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友人のおすすめしていたGINZA沁馥園さんに
会食でお邪魔しました。
場所は銀座。
12月に入って銀座がよりイルミネーションで輝き
テンションも自然に上がります。
こちら銀座みゆき館と同じビル内にあります。
銀座みゆき館は以前、銀座に来るたび
お茶したお店だったので
親しみと最近お邪魔しなかったので
懐かしさに浸りながらお店へ。
お店は白と黒を貴重としたシックな雰囲気。
スタイリッシュで洗練されたイメージ。
久しぶりの中華だし、お店の良さ、お料理を存分に
楽しみたくてコースでお願いしました♪
まずは乾杯！
◆ヴィーニ・ディ・カルディナーリ・ブリュット・ヴィーノ・スプマンテ
フレッシュな果実味と優しい口当たり。
● 前菜の盛り合わせ
・ クリームチーズの塩麴漬け
・ 甲イカ四川風
・ 鶏の上海風香料煮
・ 広東叉焼
・ くるみのあめだき
・ クラゲの塩パームオイル
最初から期待を裏切らない見た目にも綺麗な前菜。
お皿も縦におかれて珍しいなと思ったら
食べる順番もあるとの事。
手前から頂くと運気が上がるということだそう。
見た目だけじゃなく、風水的な意味もあって楽しい。
どれも上品な味わいで香りも強すぎず高級中華の前菜といった感じ。
定番のくらげやクリームチーズ塩麴漬けなどの新しい感覚のもの
● ふかひれの譚家スープ
ふかひれがたっぷり♪驚きです！！
ふかひれの食感の楽しく、濃厚でとろみのあるスープにうっとり。
コラーゲンもたっぷり。
こんなに贅沢なふかひれスープがいただけると思っていなかったので感動！！
もう笑いがとまりません。
また黒酢のかけてさっぱりとした印象に変化。
二度楽しめました。
● 蒸双点心 ふたつの点心
二色の点心。
点心はよくいただくけど、黄色のものは初めて。
黄色は皇帝の色で卵の黄身を生地に練りこんだものだそう。
点心のお楽しみ、肉汁もたっぷり。
口に広がる肉汁の甘みと皮のモチモチ感もたまりません。
● 揚州風獅子頭
揚州風って揚州チャーハンの揚州しか知りませんでしたが、いろいろあるんですね。
中華料理で「獅子頭」といえば江蘇省准陽菜の流れを汲む伝統的な料理で肉団子が獅子頭ということだそう。
ネギと生姜を練りこんだ肉団子と白菜のスープは優しく、生姜の肉団子がいい！
● XO醬煎扇貝
ぷりぷりの肉厚な帆立。
XO醤が強いのかなと思ったら、
帆立の本来の旨みもそのままにXO醤の独特なコクがあって美味しい！
素材の良さを生かしつつ、XO醤の旨みを感じられました。
● 蟹粉扒天使蝦
ニューカレドニア産天使の海老、上海かに味噌かけ♪
ブランド海老の海老のぷりぷりと上海蟹の蟹味噌なんて
食べる前から美味しい（笑）
それぞれの素材の美味しさが合わさって、さりげない感じなのにしっかり期待を裏切らないです！
● 毛沢東排骨
ふかひれスープに続き、毛沢東スペアリブがいただけると思っていなかった第二弾（笑）
唐辛子やフライドガーリックなどの数種類のスパイスがかかっていて見た目的には辛そうなビジュアルですが程よい辛味、スペアリブの旨みを引き立ててます。
また、さくさくっとした歯食感がまた食欲をそそります。
●麻婆豆腐
麻婆豆腐は大好きな四川風♪
辛みは強くありませんが、辛さの中に旨み深みを感じます。
山椒が効いていて麻婆豆腐は止まらない！
くせになりそう。。。
● 甜点心・揚枝甘露
香港名物の揚枝甘露の中にバニラアイスクリーム。
揚枝甘露はマンゴーとミルクの甘みが強いイメージがありましたが
バニラアイスと合ってマンゴーも強すぎない上品です。
もうため息、感動もののお料理ばかり。
どれも美味しいし、お店の方のサービスもよく
お料理の説明からタイミングまで絶妙！
本格中華なのに新しさを感じる素敵なお店でした。
こちらのシェフは銀座アスターで料理長を務め、
中国各地の料理を学んだ方。
どの料理も美味しく、素材を生かつつ
随所に新しい感覚を取り入れたものばかりで
新感覚中華料理と評されるのも納得！
銀座でこんなに大満足なお店に出会えてよかった
教えてくれた友人に感謝！
またお邪魔したい！！
ご馳走様でした。