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銚子の金目鯛の炙り
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銚子の金目鯛のしゃぶしゃぶ
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鹿児島産出水の黄金鯵の握り
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兵庫の香住（かすみ）の香箱蟹
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宮城県産〆鯖の握り
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千葉竹岡の青柳の握り
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鮭（ケイジ）の握り
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宮城のさわらの握り
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ボタンエビ
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ボタンエビ
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ボタンエビの卵
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うみぶどうとわかめ
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宮城のさわらの握り
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真鱈の白子
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室蘭の帆立
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青森県産の寒鮃（ひらめ）
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鮃の肝を中にくるんだスモークした鮃
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さわらの焼き物
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三重の的矢産（まとや）の生牡蠣
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北海道道南、昆布森の塩水の馬糞雲丹
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北海道道南、昆布森の塩水の馬糞雲丹
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鹿児島出水（いずみ）の墨烏賊の握り
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兵庫の香住（かすみ）の香箱蟹
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宮城県産〆鯖の握り
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海鼠（なまこ）の卵巣（つまり、"くちこ"）の茶碗蒸し
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佐島の蛸の握り
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佐島の蛸刺し
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銚子の金目鯛のしゃぶしゃぶ
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三重県産えぼ鯛の握り（昆布絞め）
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下に酢飯を敷いた九州産トラふぐの白子
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千葉竹岡の青柳の握り
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からすみ
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カワハギの握り、軽くスモークした肝を載せて...
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太刀魚の焼き物
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九州佐賀県産小鰭の握り
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さわらの味付けに使った昆布を炙って作ったスナック
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鮭（ケイジ）の握り
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大間産鮪の大トロ
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巻海老の握り
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九州産穴子の握り
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鹿児島産出水の黄金鯵の握り
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大間産鮪の赤身の漬け（少し炙って...）
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九州佐賀県産小鰭の握り
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アオサの味噌汁
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玉
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銚子の金目鯛の炙り
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わさび入りのモナカアイス
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すし匠 斎藤
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すし匠 斎藤
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お鮨屋さん...美味しいお店はたくさんありますが、ここしかない！っというような...いわば歌舞伎役者がビシっと見得をきるような気持ちよさで「いい！」と断言できるお店は存外少ないものではないでしょうか...でも、その意味で「すし匠 斎藤」さんは掛け値なく素晴らしいと思えるお鮨屋さんです！
２０１５年１２月２８日（土）、２０：３０。２回転目から２時間半かけていただいた至福のひとときについて以下できるだけ詳細に書き綴っていきたいと思います。
握り：★ ツマミ：☆
白ワインをオーダーして、すし匠系定番のうみぶどうとわかめをいただきます。この後連なるお鮨のラインナップに期待が高まります！
１．★宮城のさわらの握り
寒ざわら。関東以北では今が旬です。一口でいただいてみますが、上品で淡い脂肪の甘みが口に広がります...やっぱりこれは冬にいただきたい逸品です。この冬場に欠かせない一品が握りで冒頭に出てくるところに期待が膨らんでゆきます...
２．☆真鱈の白子
「柚子胡椒を使ったお出汁を使った出汁漬けの白子です。このままお召し上がりください」とのご案内です。口に含んだときの、おはじきのような透明感にうっとりとします。
３．☆室蘭の帆立
「非常に甘みがありますので、お塩をちょっとだけ付けてお召し上がりください」とのご案内があります。真冬の海に屹立するような帆立の個体性が素晴らしいの一言です。しっかりした繊維からあふれる帆立の甘味を堪能します。
４．☆青森県産の寒鮃（ひらめ）
これも旬です。文句なく美味しいです！冬の澄み切った青空を思わせるような、切れ味鋭い寒鮃（かんびらめ）の味調を心ゆくまで堪能できます...
５．☆鮃の肝を中にくるんだスモークした鮃
「わさびをちょっと付けてお召し上がりください」とのご案内があります。軽くスモークすることによって、刺身とはがらりと表情が変わります。存在感のある滋味が一気に押し寄せてくるほどに、思わず箸をおいて吐息が漏れてしまいます♪
６．☆さわらの焼き物
「塩酢橘をちょっと添えています、このままお召し上がりください」とのご案内。大根おろし少量にパリッと焼き上げた寒ざわら。一瞬のうちに良質なさわらの脂が口に広がります。もう、これだけで満足です！
７．☆三重の的矢産（まとや）の生牡蠣
「黒胡椒を添えた小ぶりの生牡蠣になります。ミルキーな感じではないんですが非常に食べやすい一品になっています」とご案内があります。するりといただける一品です。濃厚な牡蠣の佇まいに圧倒される感じでなく、さらっといただいて、一瞬海の風味を鼻腔の向こうにそこはかとなく感じる"いなせ"な一品です。
８．☆北海道道南、昆布森の塩水の馬糞雲丹
「昆布が美味しいところは雲丹も美味しいですよね」とのご説明があります。あたたかい雲丹。うん、濃厚。やっぱり冬場の北海道の雲丹はよいです。感情を内に秘めたような悩ましいまでの旨みがすばらしいの一言です！
９．★鹿児島出水（いずみ）の墨烏賊の握り
「お塩と酢橘でお召し上がりください」とのご案内があります。夏場のアオリイカのねっとりした濃厚感こそないけれど、襟を正したシャキシャキとした噛みごたえがまた素晴らしいです。
１０．☆兵庫の香住（かすみ）の香箱蟹
内子と外子に足肉がそえられた香箱蟹の造り。木の芽が心地よい良いアクセントになっています。オスの松葉蟹と違って、雪が降り積もるように旨みが募ってくる感じがたまりません！
１１．★宮城県産〆鯖の握り
魚体もしっかりしているし、脂もほどよくのって、小気味の良い香りに包まれています。
１２．☆海鼠（なまこ）の卵巣（つまり、"くちこ"）の茶碗蒸し
ほのかな"くちこ"の風味。お酒飲みには欠かせません！そのあとに出てきた小メロンのピクルスがよいアクセントになっています。
１３．★佐島の蛸の握り、☆蛸刺し
蛸は少しばかりねかしが入っているよう。一口噛みしめたときに感じる、岩場に打ち付ける潮の香りと苔むした藻のささやき...いや、やはり佐島の蛸は美味しいです！
１４．☆銚子の金目鯛のしゃぶしゃぶ
あったかいポン酢に浸っている...美味しいー！ポン酢の酸味の中から、酸味の中から金目鯛の甘みがほのかに漂います...
