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着いた！
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チビチビやるかぁ～。
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おかわり、ダメ？
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パンのふた？
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ボリュームあるね。
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カット大変だった？
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リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル。
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野菜もとろうよ。
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左腿肉、中パイ包み、右背肉。
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パイなか。
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ソースパスタ。
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デザートで終わり。
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平昌オリンピックの真っ最中、毎日、日本選手の活躍がテレビで流れています。
しかも、どの局も、同じ映像が繰り返し、繰り返し・・・・。
僕もオリンピックに参加したいな～・・・・・・、
と言っても参加出来る訳ないので、
ピョンちゃん＝うさぎ＝リエーブル・・・、
そうだ！リエーブルを食べよっと。
そしてやってきました、平日の夜。
コンパクトな店内は、ほぼ満席、活気に満ちあふれています。
なんか・・今までのフレンチ・レストランとちょっと雰囲気が違うぞ？
お客さんの熱気があるというか、皆、変にかしこまったりせず、
気の置けない友人たちとワイワイやっている感じ。
また、キッチンの方にも熱気があり、時折、指揮する威勢のいい声が聞こえて
「やってるなぁ～～」と気持ちよくなります。
なので席の狭さは全く気にならなかった！
○グジェール。
たった一口だがチーズの香りと豚の旨味がジュワッと広がる。
○毛ガニと茄子とアボカドのミルフィーユ仕立て。
お皿の周囲にはカットされたトマトにバルサミコソースが。
僕にとって茄子というと和食のイメージでフレンチでは初めて食べた。
ここでの主役はあきらかに茄子！！でこの３つの素材の組み合わせはバランスよく
クルトンのザクザク食感もいいアクセントに。
しかし、素材自体は美味かったが・・・今日のメインを考えると１皿に、ソース・マヨネーズ、
オリーブオイル、バルサミコソースの３種のソースはチョットくどかった。
メインが魚、白肉ならピッタリだが・・・チョイスミス。
○リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル。
３～４日前から煮込んだリエーブルは新潟県産。
（写真）左のロワイヤルは腿肉、右のロワイヤルは背肉、真ん中はパイ包みと、
なんと！３種類の食べ比べを楽しめるではないか！
ほとんど熟成させなかったとのことで、内臓臭、ケモノ臭はほとんど無い。
どの肉も赤ワインで煮詰められ、いい色しています（おでんのよく染みた“大根”のよう！）。
・腿肉はパサつく一歩二歩手前のホロホロした食感、一番、野ウサギ感がストレートに出ている。
食べ進めるとなんか・・・懐かしい感じがしてきました。
・背肉はリエーブルそのものを感じるよりフォアグラ、トリュフなど、
他の風味との“ごった煮感”を楽しめる一品。
・パイ包みは、「背肉のごった煮感＋甘いパイ」で肉の旨味と甘いバターの香りと炭水化物生地。
噛みしめるたびに口の中に様々なエッセンスが広がります。
脂と油がジュワ～ジュワ～。
いい意味でジビエ感が薄くなった一品。
・ソースサルミはバターが多めなのだろうか？ショコラを感じさせる滑らかさと優しさ。
くどい感じが全くなく、とっても美味い。
・付け合わせはスペッツェルとソテーされたスティックセニョール・きのこ類。
もちろん残ったソースは全てスペッツェルに絡めていただきました。
○赤ピーマンのプリンとヴァニラアイス
人生初のプリン１個１０００円越え。
濃厚なプリンに赤ピーマンの不思議な後味だが・・・、
でも、ちゃんと一体感があり、完成された感じ。
開店以来１８年つづくこの味の訳が、何となく理解できます・・・・やはり美味い。
（サッカーの元日本代表選手・前園さんはもう食べた？まだだったら一度食べてみてね）。
○ワインはドメーヌ・グリエ Domaine Grier Maccabeu 2014をグラスで。
フルーティーで飲みやすく何杯でもイケそう。
オール・アラカルトで
前菜3,024円・メイン7,560円・デザート1,080円・ワイン1,404円 ＋10％ = 14,374円
今回は３段ロケット変則的リエーブル、インパクト十分！
とても良いアイデア、仕上がりになっていた。
ただでさえロワイヤルという大変手の込んだ調理なのに、もう・・・脱帽です。
レギュラーメニューも食べたくなった！他にどんなソースがあるのか？
最後に菊池シェフの挨拶に来られ、あの温かい笑顔を見た瞬間、
このお店とここの料理が長く愛されて続ける理由（スタッフ・サービスの良さも含めて）が
チョットだけ分かった様な気がしました。
有難うございました。