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①海津神社
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②海津神社
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③定・車馬ヲ・・鳥獣ヲ・・竹木ヲ・・読めない！
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魚治さん。
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①海津の石積
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②海津の石積
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③海津の石積
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①辻子（づし）湖と道路をつなぐ。
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②辻子（づし）
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③辻子（づし）
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きれいな景色だにゃ～。
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①旧海津漁協
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②漁協の荷さばき場
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もぐってみたい。
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泳いでみたい。
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①景色もご馳走
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②景色もご馳走
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③景色もご馳走
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食前酒と先付け
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八寸
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氷魚を完食するとウサギが。
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トマトそうめん。
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琵琶湖独特の脂のり。
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鮒寿し餅。
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揚げ物。
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①美味いんだなぁ～。
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②美味いんだなぁ～。
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①元気いっぱいが・・。
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②こーなって。
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③こーなります。
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おかわりッ！
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つくりたて！
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遠藤周作氏直筆。
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純日本風。
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倒壊しても生き残った看板。
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もう暗くなりましたね。
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ノンフィクション作家。、
食に関する著書多し、地方の鮨店をめぐる鮨旅がライフワークだとか。
ここ「湖里庵」のお食事を‘至福の夕食’と記しています。
(雑誌dancyuにも連載していた・・みなさん知ってた？)
滋賀県の海津という港町で代々‘鮒寿し’を製造・販売している「魚治」が経営する
琵琶湖オーベルジュを代表する老舗料理宿。
屋号の「湖里庵」とは、ここの鮒寿しと景色をこよなく愛した、小説家の遠藤周作氏が名付け親だ。
‘鮒寿し’とは・・琵琶湖で獲れる冬の二ゴロブナを塩漬けにしたのち、炊いたご飯（飯・いい）を
重ねて漬け、自然発酵させた保存食。
通常は１年間の熟成だが、もう１年長く漬け込み２年熟成を採用。
これにより発酵による酸味だけでなく旨味も増すという。
こちらでは滋賀の河川や農家で獲れたもの、琵琶湖で獲れたもの、鮒寿しを用いた郷土料理、
それプラス七代目当主・左嵜謙裕シェフが現代風にアレンジした料理が提供される。
僕がまず惹かれたのが「海津」の文化だ。
夜の食事は１７時一斉スタート、まだ時間があるので海津神社、海津の石積と辻子(づし)、
旧海津漁港を見て回ることにしよっと・・・！
◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇ ◇
さて本日のメニューは
◆食前酒・・ 地元、吉田酒造のスパークリング日本酒。
◆先付け・・ 琵琶湖産「うぐい」の焼き霜、胡瓜と土佐酢のジュレ。
◆八寸・・・ 琵琶湖固有種のケイチョウ貝をお月さまに見立てたお皿に２年熟成の「ともあえ」
（漬け込んだフナの身と飯（いい）を和えたもの）。
氷魚（ヒウオ・鮎の稚魚です）の土佐酢和え、かぼちゃのすり流し、琵琶マスの
小袖寿司、丸十（さつまいも）煮、自家製鴨ロース、にんじん菜のお浸し、
琵琶湖産手長海老の素揚げ、鮒寿しの「甘露漬け」
（漬け込んだ鮒寿しの飯（いい）を取り除き、さらに酒粕に漬け込んだもの）。
お皿プレートにはススキが飾ってある・・・、そっか～中秋の名月、十五夜が近いからか～。
しかも「氷魚の土佐酢和え」を食べ終わったらウサギさんが現れました！
◆椀物・・・ くずの葉が蓋のトマトそうめん（トマトの下には火を通した鮒寿しが隠れており、
一緒に潰して食べる）。
◆向付け・・ お造りは今が旬の琵琶マス。塩たたきと平造り、皮目はお塩で。
◆焼物①・・ 薄くスライスされた大根の上に乗った鮒寿し餅。
餅の原料であるもち米と鮒寿しで使用する飯（いい）の米は同じ地元農家さんだ。
◆揚げ物・・ 琵琶湖の若鮎、万願寺とうがらしとアスパラガスの天ぷら。山椒塩で頂く。
◆煮物・・・ 鮒寿しとマッシュルームの黒胡椒がきいたクリーム風パスタ。
バケットは目の前で炙ってくれる。
◆吸い物・・ 鮒寿しの頭の部分が底にに沈んだ吸い物。
頭の骨から酸味、旨味が徐々に溶け出すので混ぜずに、味の変化を楽しむ。
◆焼物②・・ 先ほどまで目の前の水槽で元気に泳ぎ回っていた琵琶湖の天然鮎。
頭から尻尾まで、そのままガブリと山椒酢で頂く。
◆ご飯・・・ 「湖里庵」の王道である鮒寿し出汁茶漬け、香の物は胡瓜と茗荷のお漬物、だし昆布の
佃煮、琵琶湖産ゴリと山椒に炊き上げ、コリンキーの塩麹漬け。
（これが漫画・美味しんぼで紹介されている料理、左嵜シェフのおじいちゃんも
登場するらしい・・僕、読んだことないが・・・・）。
◆水物・・・ 赤ワインでコンポートされた地物・朝採れのイチジク、自家製わらび餅、有機大豆を
自家焙煎したきな粉、黒蜜。
鮒寿しは他のいかなる発酵食品とは異なる香り・味で、琵琶湖のうお達は他の川や海のものとは
全く異なる香り・味(脂)・食感だった。
僕にとって、「鯖寿しのクリーム風バスタ」が人生で1番のパスタだな(この分量ならば)。
ただ残念だったのが、隣が個室になっているようだが、そちらのお客さんが街の居酒屋のような
騒ぎ方をしていたので壁が薄いせいか、最初から最後までまる聞こえ・・・・。
あと、部屋以外の廊下は全て間接照明になって雰囲気はいいのだが、トイレの手元ドア部分の
「使用中・空き」が真っ暗で見えないのである。
（なので誰かが中に入っていてもガチャガチャやってしまう→お酒を飲んでいる人は注意）。
「湖里庵」さんは2018年に台風で全壊、
（創業から鮒寿しを作り続けてきた蔵（蔵付きの菌も！）と調理場は奇跡的に被害を免れた！！）
2021年に再建・再スタートとなったが、
左嵜シェフはこの３年の間に料理に対する大きな気付きがあったという。
倒壊する前にしか来た事が無い人は是非、また足を運んで料理を味わって欲しいと思う。
この海津の景観、数々の料理、「湖里庵」さんのロケーションは日常からの離脱、心を豊かにし、
癒してくれる世界。
いつまでもこの地域の文化を伝承してください。
ここはまさに海津の宝、いや琵琶湖の宝である。
(現在の点数が4.31なので4.40にした)。