marie.○*°+*さんが投稿したプレゼンテ スギ(千葉/佐倉)の口コミ詳細

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プレゼンテ スギ佐倉、京成佐倉/イタリアン、イノベーティブ

2

  • 夜の点数:5.0

    • ¥30,000~¥39,999 / 1人
      • 料理・味 5.0
      • |サービス 5.0
      • |雰囲気 5.0
      • |CP 5.0
      • |酒・ドリンク 5.0
  • 昼の点数:5.0

    • ¥20,000~¥29,999 / 1人
      • 料理・味 5.0
      • |サービス 5.0
      • |雰囲気 5.0
      • |CP 5.0
      • |酒・ドリンク 5.0
2回目

2025/11 訪問

  • 夜の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

圧巻のやばさ


プレゼンテスギさん❣️
凶暴なまでの情熱が詰まったシェフ渾身のコース!

◉シェフが拾った流木!

◉職人松岡さんが作ったグラス
蒼い氷を急速冷凍した氷のハーブティ

◉トマト飴
医者泣かし草と言われるキランソウを使っています
 
◉鰆の生ハムと鰯のパニーニ
パニーニに入っているのは水牛ミルクを発酵させたもの!一緒のタイミングで食べるとエモいわれぬハーモニー

◉大地の女神
最高峰の蜂蜜を味わえる逸品。蜂蜜は花の種類ではなく、どの蜂が集めたのか?が重要らしい。この蜜は日本ミツバチだけが集めた蜂蜜。桜系や色々な花の香りがします。先ほどの水牛のミルクと共に、、
お皿は職人加藤さんの作品です。

◉伊勢海老
生の伊勢海老を細かくして塩麹で2日間熟成したもの。身を取り出して 殻をオーブンで粉状にしてカップに。また、練り上げた頭部をスープにして圧縮しゼラチンのシートに。一口でいただきます。うますぎる。
お皿は、なんと4年間かけたお皿。
チバニアンの地層をイメージしたとのこと。茶色部分は千葉県産のピーナッツの殻を圧縮し砕いて。黒い部分は、アンデルセン公園からブナの薪の炭を混ぜ込んでいる。白い部分はジビエの骨です。
千葉の魅力がすごい!

◉人参の向こう側
紫人参を8時間オーブンに入れて!焼き芋みたいな香りがします。人参の先の炭を焦がして、ブラックオリーブにシナモンシュガーを混ぜて。りんごピューレと共に食べるとチュロスっぽくなります。

◉フォアグラと畑の香り
アールグレイに漬け込んで臭みを消したフォアグラ!人参 瞬間ムース
ロールデラニウム レモングラス
萱の葉っぱ
サスティナブルな器
蒸留して上がってきたミネラルを使った


◉スズキ
スズキが食いつく瞬間を再現した器。
スズキの生ハムです。
カボチャ発酵ペースト
生トマトのジュース
バジルオイル
ペールキャビア

◉鱧
旨み香り脂
スーパー鱧スープ
フリット マカデミアナッツ

◉トラフグのフラン
発酵バターソース
国産トリュフ
トラフグのエキス煮詰めて

◉立方体
オリジナルのパン

◉GV鰹
減圧低音加熱調理器具を使って作られた鰹!水温5℃で沸騰。
鰹とフランボワーズスープ染み込ませた
ピクルス
牛乳発酵

◉天然ウナギ

◉蛤と鮑 
肝を使っている

◉スギ寿司R
リゾット アールグレイビネガー
蛤 エキスをフリットにして
器 海の石 
海苔 千葉県の最高級

◉キジと猪すっぽんを詰め込んで
旨味の紫パウダー
ニラの花

◉人参 アイスキャンディー

◉低音調理
一度冷却後に一気に高温
山﨑12年 スプレーボトル

◉スギ寿司S
コシヒカリ2mmと古代米
自家製ドレッシング 昆布茶ビネガー
金目鯛 鰹の魚醤3〜5年
佃煮

◉スギ畑をお皿に乗せて
ハーブ、葉っぱ、お花、

◉トスカーナのパスタ極太
ジビエ 猿 穴熊
5%の塩で発酵
フロマージュ 千葉県産
生七味

◉ヤマドリダケモドキ
ソテーしてアーモンドな香りだしてから、アイスに。泡にしたまま窒素で凍らす
やちお牛乳 乳酸菌
白のグラデーションの器

◉みかんで構成
泡氷焦げ生
蜜柑ですべて!
丸ごと蜜柑の氷
皮を焦がして

◉ジビエの油分
猪、アライグマの脂で
胡麻、炭

2025/12/06 更新

1回目

2025/04 訪問

  • 昼の点数:5.0

    • [ 料理・味5.0
    • | サービス5.0
    • | 雰囲気5.0
    • | CP5.0
    • | 酒・ドリンク5.0
    ¥20,000~¥29,999
    / 1人

千葉愛の波に飲まれる驚愕イノベーティブ

全てのピアットにシェフの人生と情熱がこれでもかと詰まっています。

2025/11/29 更新

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