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看板
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フロマージュのアミューズ三種
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ムース 新玉葱 レッドムーン ユキマス
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リ・ド・ヴォーのフリット
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バケット
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明石から桜鯛
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ドリンク
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富士幻豚、左上の小さい肉が脂身
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ソルティードッグ
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あまおう苺、表面がゼリーのようなものでコーティングされている
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コーヒーを選択
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カフェ・ド・アンティーブ
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食べれるほおずき（袋は食べれません）
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僕は「甘さ控えめ」の和菓子や「微糖」のコーヒー、「醤油とんこつ」のラーメンが嫌い、
はっきりしない味が嫌いだ。
この店は個々の料理が全体的に味がはっきりしているので好きです。
ランチで利用（５，７７５円のコースのみ）。
先客は２人連れが３組。
スタッフは若い男女２人体制。
店内は窓がなく間接照明で昼間でも仄暗く秘密基地の様。
フロマージュのアミューズ三種。
最高のコンディションで登場。
さっくりとした食感もモッチリとした食感もこの丁度いい「温度」と絡み合う。
この「温度」でクリームチーズがさらに生かされている。
これからの流れを決定づけた一品。
ムース レッドムーン ユキマスの燻製。
新玉葱がベースになっているとは・・・！
しかし今回一番旨かったのがこれ。
スプーンひとくちひとくち、全て違う味でびっくり！
とても滑らかな舌触り。
玉葱臭さは全くなし。
ブルターニュ産 リ・ド・ヴォーのフリット 色々なキャベツとタンカン。
わかりやすく言えばカニクリームコロッケの様。
仔牛の内蔵のコリッとした食感を衣のヘーゼルナッツが邪魔しておらず良い感じ。
可愛らしいミニキャベツは柔らかで味が濃く、彩りも鮮やか。
バケット。
冷たいままだがクラストはバリッと、クラムはしっかりとした気泡が入って香ばしく
付属のバター、塩はほんの少量つけるだけでよい。
明石から桜鯛 ホワイトアスパラガス 温度卵。
鯛の料理は総じてインパクトに欠けるが、
これは口に入れた瞬間に香草の爽やかさが鼻腔を駆け抜け
その後にクリーミーで濃厚なソースが口いっぱいに広がる。旨い。
言うまでもなく鯛は肉厚。
付け合せのホワイトアスパラガスはしっとり、強めの塩味がうれしい。
青豆のガシッとした食感もいいアクセントとなっている
とにかくマリニエールソースが濃厚。
富士幻豚ロースのコンフィ 子玉葱のジュ レンズ豆。
とても筋繊維の細かく柔らかい肉で噛み締めれば旨みが溢れる。
上質という言葉がピッタリの肉だ。
見た目ほど濃厚ではないソース、セージも控えめ。
桜鯛の付け合せは主張が強いのに対し、こちらの付け合せは素材の良さをひきたたせる為
黒子に徹しているのが面白い。
富士幻豚本来の旨みを堪能できる様なライトな仕上がり。
ソルティードッグ ウオッカスムージー 柑橘類のジュレ 軽い塩味。
甘味がまったくないところが良い。
柑橘系特有の酸味、にが味の角が取れ、丸みをおびた味。
ウオッカは香り付け程度、ゼラチンは少なめか。
これは気に入りました。
あまおう苺 色々なスタイルで ピスタチオ メレンゲ。
う～ん・・・・、これは難しいなぁ～。
あまおう苺という調理なしですでに完成された素材だから・・。
苺と一番相性の良い乳製品（キルシュのグラス）は使っているものの・・・。
コースの流れ上ではいいアクセントとなっているが、
やはり単品で見ると難しい。
ビジュアル的には◎。
カフェ・ド・アンディーブ スモークしたクリーム。
コーヒーと共にいただく。
炭火でグリエしたマカロン、とても甘くて好きです。（本当に甘かった！）
食用のほおずきが出された時、何となく京都を感じた、最後に。
全体を通して
食材の幅、シェフの発想と表現力が素晴らしい。
何よりも味がハッキリしているところが僕の好み。
Ｓｔａｒｔ～Ｅｎｄまで約２時間３０分と長丁場ではあったが
電話予約時に食材のＮＧや時間の余裕が有る無し、を訊かれるので問題はない。
お店を出る時にシェフ、スタッフの方々にお見送りしていただいたが
シェフに伝えられたらなぁ～、と思った事をここに簡単に書いた。
欲を言えば食材以外の部分でもう少し、ほんの少し「異端」でもいいかな？と思った。
四季を通じて通いたくなる店である。