収まってしまいます。
和牛と五島うどんのボロネーゼ
包丁で切るのではなく、手延べのうどん。
印象としてはひやむぎに近いかな。
これまたするっと、胃袋に入っちゃいます。
カイノミ、ハラミの炙り焼き
ここまできたらもう言葉はありません。
嫁が食べきれなかった分まで頂きます。
最後で原点回帰というか、いちばん肉らしい食べ方。
ご飯、赤出汁
五島列島産のつやひめ。
ワイン飲みすぎで味まで覚えてないのが正直なところ。
これだけ満腹でもお腹に入っちゃうお米、美味しかったに違いない。
ほうじ茶のアイスクリームと鬼灯
ほうじ茶も五島列島産。
最後にほっと一息、ごちそうさまでした。