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天草たなか畜産の黒毛和牛
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１本釣りの良質な"関ぶり"のアミューズ
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土佐ジローの卵を使った目玉焼き、下にポレンタを炊いて少し揚げたもの、松の実のロースト、トリュフ、生姜、焦がしバターと和えて
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絶品カレー
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柑橘６種
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ベーコンと玉葱、ふきのとう、春菊をいれた小さなキッシュ
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モエ・エ・シャンドン・グラン・ヴィンテージ（２００６）
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モエ・エ・シャンドン・グラン・ヴィンテージ（２００６）
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ＳＵＧＡＬＡＢＯのスペシャリテ、フォアグラ（からすみ入り）とキャビアをはさんだ京都末富さんの最中
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岐阜県、関市の山奥のパルマハム職人の多田 昌豊（ただ まさとよ）さんのプロシュート、卵黄とローストしたヘーゼルナッツを散らして
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ベーコンと玉葱、ふきのとう、春菊をいれた小さなキッシュ
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ジダリッヒ Ｚｉｄａｒｉｃｈ
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天狗の舞
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焼きたての全粒粉のパン
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Ｊａｓｎｉｅｒｅｓ Ｃａｌｌｉｇｒａｍｍｅ ジャニエール カリグラム
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土佐ジローの卵を使った目玉焼き、下にポレンタを炊いて少し揚げたもの、松の実のロースト、トリュフ、生姜、焦がしバターと和えて
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土佐ジロー
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Ｐｕｌｉｇｎｙ Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ ピュリニィ・モンラッシェ
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北海道産鮟鱇のポワソン
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天草たなか畜産の黒毛和牛
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Ｃｈａｔｅａｕ Ｈａｕｔ－Ｍａｒｂｕｚｅｔ シャトー・オー・マルビュゼ
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天草たなか畜産の黒毛和牛
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天草たなか畜産の黒毛和牛
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天草たなか畜産の黒毛和牛
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フロマージュ
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絶品カレー
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柑橘６種
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柑橘６種
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アップルパイ
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プリンと和菓子
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マドレーヌ
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店内
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外観
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久しぶりに胸躍る想いでフレンチのレビューを書き始められることに悦びを感じる。２０１６年２月１５日（月）、あのジョエル・ロブションに愛されたシェフのフレンチを心ゆくまで堪能したひとときについて以下できるだけ詳細に書き綴っていきたい...昨年の暮れに、クワトロ☆さんから、一見さんお断り・完全紹介制・完全予約制のＳＵＧＡＬＡＢＯさんのお誘いを受ける。これは万難を排してでも参加しなくてはならない！
お店の場所は、神谷町駅から徒歩数分のところにある。入口はものすごくわかりにくい...でも、心折れずに、まずは、桜田通り沿いに"オレンジ コーヒー（ＯＲＡＮＧＥ ＣＯＦＦＥＥ）"とあるコーヒー豆直売の専門店を探してみよう。そして、その自動ドアを入った左手の絵葉書が飾られた一枚板の壁が、ＳＵＧＡＬＡＢＯさんの入口になっているのだ。ちょうど忍者の隠し扉のような格好である...まさに隠れ家。入口を入ると店内はコンクリートの打ちっぱなしに配管が張り巡らされた、まさに"ラボラトリー"（実験室）を彷彿とさせる空間が広がる。
今日、ご一緒させていただくのは、クワトロ☆さん、actis1001さん、next doorさんである。いずれも美食を極めたグルマンさんたちである。
まずは、爽やかな果実感のあるモエ・エ・シャンドン・グラン・ヴィンテージ（２００６）で喉を潤すほどにコースがスタートする。
１．ＳＵＧＡＬＡＢＯのスペシャリテ、フォアグラ（からすみ入り）とキャビアをはさんだ京都末富さんの最中
お米の入った手のひらサイズの小さな升に、最中が載せられて饗される。指でつまんで一口でいただくのだけれど、キャビアの塩味とフォアグラの濃厚さが凝縮された珠玉の逸品である。ほんの小品だけれども、このあと連綿と続くコースを一通り終えた後でも、静かにその存在感が脳裏に残り続ける素敵な逸品である。
２．岐阜県、関市の山奥のパルマハム職人の多田 昌豊（ただ まさとよ）さんのプロシュート、卵黄とローストしたヘーゼルナッツを散らして
「５月にいってきて、やっと卸していただけることになりました」とは須賀さん。このパルマハム職人のプロシュートの素晴らしさは、広尾のペレグリーノさんで実証済みである。素晴らしいの一言につきる。
３．ベーコンと玉葱、ふきのとう、春菊をいれた小さなキッシュ
もうそこに春が来ている、と感じさせる一品である。焼きあげられたキッシュの香ばしさのその向こうに、ほろ苦いふきのとうの風味が仄かに漂うのが素晴らしい。一口でいただいた後、そのほろ苦い余韻をしばし愉しむ...
