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2017/11月訪問
この日は仲良しレビュアー様にお誘い頂き、藎さんへ。
ご予約自体も、また別の仲良しレビュアー様からお譲り頂いたそうで
皆さまほんとにありがとうございます♡
一日１回転のみ、スタート時間は最初に予約された方のご希望に合わせるというスタイル。
店内は、あれ、ここはどこだろう？と思ってしまうような、
独特の空気が流れています。
調理器具など全てのものが拘って揃えられており、タイムスリップした感覚さえ覚えます。
飲み物は日本酒のペアリングでお願いしました。
病み上がりなので、ペースはゆっくりめで。
★秋田市の新政酒造の亜麻猫スパーク
可愛らしいラベルの発泡タイプのお酒です。
☆由比の桜海老 魚のアラの出汁
お出汁で胃を温めます。いい香り。
☆十和田湖のワカサギ 米粉と米油のフリット
ピエモンテのバルサミコ、玉葱、すだちが使われています。
酸味の効いた味付けは結構好みです。
☆静岡県ヒゲタラと蛤のポワソン
柚子の香りがふんわり。
とろとろっとまろやかな口当たりにほっとします。
★福岡県糸島市の白糸酒造の純米酒 田中六五
二杯目は田中五六。
☆厚岸の雲丹 礼文島の帆立
かわいらしいミニチュアどんぶり！そして溢れる雲丹♡
柚子の果汁をさっと絞ってあります。
帆立の火入れもちょうど良く、ミニといわず大きなどんぶりで頂きたいくらい。笑
☆千葉県富津市竹岡の白ムツ
白ワインで蒸して焼いたそうです。
シンプルですが、食感がよいです。
☆パンと根室牛乳とゲランド塩で作った自家製バター
これが一番美味しかったかも！くらい、絶品。
手作りのバターはさらっと口の中でとろけ、バターだけでも食べられそう。
☆熊本県産車海老 シャンパン 礼文島の帆立の出汁で
シャンパンと帆立の出汁なんて、贅沢～。
しっかりお出汁が出きった帆立、食べなくていいですと言われましたが
ちゃんと頂いちゃいました。
☆明石の牡蠣 淡路島の足赤海老のベシャメルソース
あっつあつのグラタン風に仕上げられた牡蠣。
ソースがとっても濃厚です。
☆パン
先ほどの手作りバターも出てくるので、
バターの付け合わせにパンも食べる状態でした。笑
☆カマスを海苔でまいて
香ばしく焼かれたカマスを、軽くあぶったお海苔でまきまき。
★長野県佐久市の大沢酒造の純米大吟醸 勢起の２００４年の古酒
美味しい古酒を頂きます♪
☆岐阜の真鴨 無農薬りんご”まっかなほんと” バルサミコ 牛肉と牛骨の金柑ソース
☆庄内のつや姫のバター炊き込みご飯 車海老とヒラスズキのブイヤベース アスパラガス
美味しい炊き込みご飯に、ブイヤベースが絶品！！
☆枯山水をイメージしたデザート
和菓子職人さんがその場で丁寧に仕上げて下さいます。
この日は枯山水に見立てて、栗きんとんを作ってくださいました。
狭山のおくみどりというお茶を合わせて。
なんというか、厳かな雰囲気の中で始まったこの日のディナー。
丁寧な所作に皆息をひそめながら手元を見つめていました。
だんだんと時間がたつにつれ、穏やかな空気に。
他にはない、オリジナリティあふれるお店でした。
今年の予約は全て埋まってしまったそうで、残念。
ごちそうさまでした♡