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加能カニ（ズワイ蟹）
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紅ズワイ蟹
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毛蟹
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外観
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ウェイティングルーム 七輪
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蟹スープ
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紅ズワイ蟹
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毛蟹
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加能カニ
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のどぐろ
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海鼠の珍味 クチコ
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雲丹丼
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2025年 3月
この日は金沢へ
このお店の為に金沢へ来ました！
『ミシュランガイド北陸2021年特別版』
二つ星獲得
『The Tabelog Award 2025年』
シルバー受賞
【すし処めくみ】さん
お寿司屋さんとしてもかなり有名なお店だが
この時期は北陸の最高峰の加能ガニを食べる事でき
るので予約は困難。
コース料理はまず初めに
・カニお粥
カニの旨みたっぷりでお米の香りもします
こちらで胃袋を温めてスタート
・紅ズワイ蟹
とても大きな紅ズワイで普段みるサイズとかけ離れております
目の前で捌いて脚の良い部分だけ提供されます
カニ味噌がたっぷり掛かっており絶品です
・毛蟹
こちらも立派なサイズで濃厚な蟹味噌との相性抜群で甘みもあり美味しい
・加能ガニ（ズワイ蟹）
11月から3月までの特大ズワイ蟹！9㎝以上が加能ガニとして認定されるのだとか。
身がぎっしりでホクホクで旨みがすごい蟹です
こちらも蟹味噌をたっぷりとかけるのですが、無言になるくらい美味しかったです。
・のどぐろ塩焼き
石川県といったらのどぐろ！
ふっくらトロトロで口の中で美味しい脂が溢れます。これも絶品
ここから握りに移ります
※ちなみにこちらのお店は握りは写真NGです。
大将曰く握って付け皿に置いた瞬間を食べて欲しいからとの事。
握りへの拘りを感じます。
握りは
・ひらめ
・トロ
・島海老
・ズワイ蟹手巻き
・小肌
・ズワイ蟹
・煮アワビ
・だし巻き玉子と干瓢の太巻き
でした。
握りも拘りがつよくシャリはふっくら空気を含んでおり、ネタに関しては最高の物を使ってる印象。
とても美味しかった！
途中に提供される一品料理で
・焼きくちこ
１つに海鼠40匹分の卵巣を使っており
乾燥じゃなく生から焼いたくちこで食感がとてもよくとても美味！
これは絶品でした。
日本酒も種類豊富で料理に合わせて提供してくれます！
最後は
雲丹丼とお椀とメレンゲと海老の玉子焼き
雲丹丼は7名で雲丹1箱全部使っており雲丹が濃厚すぎてこんなに贅沢な雲丹丼は初めてでした！笑
玉子焼きはふわふわ過ぎて手に取る時も気をつけないと落ちてしまいそう。
ちなみに
コース料理、日本酒4種、ハイボール2杯で8万ちょいでした。
ちょっと高いですがとても良い、素晴らしい時間を過ごせました！
ご馳走様でした！