１５．★三重県産えぼ鯛の握り（昆布絞め）
えぼ鯛の握りとは珍しい。干物では有名だけれど...一口いただくが、甘みがあって美味しい！
１６．☆下に酢飯を敷いた九州産トラふぐの白子
小皿に入ったそれをみて、思わずどっきりとします。酢飯の上にたわわなトラふぐの焼き物がのっています。また仄かに焼き目のはいった炙り加減がすばらしいです。一口いただいて、その悩ましい味調に思わず箸を置いてしまいます...大将に、「一番調子が高いのはトラふぐですね」とお声がけすると、「まったくその通りです！」との返し！
１７．★千葉竹岡の青柳の握り
華麗な花の艶やかな香りというより、抜き身を思わせるはらはらするような草いきれの香り...それが青柳の魅力のような気がしてなりません。竹岡にはやっぱりよいものが集まります。
１８．☆からすみ
卵の緻密な滑らかさを味わうほどに、馥郁とした太陽の陽光が鼻腔を漂います...
１９．★カワハギの握り、軽くスモークした肝を載せて...
カワハギの肝...魚の肝の中でも５本の指に入る逸品ではないかと思います。河豚のような華麗さはないけれど、したしたと磯に降り募る時雨（しぐれ）にも似た慎ましやかな味調にうっとりします。
２０．☆太刀魚の焼き物
銀に輝く潔さがたまらない！身肉（みしし）を噛みしめたときの少しも野暮ったさがないあの恬淡で少しもささくれもないあのテクスチャが本当に清々しいです！
２１．★九州佐賀県産小鰭の握り
小鰭。常日頃、こればかりは、お鮨屋さんの専売特許だと思います。こんなにこのお魚を美味しく食べさせるのは、お鮨屋さんをおいてありません。圧倒的に、さばとかあじとは違う匂いがある魚です。とにかく冬場の「すし匠 斎藤」さんの小鰭は図抜けています！おかわりしちゃいました！
さわらの味付けに使った昆布を炙って作ったスナックが出されます。香ばしくて美味しい。
２２．★鮭（ケイジ）の握り
濡れたサーモンピンクの様相がなんとも美しいです。ケイジはやはり別物です。口中を滑るなめらかなテクスチャと脂のりには驚くべきものがあります。
２３．★北海道産の馬糞雲丹の巻物
力強い香気に圧倒されます。卵巣の１粒１粒に香りの分子が濃縮されているようです。
２４．★大間産鮪の大トロ
真冬のシビは文句ないです。脂のりも充実していて申し分ありません。赤酢のシャリとの組合わせも申し分ありません。
２５．★巻海老の握り
車海老は、その大きさによって呼び方が変わります。一番小さいものから、"小巻"、"才巻"、"巻"、"車"、"大車"となっていくわけですが、すし匠系では、"巻"を握りに使われるます。わたしは、このサイズの握りが一番好きです。
２６．★九州産穴子の握り
ふっくらとした金時芋をいただいているような至福感に見舞われます。穴子の旬は一般に梅雨とされているようですが、わたしは冬場の深場のものに調子の高さを感じてしまいます。
２７．★鹿児島産出水の黄金鯵の握り
すし匠系では、鯵はこの鹿児島産出水のものを使われます。桜の花が咲いたようななんとも美しいアピアランスです！そして、肉厚な身肉にのった脂のりにはうっとりとするものがあります。滑らかに滑るようにとろける鯵の身肉...上に乗っている薬味は"あさつき"とお生姜を刻んだものです。
２８．★大間産鮪の赤身の漬け（少し炙って...）
深緋色（こきひいろ）した鮪の赤身...やはり鮪は赤身だと思います。口に含み耳をすませば、遠くに猛々しく脈動する血潮の響きすら感じ取れます。
ここでアオサの味噌汁と玉をさっぱりいただいていると、お隣が金目の炙りを頼まれました。いてもたってもいられなくなって、思わず同じものを頼んでしまいます...
２９．★銚子の金目鯛の炙り
これが素晴らしかったです！炙られた皮から上質な脂が溢れ出します。とろりと甘く、白身とは思えない濃厚な旨味をもっています。絶品！
わさび入りのモナカアイスをいただいて一通りとなります。「すし匠 斎藤」。こちらは、傑作というのが惜しいくらいの逸品を出していただけるお鮨屋さんです。ぜひ、お試しあれ～♪