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日曜日の17時、予約でうかがいました。
環状3号線沿いにあるビルの5Fで、明るく綺麗な建物なのでわかりやすいです。
エレベーターが開くとお出迎えしていただきました。
入り口ではお香が焚かれていて、どこか懐かしい感じがします。ほんのりBGMがなっており、すごく落ち着いた雰囲気。一方で、背面はガラス越しに東京タワーが見えるオシャレさです。
マスクカバーや携帯置き、コースターなど細部まで気を遣ってもらい、さらにはホールスタッフの方も常に気を配っていて、至れり尽くせりって感じです。
・魚のお出汁
スタートの一品。
3〜4種類の魚で出汁をとっているとのこと。じわじわ出てくる旨味が食欲をそそります。
お出汁をいただいているとお酢の香りが。
酢飯をまさに準備されていて、ふわっと香るお酢がこれまた食欲を掻き立てます。
・カツオ漬け
気仙沼産のカツオだそう。臭みがなく、とろっとした食感で濃厚です。皮は米油で揚げているらしく、そのせいかより甘味も感じられめちゃくちゃ旨い。もっともっと食べたいカツオでした。
・マハタ
10日間熟成しているそうで、調理方法についてもかなり工夫されている様子です。
肉厚で、一方向から焼かれた香ばしさや食感も楽しめます。柔らかめの鶏肉みたいな食べ応えで、ジューシーでこちらも美味でした。
・春巻き
ガリと銀杏、せいこ蟹とさまざまな食感が楽しめて、上品な春巻きです。
【中トロ（戸井産）】
お鮨一発目は141kgの大型マグロだそうです。
酢飯ができたてなせいか、お酢の香りがしっかり感じられます。ご飯が硬めなのも好み。サッととけろちゃう、超いいマグロでした。
【春子鯛】
口の中いっぱいに広がるくらい大きくてボリューミーです。柔らかくって消えていく感じがとても上品。最後に柚子でしまるのもいいアクセントです。
【イカ】
ねっとり濃厚なイカです。とろとろで口の中に残る旨味が最高です。好みだとは思いますが、個人的には今までで1番好きなイカでした。
・TKG
卵黄、シャリ、太刀魚でTKG？と不安を抱きつつ、言われるがまま混ぜ混ぜします。混ぜて空気が入ることでよりふわふわになるとのこと。
ふわっふわの太刀魚と硬めのシャリの食感、それを包み込む卵黄醤油が半端なくマッチします。
卵が意外と主張なくて、太刀魚の旨味をまろやかに整えてくれてます。
マヨネーズと胡麻油が隠し味に入ってるそう。
ちょっと濃いめだけど、最高に旨いです。
【小肌】
赤貝のような切れ込みで、見た目にもオシャレです。シャリの酢が効いているので、小肌の方は控えめ。柔らかくて美味しいです。
【牡丹海老】
プリプリというよりはトロトロで、超濃厚です。それでいて70gとかなり大きなサイズなので、口の中でいっぱいになる満足感もたまりません。上にのっている青いものは卵で、自然な色だそう。プリプリつぶつぶした食感がまた合います。
【赤ウニ】
そんなのせるの？ってくらいすごいボリューム。いい具合の旨味にとろけるような口どけ、ほんのり磯の香りと、個人的なウニの好きな部分が全部あるような感覚でした。
【大トロの炙り】
職人さんではじゃばらと呼ばれているところみたいです。見るからに大トロなのをさらに炙り（炙りと燻しの間らしいです）、いらない筋などを切って出していただけます。
もう言葉にできないくらい旨いです。後半になるので、脂たっぷりでけっこうきます。
【穴子】
めっちゃくちゃ柔らかい。穴子の旨味が一味でしめられていて満足感が半端ないのに、食べ終わりはさっぱり感もあります。ふわっふわすぎてすぐなくなっちゃうので、もう2,3いきたくなっちゃいました。
【トロ鉄火巻き】
包む際、明らかにご飯より多い量のマグロをのせてます。濃厚なマグロを硬めのシャリとさっぱり海苔でいただけば、極上の鉄火巻きの出来上がりです。
・しじみの味噌汁
かなりしじみを煮ているとのことで、香りがより深い感じがします。それでいて味はさっぱりなので、飲みやすいです。
・卵焼き
見た目はスイーツっぽいですが、卵焼きでした。雑味がなく繊細で、見た目も綺麗です。
大将はとてもお若いですが、調理はとても繊細です。素材や季節に合わせた修正はもちろん、常に試行錯誤をしながら今後も進化をしていく姿が想像できてしまいます。調理方法についても丁寧に説明してくださり、一生懸命考えたからこその一品なんだと、口だけでなく頭でも理解できた気がします。
進化が止まらない詠心さん、これからもお魚でたくさんの人を幸せにするお店だと思います。