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①カマス
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②コアジ
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④平貝
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⑤サバ。今回の私的MVP
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⑥ヒゲダラ
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⑦ヒラアジのパイ包
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⑧潤菜
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⑨日本雌鹿
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⑩ムギイカのリゾット
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きらぴ香
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ZENBEE蜂蜜とミルクアイス
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広島から駿河湾のポテンシャルに魅せられてやってきた馳走西健一さん。
まだお若いシェフですが、魚へ向き合う姿勢は熟練の職人そのもの。魚を存分まで楽しむ珠玉のコースです。
◉カマス
焼津のカマスを活け締めに。下のソースには掛川の糖度14度トマトを使ってあります。
ペコロスを添えて。
初手からメインばりの一皿。薄い衣で包まれたカマスは、サクサクふわふわと口で解けます。素晴らしいです！
◉豆あじ あじのこども
今日、偶然手に入った豆あじ。小さくて可愛いですが、旨みの存在感は抜群。
◉鯵
今朝活け締めにした焼津の生鯵。鮮度最高！食感抜群です。鮮度が良すぎて、もはや魚っぽくない。鯵特有の臭みも全くしませんが、旨味だけ残っています。
食感はムチムチぎゅうぎゅうと小気味良い。
ソースは、ビーツと紫蘇の葉 蕪の酢漬け
◉平貝
ホタテ貝よりも旨いと言われる大好きな貝の一つ。
新鮮だから、シャキッとしっかりとした歯応えと濃厚な貝の旨みがたまらないです。新玉ねぎのソースでいただきます。玉ねぎの甘さと貝のグルタミン酸がマッチして美味しいー
◉鯖
炭で火入れをした鯖の活け締め。炭は香りつけなので、中身はレアな状態です。マスタードソース、ニンニク真っ黒に焦がしてパウダー状にしたスパイス、地元のヤングコーンと共に。
これは....これはMVPでした。全ての味が際立っていて、全ての味覚が刺激される感じ、口の中で同時多発テロが起こっている状態。。近年食べたお料理の中で一番複雑な味わいで美味しかったです。これはまじですごかった。
◉ヒゲだら
焼津のヒゲダラをキャベツと2時間火通しした掛川トマト、春菊のソースと共に。ちょっとヴァプールっぽい調理なのかな、蒸されたタラはふっくらしっとりとした食感で、最強モードに。ソースと合わせるとさらに段違いに美味しい。特にトマトは旨味が凝縮されていて存在感が良かったです。
◉ヒラアジ
焼津のヒラアジを、玉ねぎ、大葉、と共に、クリームをベースにした濃厚なソースと包み焼きに。
◉お口直し
広島の潤菜とトマトのジュレ。広島の潤菜は初めていただきましたが、さっぱり感もあると同時にプリュプリュツルツルして食べ応えあり、贅沢な潤菜でした。
◉日本雌鹿
静岡市葵区の藁科川上流山間部にある緑豊かな地域、清沢に生きていた日本鹿のお肉です。
ジャガイモのピュレと黒胡椒を添えて。ここまで魚介で来て最後はジビエ！攻めています。でもだからこそ肉の旨みに敏感になっていて、鹿肉の味わいがとても濃厚で感激的に美味しかった。これは、もう小細工いらない美味しさでした。
◉むぎイカ
スルメイカの子供のムギイカのリゾット。
リゾットは玄米感があって歯応えが美味しい！
イカの凝縮された旨味とプリッとした身でずっと食べていたいリゾット。イカの肝が特に美味しかったです。
◉いちご
静岡産のきらぴ香という品種のイチゴ。
甘くてほのかな酸味。ココナッツ、ミントシャーベットと一緒に。
◉広島の日本蜂蜜
ZEN BEE養蜂場から最高級の百花蜜。なんと放し飼いにされている蜂が様々な花々から集めた蜂蜜だそう。華やかな香りと甘みがありながら、すっきりと口に残らず溶けていく蜂蜜。これは人生史上最高の蜂蜜だった。
蜂蜜を味わうバーター要因としてのミルクアイスとは。。
全てが新鮮。一番美味しい状態、一番素材の旨みを引き立てる調理法、最も美味な味わいで提供される素晴らしいお店でした。とても美味しかった。提供スピードやサービスもちょうど良くて気持ちよくお食事できました。
そして安い、、安すぎる。この倍くらいの価格でもいいんじゃあないかと思ってしまう価格帯でした。
ご馳走様でした。
次はいつ予約できるかなぁ、、