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素敵なお宅ですね。
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素敵なワインですね。
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前菜①
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前菜①
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前菜②
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前菜②
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前菜③
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前菜③
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前菜③まぜまぜすると美味しい～。
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魚料理。
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魚料理。
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肉料理。
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肉料理。
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肉料理。
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デザート。
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唯一のカード。
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デザート。
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デザートアップ。
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珈琲、ゲイシャ。
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珈琲、ゲイシャ。
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○訪問前 → このお店を知った時、また風変わりなお店が現れたな・・・。
「この地でこれぐらい突き抜けないと勝負にならない」か？
「プレゼン、パフォーマンス重視」なのか？「“無機質な化学実験室”風を売りにする」か？
・・・あれこれ このお店の商売の仕方を考えてしまいます。
○ランチで訪問、前菜３種～魚料理 → 最初に料理法、素材の説明カード、サンプルが置かれ
料理が出てくるまで想像を膨らませます・・・が・・これがまた楽しい。
ていうか・・・僕じゃどんな料理が出てくるのか？まったく想像できない！！
料理が出てきて、もう一度、カードを読みます・・・Ｏｈ！そ～か～！！
・・・と、ここで終わらないのです！
何よりも料理、特にソースが美味しい！４皿とも全く異なるソース、全部美味い！
○肉料理 → フランス産ピジョン、火入れはバッチリ、お肉やわらか～～。
ここでは２種類のソース、（フォアグラのソース、内臓のソース）
どちらも、内臓臭、生臭さ、獣臭さ、は微塵もなく、ライトで洗練されたソース。
（最後にシェフが見送りに来られた時にお話しさせて頂いたら、やはり、あえて
ジビエ料理にありがちなクセのあるソースではない、肉が主役のソースを狙った、との事）
お店のイメージ通り、客層にあったソースだなぁ、と思った。
○ワイン → Alsace Schoffueg 2012をグラスで。
お店の方にチョイスしていただいたフルーティーな白。
○デザート → 僕は大きいポーションを１つだけパクパク食べるのが好きで
ミニチュアデザートは好きじゃない・・・と、特に期待していなかったが・・・。
完食後は、素材の説明カード効果もあって大満足！
１つ１つがかぶっていないし、全部美味しい、
自分でも意外だったが、量的にもちょうど良かった。
ここにきて説明カードで初めて、唯一出てくるものがあります。
「シェフが大学時代、初めてオリジナル料理として～～～・・・・」と、こういった、
人生を垣間見せる出来事が書いてあるのです。
例えば思い出だったり、修業時代の事だったり、こういった側面もイイと思うなぁ。
○コーヒー → メニューに「パナマ・ゲイシャ」なるもの発見！
飲んでみたが、僕では値段なりの旨味が見い出せなかった・・・残念。
僕の好きなＮＨＫラジオ・すっぴん！風に表現するならば、
「知られざるTakumiワールド！目の前の１皿の隠された裏話も交えじっくりと解説し、
その料理の魅力を丸裸にします。
たかがその日のメシごときに・・と侮るなかれ！
このカードを読み、食すればきっとあなたも無限に広がるのTakumiワールドの
魅力の虜になるはず！」
シェフの幼少期～大学生時代までの生き方、人となりを考えると、
この手法がごく普通の、自然な表現方法、自身が一番ストレスを感じないやり方、なのでは？
と思ってしまいました。
「もしかしたら・・食べる側にはない感性を提示してくれる」事、
僕的には今の、この方向性で良いと思うなぁ～。
（あくまでも今回、全ての料理、特にソースが美味しかった！事をふまえて、だが）。
別に「星」の事など気にする事無く、“わからない奴は去れ！”くらいの気概で
突き進んでいくとカッコイイと思うけど・・・、
（普通に考えて、やっぱり商売だからそんなの無理ッ！だよねー）。
とくかくソースが全部素晴らしかった。
最初から最後まで、全て、同じ淡泊な白身肉で食べても良かったくらい。
他レビュアー様が“素材の活かし方”について書かれていたが・・・・、
ああ・・、なるほど、わかります、なんとな～く感じることが出来ました・・・・、が、
僕は好き！
魚、肉はソース無しで3分の1位食べ、残りはソースを絡めて食べます。
これが一番楽しめる！
シンプルなモノしか食べない人には興味ないだろうが、ナイフとフォークを使って
ご飯食べれる人には１度体験していただきたい。
ランチコース（6500）＋ ワイン（1800）＋ コーヒー（500）＋8％ ＋10％ = 10454円
最後にザックリ一言解説「この手法は実力があってこそ」。
関係ないけど、この辺り懐かしいな～、昔、ここのちょっと先にクラブ「イエロー」があったな～。
（いつだったか？地下に降りる螺旋階段の途中で、故・ムッシュかまやつ氏とすれ違った
と思ったら・・・その日のライヴは外国人Vo.と故・ムッシュかまやつ氏のロックバンドだった。
かまやつ氏、黒のダブルネックギター弾いてた・・・・重くない？）。