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軍鶏出汁の中に源助大根。美しい
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牛蒡のソルベ
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月光百合根
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松葉蟹と三つ葉
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熟成甘栗とフォアグラ
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鮪のタプナード
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鰻、ガレット生地でクレープ風に
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海老芋と白甘鯛
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カマスと白菜の炊き込み飯
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これはおいしかった...
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ミルクレープ♪
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内装はチウネさんと変わらない？オープンキッチンがおしゃれすぎる...
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ミシュラン獲得最年少の26歳の林シェフ！若い才能が煌めく新進気鋭のレストランです。縁あってCHIUnEさんの跡地で開店した白寧さん。名前と店内の雰囲気が相まってかっこいいです。。CHIUn Eさんには行ったことなかったので、知らなかったのですが、内装などの雰囲気はあまり変わらずとのこと。
外観からおしゃれなビル...年数はたっているとの話でしたが、スタイリッシュさがまぶしい。
店内は一階が待合、地下にオープンキッチン。旅行に来たみたいな雰囲気で素敵です。ちょっとレヴォを思い出す...
◉軍鶏 源助大根
シャモの出汁に源助大根。初手から感動レベルの美味しさ...温まります。
◉堀川 ごぼう
土の香りが残る牛蒡をなんとジェラートに！発送に感服、、、口の中が温かいから冷たいになって楽しい。
◉月光百合根 黒トリュフ
オーブンでローストした百合根にフランス産のトリュフがたっぷりと。
◉松葉蟹 リゾーニ
たっぷりの松葉蟹に三つ葉を混ぜて。これはおいしかった、、私的MVP...
◉熟成林甘栗 フォアグラ
フォアグラのフランに熟成甘栗のソース、蒸した甘栗を細かくし、栗の燻した香りも加えて
◉本マグロ タプナード
プロヴァンス地方の伝統的なペーストを鮪で！
下には玉ねぎを甘くなるまで熱したリゾット共に。
◉白子 下仁田葱
白子のムニエルです。春菊のサラダ、柚子の皮とパイ生地で仕上げ
◉鰻 花良治みかん蕎麦
愛知県産の鰻。山椒、みかんの香り、
シソ、クレソン、ごま油、蕎麦粉の生地で包んで手にとってそのままいただきます。鼻を抜ける鰻と柑橘系のいい香り。なんとも馥郁たる香りの心地よさよ。素晴らしい
◉白甘鯛 黄韮 海老芋
ふっくらした甘鯛と付け合わせに黄韮、海老芋は豚の背脂を巻いて仕上げてあります。美しい。
◉蝦夷鹿 熟成メークイン
ヒレ肉とロース。ビーツのソースが美しい。
これは、人生史上の鹿さんの中でもかなり上位にきます。。肉質の良さもさることなごら、この食感！！柔らかいが心地よい噛みごたえ、ムチムチでモニュモニュ。これは食べなきゃわからないと思う。やばい美味しかったです。。
◉カマス 白菜
炊き込みご飯！これは今期最高の炊き込み飯でした〜✨うまい！持ち帰りもいただけて大満足。
◉土佐文旦 蜂蜜
口の中さっぱり
◉ル・レクチェベルガモット
◉ミルクレープ
ここに来て私の一番好きなお菓子とは♪嬉しさ爆発！！そして幾重にも丁寧に重ねられたクレープ生地。食感、味ともに悶絶。。甘すぎずちょうど良かったです。
20代という若さで、それ故か溢れる想像力と新しい感性に感動！目にも口にもとても美味しく素晴らしいレストランでした。まさにグランメゾン。
ご馳走様でした！