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昼の点数：4.5
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク- ］
らーめん飛粋@蒲田
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ラーメンもも(800円)
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飛粋(ひすい)と読むそうです
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蒲田駅
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東口のロータリー
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2021/10/08 更新
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蒲田駅東口より北側へ、駐輪場抜けた所にあります。駅より徒歩3分程です。
平日に11時開店の10分前到着で9番目でした。シャッターが開き、続々と店内へ入店。店内はカウンターの8席で一巡目で入れませんでした(^^;
そしてここは、完全入れ替え制のようです。
回転は良く20分程待って入店、入って右側に券売機があります。ラーメンもも(800円)を購入。チャーシューがもも肉かバラ肉から選べるようです。
そして、麺の固さ、濃さ、油の量の好みを聞かれました。初めてなので、麺柔か目で後はデフォでお願いしました。
厨房は若いイケメン店主のワンオペ、平ザルで麺を上げているようです。うむ、外で待たされるか、中で待たされるかなので、入替え制に納得。むしろ入替え制と断言した方が、長居するお客さんもいないでしょうから、回転は早いかもです。
10分程で配膳。まず、鶏油の風味いいです。スープはクリーミーでコクがあります。豚骨の癖が全くありませんが、鼻から息を吸うと確かに豚骨！このスープは凄い！豚骨はげん骨使用でしょうか？鶏ガラも入っていると思われます。
そして、カエシの醤油も凄い。一見濃そうに見えましたが、丁度いいくらいの塩加減。ダシを邪魔せず、けど醤油の風味はいい。
麺は中太のストレートです。ツルっと喉ごし良く、噛めば小麦の風味があります。モチモチ感もいいです。柔か目で正解でした。
もも肉のチャーシューは低温調理で弾力があり、塩加減も絶妙でした。
見た所まだ20代の店主さん。これは凄い職人さんが出てきました。これから目が離せません。