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外観（看板）
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外観（看板）
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外観（入口）
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テーブルセッティング
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お茶（Queen of Blue tea）
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田くぼ牛コース：アミューズ（グリーンオリーブ アンチョビ詰め）
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田くぼ牛コース：アミューズ（グリーンオリーブ アンチョビ詰め）
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田くぼ牛コース：前菜①（高知産の馬肉のタルタル）
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田くぼ牛コース：前菜①（高知産の馬肉のタルタル）
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田くぼ牛コース：前菜②（やりいか・菜の花・ウドのソテー）
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田くぼ牛コース：前菜②（やりいか・菜の花・ウドのソテー）
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田くぼ牛コース：前菜②（やりいか・菜の花・ウドのソテー）
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田くぼ牛コース：パン①（ローズマリーを練り込んだライ麦パン）
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田くぼ牛コース：パン①（ローズマリーを練り込んだライ麦パン）
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田くぼ牛コース：前菜③（北海道産「王様しいたけ」のグリル）
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田くぼ牛コース：前菜③（北海道産「王様しいたけ」のグリル）
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田くぼ牛コース：前菜③（北海道産「王様しいたけ」のグリル）
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田くぼ牛コース：パン②（日本酒酵母で発酵させたチャパタ）
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田くぼ牛コース：パスタ①（和歌山産釜揚げしらすとパクチーのスパゲティ）
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田くぼ牛コース：パスタ①（和歌山産釜揚げしらすとパクチーのスパゲティ）
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田くぼ牛コース：パスタ②（芽キャベツ･放牧豚の煮こみソースのガルガネッリ）
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田くぼ牛コース：パスタ②（芽キャベツ･放牧豚の煮こみソースのガルガネッリ）
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田くぼ牛コース：パスタ②（芽キャベツ･放牧豚の煮こみソースのガルガネッリ）
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田くぼ牛コース：ナイフ
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田くぼ牛コース：メイン（十勝産 田くぼ牛の薪焼き、広島産ベビーリーフのサラダ）
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田くぼ牛コース：メイン（十勝産 田くぼ牛の薪焼き）
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田くぼ牛コース：メイン（十勝産 田くぼ牛の薪焼き）
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田くぼ牛コース：メイン（十勝産 田くぼ牛の薪焼き）
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田くぼ牛コース：メインの付け合わせ（広島産ベビーリーフのサラダ）
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田くぼ牛コース：メインの付け合わせ（広島産ベビーリーフのサラダ）
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田くぼ牛コース：パスタ③（田くぼ牛のボロネーゼ）
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田くぼ牛コース：パスタ③（田くぼ牛のボロネーゼ）
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田くぼ牛コース：パスタ③（田くぼ牛のボロネーゼ）
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田くぼ牛コース：口直し（愛媛産ブラッドオレンジ、ジンジャエールのグラニテがけ）
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田くぼ牛コース：口直し（愛媛産ブラッドオレンジ、ジンジャエールのグラニテがけ）
