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外観
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外観
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外観
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店内（1階）
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店内（メインダイニング、天井は吹き抜け）
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テーブルセッティング
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テーブルセッティング
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白グラスワイン（白）、水
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白グラスワイン（白）
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ランチ 秋の特別メニュー：アミューズ
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ランチ 秋の特別メニュー：アミューズ（ビーツ／栗で作った紅葉型のサブレ）
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ランチ 秋の特別メニュー：アミューズ（ディル／スパイスをきかせたチーズのタルト）
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ランチ 秋の特別メニュー：アミューズ（トリュフ／リコッタチーズ／サブレ）
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ランチ 秋の特別メニュー：ライ麦入りパンドカンパーニュ、焼きたてです。
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ランチ 秋の特別メニュー：パン
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ランチ 秋の特別メニュー：ライ麦入りパンドカンパーニュ
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ランチ 秋の特別メニュー：バター
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ランチ 秋の特別メニュー：ミニバゲット
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ランチ 秋の特別メニュー：ライ麦入りパンドカンパーニュ、ミニバゲット
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水
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ランチ 秋の特別メニュー：三陸産帆立貝のボンボンと栗のヴルーテ 梨のフイユ イタリア産白トリュフ カルダモン香るエキュームを添えて
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ランチ 秋の特別メニュー：三陸産帆立貝のボンボンと栗のヴルーテ 梨のフイユ イタリア産白トリュフ カルダモン香るエキュームを添えて
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ランチ 秋の特別メニュー：三陸産帆立貝のボンボンと栗のヴルーテ 梨のフイユ イタリア産白トリュフ カルダモン香るエキュームを添えて
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ランチ 秋の特別メニュー：三陸産帆立貝のボンボンと栗のヴルーテ 梨のフイユ イタリア産白トリュフ カルダモン香るエキュームを添えて
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ランチ 秋の特別メニュー：三陸産帆立貝のボンボンと栗のヴルーテ 梨のフイユ イタリア産白トリュフ カルダモン香るエキュームを添えて
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ランチ 秋の特別メニュー：北海道産毛蟹 クルスタッセのロワイヤル マリネした蕪のペタル 葉のクーリィ 花梨のヴィネグレット
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ランチ 秋の特別メニュー：北海道産毛蟹 クルスタッセのロワイヤル マリネした蕪のペタル 葉のクーリィ 花梨のヴィネグレット
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ランチ 秋の特別メニュー：北海道産毛蟹 クルスタッセのロワイヤル マリネした蕪のペタル 葉のクーリィ 花梨のヴィネグレット
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ランチ 秋の特別メニュー：北海道産毛蟹 クルスタッセのロワイヤル マリネした蕪のペタル 葉のクーリィ 花梨のヴィネグレット（断面）
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肉用のナイフ
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ランチ 秋の特別メニュー：熊本産あか牛フィレ肉 秋の菜園仕立て ソースヴィオリーヌ
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ランチ 秋の特別メニュー：熊本産あか牛フィレ肉 秋の菜園仕立て ソースヴィオリーヌ
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ランチ 秋の特別メニュー：熊本産あか牛フィレ肉 秋の菜園仕立て ソースヴィオリーヌ
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ランチ 秋の特別メニュー：熊本産あか牛フィレ肉 秋の菜園仕立て ソースヴィオリーヌ（秋の菜園）
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ランチ 秋の特別メニュー：熊本産あか牛フィレ肉 秋の菜園仕立て ソースヴィオリーヌ（マッシュポテト）
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ランチ 秋の特別メニュー：熊本産あか牛フィレ肉 秋の菜園仕立て ソースヴィオリーヌ
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グラスワイン（赤）
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グラスワイン（赤）
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ランチ 秋の特別メニュー：梨のコンポート カシスとヴィオレッタのソルベ
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ランチ 秋の特別メニュー：梨のコンポート カシスとヴィオレッタのソルベ
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ランチ 秋の特別メニュー：梨のコンポート カシスとヴィオレッタのソルベ
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ランチ 秋の特別メニュー：プチフール
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ランチ 秋の特別メニュー：プチフール
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ランチ 秋の特別メニュー：プチフール
