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ナリサワオリジナルシャンパーニュ
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森のエッセンス 山里の風景1
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里山の風景2
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雲丹と冬瓜とスダチ
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森のパン2010
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海岸の風景
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祇園祭り
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活 ラングディーヌ 菜園
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花愁仔豚 ウド フキ
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金目鯛 グリーンアスパラガス
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炭2009 のざき牛
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ソルディードッグ
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ベッリーニ
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デセールは選び放題
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2014.サン・ペレグリノ/イタリアのミネラルウォーターメーカー主催の「世界のベストレストラン50」でここ「NARISAWA」は世界第14位。
直近では四年連続ランクインしています。
日本のレストランでは他に龍吟、カンテサンスが100位以内にランクインしています。
2014年の世界第1位は、
スペインの「エル・セレール・デ・カン・ロカ」カタルーニャ地方ジローナにあるレストラン。長男がシェフ、次男がソムリエ、三男がパティシエという三兄弟で経営。
さらに第2位は、
デンマークのコペンハーゲンにある「ノーマ」北欧料理のレストラン。
さらにさらに第3位は、
イタリアのモデナにある「オステリア・フランチェスカーナ」オーナーシェフのマッシモ・ボットゥーラさんは、法学部出身という異色の経歴を持つ方との事。
この賞はレストラン界のアカデミー賞とも言われています。凄い事ですね。成沢さんと言えば「サスティナビリティーとガストロノミーの融合」というテーマで自然保護に関わる料理を提唱している第一人者。
「森とともに生きる」
というテーマからも我々により自然との共存共栄、持続していく事の意大切さや未来への想い、環境問題を深く掘り下げている事が解ります。
今回そんな高い志しを感じるナリサワさんの世界を楽しむ機会に先日恵まれました。
シンプルでラグジュアリーそしてインターナショナルな店内。
この日のコース
summer collection.2014
森と共に生きる
12000円＋sur10%×8%
森のパン2010
森のエッセンス 里山の風景
炭
ウニ 冬瓜 スダチ
灰 2009 海岸の風景
祇園祭
活 ラングディーヌ 菜園
花愁仔豚 ウド フキ
金目鯛 グリーンアスパラガス
炭2009 のざき牛
ソルディードッグ
ベッリーニ
といった内容。
このナリサワストーリーをまだ完全に理解できた訳ではありませんがこのナリサワ料理は哲学的で、奥深く、楽しく充実した一皿一皿はこれまで私が苦手としていた演出重視でアート感覚で科学の実験的な料理ではありませんでした。
このサスティナビリティとガストロノミーを見事に融合させたナリサワさんの世界は幸いに自分の感性にピッタリはまりました。
これまであまり好まなかったモダンフレンチのパンドラの箱を開けてしまったかな？
次回のフレンチはエスキスとレフェルを予約しました。笑