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全てが異次元
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2016/11/26 更新
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以前日本人の料理人の方がこちらでスーシェフをされていて現在はミラノで独立されたこともあり日本では有名なこちらのリストランテ。
今年はミシュラン三つ星、ガンベロソッソ トレフォルケッテ（三つのフォーク、つまり最高評価）、そして駄目押しでNomaを押さえ遂に2016年度世界のベストレストランに選ばれるなど現在の評価は文句のつけどころのないリストランテ。
今を時めくこのリストランテに予約が取れたので、このために旅行のセッティングをしフィレンツェより高速鉄道を乗り継いで行ってきました。
モデナの駅より徒歩10～15分程度の距離に位置しますが途中モデナの中心部を通るためそれほど長い距離を歩く感覚はありません。途中素敵なメルカート（市場）などもあるため余裕をもってモデナを歩いて観光するのもいいかもしれません。
ランチに行きましたがオープン前から予約をしていたお客さんで店の周りは賑わいます。この日はアメリカ人のグループが多いように感じました。
門構えに対し中は結構広めで無駄のないモダンイタリアンな内装は良い意味で緊張感を高めてくれます。
さて行った時のメニューはアラカルト、Tradition in Evolution(クラシカルな料理とモダンな料理が合わさったコース)とSensation(モダンな料理のみの)コース2種からなります。
クラシックな料理は散々フィレンツェで食べてきていたこともあり今回はモダンな料理のコースをチョイス。
メニューを見る限りどんな料理が出てくるのかほぼ理解不能。
ただ、途中からカメリエーレの料理に対する説明は、そのお料理に対するヒントのように聞こえ
料理名は題材、料理はまるで偉大なるPoesia（詩）を読んでいるかのな今まで経験したことのないような食事の体験となります。
そこにはシェフ ボットゥーラさんの創造や伝統、時にユーモラスな料理は五感をフルに活用させ楽しませてくれます。
エミリア・ロマーニャ地方はもちろんイタリア料理の技法だけでなく和食の茶碗蒸しやメキシコのソースのアイデアを使った料理など
ボットゥーラさんの世界の料理に対し造詣が深く勉強熱心な事が垣間見えます。
特に印象に残ったのが見た目がキャビアの一品で、一口食べるとレンズ豆であることに驚きその下にはスライスされたビーツが並んだ赤紫色の色の変化、更に下の酸味を少し効かせたクリームとビーツを合わせるとなんとも見事な色合いに。そしてその味わいが上のレンズ豆やビーツを完璧に調和します。
挑戦的なだけにワインペアリングは時に首を傾げたくなる組み合わせがあったのも事実ですが、サービス、料理総じて思い出に残る食事となりました