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和久傳の総料理長をされていた松本さんが
独立をされて開いたお店。
場所は鞍馬口から住宅街の中にあります。
カウンター9席に個室のお店です。
もちろん、松本さんの手捌きをみたいので
カウンターです。
スタートは毛ガニと野菜と豆乳の冷製です。
優しい野菜の旨味を感じます。
続いては茄子のそうめん雲丹添えです。
茄子にコンスターチをまぶしてツルツルした
そうめんのように仕立てています。
そして由良の雲丹。高級です。笑
そして向付1、2と続きます。
鱧もさっとあぶったものをほぼレアで
すだちと塩で食べるとこれまた美味しいです。
続いてはお椀です。
冬瓜と鮑です。とにかく冬瓜が柔らかく崩れておらず
汁は繊細な塩味になっております。
さすが京都、和食となる1品です。
うざくです。カリカリの皮目とふわふわの身。
キュウリにポン酢のジュレがかかっています。
そして西京漬けにされた和牛が登場。
鰻、和牛、鮎、ハタハタと炭火での焼きが続いて
いきます!
とにかく絶妙な火のとおりで柔らかくて
びっくりです。イチチグの田楽と
ともにいただくことで肉の脂感が薄れ
爽やかにいただけます。
鮎の塩焼き。シンプルに丁寧に炭火で
焼いて出されます。頭から尻尾まで食べられる
火入れの仕方をしています。
鶏肉と茄子の餡掛け椀です。
さすがの出汁感でシンプルに美味しいです。
ここからは〆に入っていきますが
和久傳の名物、これでもかという怒涛〆飯です。
まずはハタハタとお味噌汁、お漬物で
いただきます。
続いてはマグロの大トロを漬けにして
ほんの少しのご飯をいただきます。
続いて、海苔のうどん、
きりたんぽと天麩羅ののり巻き。
さすがにこの怒涛感です。
もう食べられないとなったところで
宮崎マンゴーのデザート。
抹茶とともに
冷やしぜんざい。
ご馳走さまでした。
次の予約が来年の5月以降ということで
来年の秋を目指して行きたいところです。
▼オーダー
おまかせコース
▼予算
33,000円（税込）