2回
2025/08 訪問
南仏にいるかなような錯覚に浸れる見事なフランス料理店
2025/09/02 更新
2014/08 訪問
リオネル ベカ シェフの真夏のフレンチを堪能
ナリサワで久しぶりに魅力溢れるフレンチに触れ封印していたフレンチの扉をまた開けてしまったため今回はここエスキスへ。
エスキス（esquisse 仏）とは、スケッチのこと。建築もいつもそこから始まる。そんな創造性豊かなフレンチの世界を楽しめる事だろうと期待が膨らんで。
ロケーションは銀座並木通り、1階にはザ アワー グラス、ベルルッティーやパネライ、ウブロなど日頃お気に入りブランド店が軒を連ねる大好きなストリート。その銀座のグルメビルの天空に浮くペントハウス。
このビルには、
９階：エスキス
８階：SILVERADO
７階：福臨門酒家
６階：游玄亭
５階：銀座季楽
４階：吉祥
B1階：ロイヤルクリスタルカフェ
とお高めなお店がずらり。
エレベーターを降り店内へ。
南仏の優しい雰囲気が広がります。
シェフのリオネル・ベカさんはコルシカ島生まれ、バルセイユ育ちとのこと。
元タテルヨシノの若林さんや元シェイノからレカイヨを支配した高橋さんなど豪華キャストがお出迎え。流石です何の緊張も違和感も無くお店の雰囲気に馴染んでしまいます。
昼のコースとワインのペアリングコースをお願いしました。
内容は以下の通り
アミューズ1.
南仏風茶碗蒸しみたいなもの、雲丹、海ぶどう、バジル、ハーブ、フェンネルと共に
前菜1.◎
三重県鳥羽市畔蛸町の生牡蠣＝海のミルク、蕎麦の身、シーアスパラ、日本酒生酛の泡と共に
前菜2.
本鮪、トマト、とうがん、パセリ、トマトのゼリーと共に
メイン1.魚◎
天竜川の天然あゆ、鮎のはらわたのピューレ＝内臓、ニンニク、オリーブオイルと共に、スイカ、クレソン、長良川の稚鮎のフリット
メイン2.肉◎
フランス、ラカンのエトフェ鳩、股肉、胸肉、カリッカリに焼いた頭を堪能します。血抜きをしない窒息死をさせたアプリコット産の鳩とそのジュは臭みもなく素晴らしい仕上がり、ヨーグルトソースと、ジュ、お豆のピューレと頂きます
デセール1◎
ピーチメルバを再構築したもの
デセール2◎
トウモロコシ恵のスープ、ベース、フォレンタ
オレンジのソミュール、グラニテのジュレ、
枝豆のピューレ、トウモロコシの髭など
プチフレール
カヌレとチョコとマドレーヌ
珈琲
どのお皿も都内で楽しめるモダンフレンチの最高峰であろう美味しさと美しさ！
リオネル ベカシェフの洗練されたクリエイティブな料理と若林氏、高橋氏というこの業界の先を走るプロフェッショナルによる贅沢な真夏のさなか涼しげなフレンチを堪能。ワインセレクトも完璧。
こちらも四季を通じて楽しみたいお気に入りにランクインです。
C'était délicieux
2014/12/05 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座並木通りのクリスタルビルの天空にある最早老舗モダンフレンチレストラン、南フランス、コルシカ島育ちのリオネルベカシェフが奏でるモダンフレンチは体にも見た目にも環境にも見事に馴染むフィロソフィーが感じられる一皿一皿、そこにフランス料理会の重鎮エグゼクティブマネージャーの若林さんが合わせてくれるシャンパーニュからのワインペアリングがまた最高、銀座並木通りの天空にあるこの優しい空間でこの料理とワインをいただいていると南仏にでもいるかなような錯覚に浸ってしまうのは私だけではない筈。