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田くぼ牛コース：デザート（ミルクジェラート 3時間ローストしたピスタチオと生ピスタチオのトッピング）
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田くぼ牛コース：デザート（ミルクジェラート 3時間ローストしたピスタチオと生ピスタチオのトッピング）
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田くぼ牛コース：デザート（ミルクジェラート 3時間ローストしたピスタチオと生ピスタチオのトッピング）
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田くぼ牛コース：コーヒー、お茶菓子（焼きたてフィナンシェ）
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田くぼ牛コース：コーヒー
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田くぼ牛コース：お茶菓子（焼きたてフィナンシェ）
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代官山にあるイタリア料理店です。
コンセプトは「自然」。
薪窯でじっくり仕上げた肉の「薪焼き」をメインに季節を感じるお任せ料理を提供しています。
オーナーシェフの田窪氏は人気店だったアーリア・ディ・タクボを畳んで、2016年3月この店を開店。
「薪焼き肉」の旨さが評判の人気店です。
予約は原則前月1日より受付（ネット予約もあり）。
電話は比較的はやく繋り、対応はとても丁寧でした。
料理はお任せで2種類（価格は税抜き）。
・お任せコース（10,500円）
・田くぼ牛コース（13,500円）
コベルト1,200円。
当日。
夜訪問。
場所は代官山と恵比寿の間。
代官山からであれば約6～7分。
店は道沿いに位置していますが、小さな目立たない看板しか出していません。
見落とさないようにしましょう。
入口は通りから少し奥へ入ったところにあります。
店内は温かみのある雰囲気。
右手にオープンキッチンのカウンター席、左手に個室を配置。
キッチンに据えられた薪焼き窯が暖かい炎をあげていました。
こじんまりとして、居心地の良い空間です。
料理開始にあたり、田窪氏及びスタッフ全員からご挨拶。
接客は皆丁寧で感じが良く、カウンター越しの質問にも快く答えてくれました。
いただいた料理は以下の通り。
◇田くぼ牛コース
お飲み物は事情によりソフトドリンク。
Queen of Blue tea（1,600円）をいただきました。
東方美人（青茶）を瓶詰めにしたもの。
ワインのように風格のあるお茶です。
すっきりした後味が気に入りました。
●アミューズ
グリーンオリーブ アンチョビ詰め
オリーブはしっとりして、塩気は控えめ。
アンチョビの塩気と合いますね。
●前菜①
高知産の馬肉のタルタル
フェンネル・パルミジアーノチーズ・黒胡椒・アーモンドのトッピング。
馬肉はあっさり。
フェンネルの香りがいいですね。
●前菜②
やりいか・菜の花・ウドのソテー
サルサベルデ（イタリアンパセリ）のソースとハラペーニョ添え。
イカが柔らかく香ばしい。
菜の花とウドに春を感じます。
●パン①
ローズマリーを練り込んだライ麦パン
立方体。
焼きたて熱々。
手で割くと湯気でほかほか。
●前菜③
北海道産「王様しいたけ」のグリル
レモンが香るアンチョビ風味の焦がしバター。
スプラウトのトッピング。
巨大な椎茸を半分に切って、じっくり火を通したもの。
いしづきに丁寧に切れ目を入れてあり、見た目も素敵。
旨いです。
●パン②
日本酒酵母で発酵させたチャパタ
こちらも熱々。
クラストはバリバリと芳ばしく、クラムはもっちり。
ほろ苦いクラストが後引きます。
●パスタ①
和歌山産釜揚げしらすとパクチーのスパゲティ
カラスミがけ。
パクチーは新芽も使用しているので、香りが爽やか。
パスタはソースが絡みやすいよう、表面がざらざらしたものを使用しているそうです。
●パスタ②
芽キャベツ･放牧豚の煮こみソースのガルガネッリ
黒トリュフとパルミジャーノチーズのトッピング。
ガルガネッリは凹凸のある筒状の手打ちショートパスタ。
歯応えがあり、ソースとの絡みがよいです。
黒トリュフの香りが漂う中に芽キャベツのほろ苦さ。
奥行きのある味でした。
ここで、肉用ナイフが登場。
●メイン
十勝産 田くぼ牛の薪焼き
焼き人参、生粒胡椒、ゲランドの塩添え。
薪でじっくり焼かれた「田くぼ牛」。
外側はかりっと芳ばしく、レアに仕上げた部分は適度にサシが入っていました。
口にいれると脂分は軽く、適度な歯応えとふっくらした柔らかさ。
生粒胡椒と塩が肉の旨みを引き立てていました。
じっくり焼いた人参はお芋のように、ほっくり。
●広島産ベビーリーフのサラダ
付け合わせ。
柑橘系のドレッシングで軽く合えてあり、さっぱりした後味。
好きな味です。
デザートの前に用意されているボロネーゼ。
好みの量を作ってくれます。
●パスタ③
田くぼ牛のボロネーゼ
30グラムお願いしました。
パルミジャーノチーズのトッピング
トマトの風味は極めて控えめ、牛肉の味を楽しむ感じ。
お腹に余裕があったら追加したい気分でした。
●口直し
愛媛産ブラッドオレンジ、ジンジャエールのグラニテがけ
底に敷いてあったのはカスタードソース。
ジンジャーエールのグラニテの控えめなぴり辛さがアクセント。
●デザート
ミルクジェラート。
3時間ローストしたピスタチオと生ピスタチオのトッピング
見かけはシンプルながら、実は手間をかけているという印象。
ミルク感たっぷりの滑らかなジェラートは量も充分。
それでいて、満腹寸前のお腹に優しいです。
●コーヒー
ハンドドリップ。
浅炒りで爽やかな酸味。
器が個性的。
●お茶菓子
焼きたてフィナンシェ
熱々の状態でサービスされました。
外側はかりっと芳ばしく、口の中で広がるバターとアーモンドの香り。
コーヒーと好相性。
以上、滞在時間は約2時間強。
コース全体はよく考えられ、構成されていました。
印象に残ったのはパスタ、チャパタ、田くぼ牛の薪焼き。
気軽な雰囲気の中で、楽しくおいしい時を過ごしました。
パスタの組み合わせの引き出しは多そうだし、前菜も魅力的。
再訪したい店の一つです。