1回
2019/10 訪問
＊遊び心のあるフレンチ
2019/10/31 更新
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東銀座にオープンしたばかりのCafucaさんへ。
歌舞伎座の裏にあり、駅からも近いです。
季節のお任せコース12,000円をいただきました。
お酒を飲んでしまうとコースを食べ切れる自信がなかったので、ドリンクは、ローアルコールのペアリングをオーダー。
全部飲んでも缶チューハイ1本くらいのアルコール量とのことです。
●開演
見た目も可愛らしいフィンガーフードが3皿。
味の濃淡の変化を楽しめるように、決められた順でいただきます。
チーズとレンズ豆のピューレで作った真っ黒なコロッケがとっても美味しかったです。
★ ローアルコール①
九州の蜂蜜のお酒ミードにグレープフルーツとレモングラスのジュースをソーダで割ったもの。
●雲丹 / 栗
栗のピューレ、ほうれん草、オランデーズソース、雲丹のスフレ。
一見多いな〜と思ったのに、スプーンがとまらない！
★ ローアルコール②
高知県の碁石茶と日本酒メーカーが作った栗のリキュール。
●トマト / 生姜
北海道のファンゴッホというトマトを丸ごと使った一皿。
トマトのジュースの上澄みで作ったムースにジュレ。トマトの皮で作ったパウダー。チップもすべてトマト。上にはウイキョウの花。
ウイキョウのアクセントがとってもいい！
テーブルで仕上げてくださる演出もよかったです。
★ローアルコール③
青森の梅酒と煎茶。
すっきりとしていてトマトのお料理によく合います。
●秋刀魚 / 茸
北海道根室の秋刀魚に刻んだミョウガを入れてを山椒オイルで炙ったもの。
スモークしたジャガイモのピューレに秋刀魚の肝ときのこのソース。
★ローアルコール④
小笠原みりんとほうじ茶と日本酒
ミリンがかなり効いているので、紹興酒のような独特な香りが。でも、お料理との相性はぴったり。
●竹炭の自家製パン
刻んだシブレットとリコッタチーズを混ぜたものにつけていただきました。
●アナゴ /フォアグラ
炙った穴子にフォアグラのテリーヌ。
茄子のピューレとおひたし。
ソースは2種あり、青じそとバルサミコ。
茄子のピューレって珍しいですよね。完成度の高いお料理でした。
★ローアルコール⑤
森山農園のりんごジュースと山形県朝日町ワイナリーのシャルドネ
●CafuCaの歌舞伎揚
お皿に敷き詰められたお菓子の歌舞伎揚が登場。演出にびっくりしましたが、とても楽しかったです。
歌舞伎をイメージするような箱の中には薩摩揚げのようなすり身を揚げたものが。
お好みでソースを付けていただきます。
●クエ /イースト
10日熟成させた肉厚なクエ。
根セロリのピューレ、芽ネギと新蓮根を刻んだものを添えて。
イースト2種と焦がしバターのソースがとてもよかったです。
★ローアルコール⑥
トマトの上澄みジュースをウォッカで割ったもの。
このドリンク、好みでした♡
●本日の花形
フランス ラカンの鳩
黒トリュフとイチヂクを添えて。
鳩あまり得意ではないのですが、臭みもなく美味しかったです。
★ローアルコール⑦
一晩寝かしたカシスにスパイスを使ったラムをブレンドしたもの。お肉料理にとてもよく合います。
●青海苔 / からすみ /酢橘
青海苔を練りこんだタリオリーニに、あさりの出汁、青のりパウダー、からすみと徳島の酢橘で。
量もちょうど良く、最後にさっぱり系でペロリと完食。
●和梨 / ハイビスカス
和梨にハイビスカスの泡。泡の中には、白ごまのペーストが。
甘さ控えめで、梨の食感も楽しめてよかったです。
●ぶどう /ポレンタ
ぶどうとホワイトチョコのクリームにクランブルとポレンタ。ヨーグルトレモングラスとミントのソースでさっぱり。
●アイスクリーム
岩手のなかほら牧場の美味しい牛乳
砂糖は少なめで牛乳本来の甘さで。
●幕引き
スタッフの方皆さんが絵を描いたベビーカステラ。
この内容、このボリュームで12,000円のコースは満足度が高いと思います。遊び心があるフレンチで次は何が出てくるんだろうというワクワク感もあり、とても楽しかったです。
2回目以降に来店した際は、内容も変えてくださるとのことで、また行きたいなと思いました。