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木曜日20時、予約で伺いました。
東銀座のひっそりとした通りに、雰囲気のある佇まいでかまえている日本料理店です。
まだお店も新しく、木の香りが気持ちいいです。店内もとても綺麗。
飲み物はとりあえずビールを注文。小さいサイズのクラフトビールがでてきました。東京ブルースという銘柄で、非常に飲みやすかったです。
【スズキの炭火焼きともずく酢】
香りのたったスズキはジューシーでとても美味しく、もずく酢ときゅうりがさっぱり感を出し締めてくれています。しその風味もいいアクセントになっており、ほっこりします。
・オーガニックナチュール2022
飲みやすいのに日本酒の旨みや香りは強めにでていて、とても美味しかったです。
【とうもろこしの飯蒸し】
とうもろこしがめちゃくちゃ甘い。お米はもち米でもっちもち。もろこしの甘みとお米のもっちり感が絶妙にマッチしており、塩昆布の塩味がアクセントでめちゃくちゃ美味いです。このタイミングでのお米がとてつもなく身に染みました。
【海老真薯のお吸い物】
海老真薯が真ん中にどーんとあり、これがまたプリップリでした。お野菜はじゅんさい、モロヘイヤ、きくらげなど。モロヘイヤってかなり濃いイメージでしたが、下処理をされていて非常に食べやすかったです。素材の味だけじゃないかなってくらいシンプルで、ほっとする一品でした。
【鮎の塩焼き】
天竜川直送の鮎だそう。頭からどうぞとのことで、ガブリといただきます。塩のみで鮎そのままの旨みを堪能できます。
・月の井
茨城県大洗町、月の井酒造さんの日本酒。まろやかな口あたりで、すっきりとした後味。お酒の弱い自分でも飲みやすいです。
【塩水うにの昆布】
ミョウバンが使われていないとのことで形は崩れてきていますが、臭みや苦味がなく、そのままでめちゃくちゃ美味いです。しっかりしたうにの味が昆布だしと合わさりどこかさっぱりもしていて、日本酒ともとても合います。
【ハモ】
この時期のハモはまだそこまで脂がのっていなく、油で火を通しているとのことです。少しぷるんとしたジューシーさもあり、ハモの食べ応え、旨みもしっかり感じられてめちゃくちゃ美味。ハモってさっぱりパサパサした印象でしたが、一気に好きになりました。
奄美大島の玉葱に梅のソースも抜群に合います。
【イサキのお造り】
歯応えと柔らかさを兼ね備えた新鮮なイサキでした。お醤油はネギたっぷりで、出汁の旨味もありとっても優しいお味でした。ゆっくりしっぽり食べたい一品。
【万願寺とうがらしの焼きびたし】
お弟子さんが目の前で削ってくださる鰹節の色味がめちゃくちゃ綺麗で、食べたらもうカツオでした。万願寺とうがらしは炭火でじっくり焼かれ、旨味が凝縮されています。しらすとカツオぶしも相性抜群で、出汁でマイルドになっているのも良き。
【フカヒレ煮込み】
たっぷりのフカヒレに毛蟹と鮑、加茂茄子とオクラを贅沢に使用しています。しっかりと歯応えのあるフカヒレが、優しく煮込まれることでさらに上品な味わいに。出汁はけっこう濃厚で、鷄の甘み旨みのようなやみつきになるスープでした。フカヒレのみならず高級食材をこれでもかと堪能できる一品。
【胡麻うどん】
お蕎麦かな？と思うほどスリムな麺ですが、こちらはおうどんです。胡麻が練り込まれたうどんにたっぷり胡麻をかけ、さらにごまだれでいただきます。ごまだれが濃厚なのに、おうどんがとてもさっぱりしていて、バランスが絶妙。薬味をいれるとまた違った印象になります。
※そばだとアレルギーの人がいらっしゃるそうでうどんに。大将の気遣いも垣間見えます。
【ご飯】
土鍋ご飯は見るからに美味そうですが、実食後はその想像をさらに超えてきます。ぐわっと広がる甘みに一粒一粒がリアルに感じられる食感、突き抜ける風味がもう最高です。これだけで食べても全く飽きないし、食べすぎると普通のお米に戻れなそう。。おかわりもOKで、ふりかけやTKGなどもお願いできるそうです。
【肉じゃが】
肉じゃがじゃないでしょ、とツッコミたくなるビジュアルで、牛タンとトマトが目立ちます。牛タンはトロトロまでいかないちょうど良い柔らかさで、煮込まれ加減も完璧です。食べるとわかるのですが、しっかり「じゃが」が感じられます。全然違う見た目なのに、どこか肉じゃがな一面が面白く、美味しかったです。
【豆腐のチーズケーキ】
豆腐のチーズケーキは食べたことがありますが、ここまで豆腐が見えるのははじめてかも。食感や香りに豆腐を感じつつ、滑らかさやチーズの旨み甘みもしっかりあります。チーズソースと一緒にいただくことで味が締まり、甘さが強くなってまたさらに美味しい。
【山椒ガトーショコラ】
チョコ感がそこまで強くなくて、しっとりした上品なガトーショコラ。その分山椒をしっかり感じられて、なかなか新しい味わいでした。量を一気に食べるより、小分けにしてお土産にしたい美味しさでした。
お腹も膨れてきているのに、右肩上がりに感じるくらいずっと美味しさと驚きの連続でした。時間も遅かったので大将を独り占めできて、お喋りも楽しかったです。日本料理の繊細さ、優しさ、底力をこれでもかと感じられるお店だと思います。