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ここどすえ～。
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高級～感。
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アミューズ舌。
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あったかぱん。
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５層の冷前菜。
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ホタテ２、つぶ貝２。
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ラビオリの下にゼップ茸。
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雷鳥。
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ダイナミック！！
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なんかミレニアム・ファルコンに似てない？
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つめた～い、おいし～い。
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ラストのエスプレッソ。
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雷鳥が食べたくて１０日ほど前に予約を入れた。
平日ランチでの利用だったので、おおよその予算内で前菜、デザートをオマカセでお願いし、訪れた。
店内はオシャレと言うより、内装も雰囲気も落ち着いた感じ。
アミューズ・・塩漬けにした牛タンをもどしたモノとジャガイモのムース。
ほんのり塩加減とタンの旨みがマッチしていい感じ。
冷前菜・・・・うに、オマールエビのミルフィーユ仕立て。
５層で上から、うに、オマールエビ、かぼちゃ、トマト、ブロッコリーの順。
付け合せはリンゴのサラダ、エビのエキス入りバジルソース。
オマールエビは大きな塊が３～４個で食べ応えはあるが、若干風味が弱いかな。
うにも同様で質感がしっかりしていた方が好きです。
温前菜・・・・ホタテ、つぶ貝煮、セップ茸と野菜のラビオリ。
歯ごたえのあるつぶ貝は口の中に長い間、とどまっているが
その間もバターとオリーブオイルを使った力強いソースがまとわり付いてくる。
貝類、ソースに比べ、セップ茸の影が薄くマリアージュ的に・・・？
また、香りも今ひとつ足りない気がした。
メイン・・・・スコットランド産グルーズ丸ごと１羽のロースト。
Ｏｈ！豪快！Ｏｈ！大ボリューム！こりゃー食い応えあるなっ！
途中でくどく感じないか、飽きてこないか、シェフの心遣いなのか、
香り、風味が思ったより弱めで（熟成の深さかな？）赤ワインソースも軽やか。
下から、胸肉、ササミ、手羽、もも肉の順。
胸肉はレアに近いミディアムという感じ、ササミはしっとり、手羽とももは皮目が
パリッパリの火入れで、それぞれ楽しめた。
付け合せの“あっさり系”は、いんげんとエンドウ、舞茸、いちじくの赤ワイン煮、
“こってり系”は、じゃがいものガレット、内臓とフォアグラのカナッペ。
この豊富な付け合せが変化を与えてくれて肉の旨みが倍増だ！
カナッペなんかはあと２～３枚食べれるぞ（この美味しさはけっこう衝撃です！）。
あれを食べてこっちをつまみ、今度はこれを食べて・・楽しいなぁ～、
夢中で食いました・・・・。
デザート・・・ココナッツのブラン・マンジェ、カシスのシャーベット、黄桃。
冷たくジューシーで、とっても爽やか！
特に奇をてらったデザートではないが、クセのあるメインを食べた後では
ガトー系やチョコレート系は避けたかったので・・・。
長距離マラソン後のスポーツドリンクの様な感じかな？
特別美味しく感じましたよ。
改めてデザートの重要性を認識させられた・・・。
パン・・・・・クラムの気泡は大きめのハード系、温かい状態で出されます。
バターを付けて、味は普通。
食後にエスプレッソをいただきました。
ちょっと気になる点は、最初に席に案内され、着席する寸前に「上着をお預かりしましょうか？」と。
あと、ボク、個人的に食品ロスが嫌いなので出されたものは全部食べる習慣なのです。
食べかけのパンを下げるときに「下げてもよろしいですか？」が欲しかった。
しかし、料理の説明や接客は丁寧で感じ良く、
料理もしっかりと作り込まれていてトータルで大変満足でした。
今回は特に厳選された食材を使用している感じでしたが、通常のランチやディナー、
魚のポワレやムニエルなんかも食べてみたい・・・！と思わせるお店でありました。