ビオ系の白ワイン、ジダリッヒ Ｚｉｄａｒｉｃｈが饗される。コクをしっかりと感じるがアルコールはそれほど高くなく、優しい感じが魅力な一品。
４．１本釣りの良質な"関ぶり"のアミューズ
「脂ののった部分を少し表面を香ばしく炙りまして、紅時雨（べにしぐれ）という赤大根とご一緒にお召し上がりください」とのご案内である。"関さば"とはよく聞くが、これは"関ぶり"。大分県の佐賀関で水揚げされた鰤。春の産卵に向けもっとも充実した鰤だ。脂のりは抜群。濃厚な風格ある香味に圧倒される。
５．北海道産馬糞雲丹とホタテのソテー
「北海道産の雲丹とホタテを、結構塩気のある"海藻バター"を使ってソテーにしたものです。今、焼きたての全粒粉のパンをお持ちします。一緒にお召し上がりください。お酒（日本酒）ともあうと思います」とのご案内である。旨い...小品だけれども北海道の食材の旨さが凝縮されている。また、これに日本酒を合わせてくるところが心憎いばかりだ。併せるのは、天狗の舞。山廃純米酒の濃厚さと生酒の新鮮さを兼ね備えた良品である。
６．土佐ジローの卵を使った目玉焼き、下にポレンタを炊いて少し揚げたもの、松の実のロースト、トリュフ、生姜、焦がしバターと和えて
卵は通常のものと比較すると、若干小振りだ。スーパーでいうＳサイズくらい。でも、黄身は大きめでプリプリとしていて、こくがあり、味はしっかりとしている。併せるのはＪａｓｎｉｅｒｅｓ Ｃａｌｌｉｇｒａｍｍｅ ジャニエール カリグラム。透明感ある立体的な広がりを感じる。
７．北海道産鮟鱇のポワソン
北海道産鮟鱇が、毛蟹、原木しいたけ、毛蟹を使った出汁に沈んでいる。ほろほろと解ける鮟鱇は絶品。周囲にさざめく毛蟹の香りが鮟鱇の身肉（みしし）に寿（ことほ）ぎを添える。これに併せるのはＰｕｌｉｇｎｙ Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ ピュリニィ・モンラッシェ。エレガント。キリっとしたミネラル感と金属性がある。
８．天草たなか畜産の黒毛和牛
トリュフスライスで、マッシュポテトの上にふんだんに黒トリュフをふりかけていただく。併せて饗されるのは、Ｃｈａｔｅａｕ Ｈａｕｔ－Ｍａｒｂｕｚｅｔ シャトー・オー・マルビュゼ。凝縮した果実味を感じる一品。この和牛は肉質といい焼き具合といい申し分ない。滑らかなテクスチャから溢れる凝縮した和牛の旨みに陶然とする。
ここで、わたしは、フロマージュをオーダーする。
９．カレー
ＳＵＧＡＬＡＢＯさんの〆は、カレーである。（珍しい！）でもこのカレーが滅法旨い！こんな美味しいカレーは、どこにもないと断言したいくらいの味わいである。
１０．柑橘６種
涼やかな柑橘が饗される。柑橘もＳＵＧＡＬＡＢＯさんこだわりの取り揃えである。
アップルパイ、プリンと和菓子、マドレーヌをいただいて一通りとなる。
いや、久しぶりにフレンチで満足感を味わった、という感じである。現代フレンチの奇を衒（てら）った露骨な感もなく、ただただ秀逸なフレンチをいただいたという感じに大満足であった。