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ランチ 秋の特別メニュー：プチフール（シャインマスカット）
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ランチ 秋の特別メニュー：プチフール（ハイビスカスとフランボワーズ）
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ランチ 秋の特別メニュー：プチフール（パイナップル）
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ランチ 秋の特別メニュー：プチフール（クリームチーズ）
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ランチ 秋の特別メニュー："シャンピニョン" ラム酒風味のマロンのパルフェグラッセ/抹茶のムース ショコラのソルベとウイスキーのアイスクリーム
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ランチ 秋の特別メニュー："シャンピニョン" ラム酒風味のマロンのパルフェグラッセ/抹茶のムース ショコラのソルベとウイスキーのアイスクリーム
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ランチ 秋の特別メニュー："シャンピニョン" ラム酒風味のマロンのパルフェグラッセ/抹茶のムース ショコラのソルベとウイスキーのアイスクリーム
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ランチ 秋の特別メニュー："シャンピニョン" ラム酒風味のマロンのパルフェグラッセ/抹茶のムース ショコラのソルベとウイスキーのアイスクリーム
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ランチ 秋の特別メニュー：コーヒー
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ランチ 秋の特別メニュー：コーヒー
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ランチ 秋の特別メニュー：フリヤンディーズ
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ランチ 秋の特別メニュー：フリヤンディーズ
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ランチ フリヤンディーズのワゴン
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ランチ フリヤンディーズのワゴン
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ランチ フリヤンディーズのワゴン
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ランチ フリヤンディーズのワゴン
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ランチ フリヤンディーズのワゴン
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ランチ 秋の特別メニュー：オリヴィエ・シェニョン氏のサイン入り
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ランチメニュー
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ランチメニュー
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銀座七丁目にあるフランス料理店です。
株式会社資生堂が運営するレストラン中、最高級の料理・空間・サービスを提供。
コンセプトは「食を通じて美しい生活文化の創造｣（資生堂の企業理念）。
2013年よりエグゼクティブシェフを務めるオリヴィエ・シェニョン氏が店とフランス料理の伝統を守りつつ、新感覚の料理を作り出しています。
1973年開店。
場所は銀座駅から約5～6分、新橋駅から約5～6分。
資生堂銀座ビルの左側、1～2階。
入口にドアマンが立つ邸宅風の外観です。
昼訪問。
約1ヵ月前に電話にて予約。
電話の応対は丁寧で細やかな気配りが感じられ、好印象。
料理は当日決めることにしました。
当日。
入口に控えたドアマンが出迎え。
1階ウエイティングスペースは明るく、洗練された雰囲気です。
席が用意され、階段にて地下1階のメインダイニングへ案内されました。
フロアは広く1階まで吹き抜けになっているため、天井は高く各テーブルの間隔は広めです。
椅子の座り心地は良く、長時間座っていても座り疲れすることはないでしょう。
スタッフの数は多め、接客は気配りが行き届き、丁寧で感じが良いです。
ランチメニューは11,000円、15,000円、28,000円の3種類（税込み、サービス料12%）。
（アラカルトは夜のみ。）
いただいた料理は以下の通り。
◇オリヴィエ・シェニョン氏による秋の特別メニュー（28,000円）
料理の盛り付けは細やかで美しく、秋のすばらしさを堪能しました。
お飲み物はグラスワイン ハーフ（白：アルザス リースリング、赤：オーストラリア ピノノワール）をとガス入り水をお願い。
ワインは少量から注文できるのがいいですね。
●アミューズ・ブーシュ
紅葉をあしらったガラスの器に3種類。
テーブルクロスに映る紅葉が美しい。
・ビーツ／栗で作った紅葉型のサブレ
・ディル／スパイスをきかせたチーズのタルト
・トリュフ／リコッタチーズ／サブレ
●パン
・ライ麦入りパンドカンパーニュ
焼きたて熱々、湯気が出ていました。
バターに合いますね。
・籠盛りのパン（胡桃のパン、ミニバゲット、ミルクパン、オリーブのパン）
ミニバゲットを選択。
嚙みしめると旨い。
おいしいので食べすぎ注意です。
●バター
螺旋をイメージした山型。
有塩でコクと香りがあり、好みです。
●三陸産帆立貝のボンボンと栗のヴルーテ 梨のフイユ イタリア産白トリュフ
カルダモン香るエキュームを添えて
皿に栗の写真、その上に蓋つきの器が置かれました。
蓋を開けると・・・秋の情景。
栗のソースに浮かぶ「帆立貝のボンボン」は「泳ぐホタテ」に「秋トリュフ」を挟みサラダ菜で包んだもの。
葉の形の梨・赤い葉・トリュフのトッピング。
これだけで完成と思いきや、まだ続きがあるのです。
スタッフがカルダモン風味のミルクの泡をかけ、更に白トリュフをかけてくれます。
帆立は食べ応えのある大きさ。
栗のソースはやや重めですが、薄く切った梨でバランスを取り、軽く感じる仕上がり。
白トリュフが香りすぎ、秋トリュフの存在はよくわからず。
●北海道産毛蟹 クルスタッセのロワイヤル マリネした蕪のペタル
葉のクーリィ 花梨のヴィネグレット
マリネした極薄の蕪で側面を飾った「毛蟹の身（上）と毛蟹のババロア（下）」。
周囲に散らしてあるのは極薄のグラニスミスとそのゼリー、緑色の蕪のソースと茶色の甲殻類のソースが水玉模様のように散らされ、可愛らしく爽やかな盛り付けです。
では、いただきます！
毛蟹の身とグラニスミスの甘酸っぱさが好相性。
甲殻類のソースが味に変化をつけ、楽しい一皿でした。
●熊本産あか牛フィレ肉 秋の菜園仕立て ソースヴィオリーヌ
・熊本産あか牛フィレ肉のステーキ
赤ワインのソース。
ミディアムレアに仕上げた赤身主体の肉はナイフで切りやすく、柔らかさと噛み応えを兼ね備えた食感。
ジューシーで脂分は控えめ、赤ワインソースとの相性は抜群でした。
・秋の菜園仕立て
彩りが美しい小さな山盛り野菜。
椎茸・人参・アーティチョーク・銀杏・大根、蕪、そしてここにもトリュフ。
下に敷いてあるのは黒ラッパ茸のソース。
野菜は其々下味が付けてあり、そのままでも旨いです。
黒ラッパ茸のコクのある味とも好相性。
・マッシュポテト
マッシュポテトを揚げたパリパリした付け合わせ。
宇宙船のような姿、黒いのは黒トリュフのソース。
中は空洞で軽いです。
ここまでの量は適量でした。
次はデザート。
●梨のコンポート カシスとヴィオレッタのソルベ
カシスで煮込んだ洋梨のコンポート。
カシスとヴィオレッタのソルベ添え。
上品な色合い、さっぱりした味わい。
●プチフール
出来立です、芸が細かい。
・クッキーで挟んだシャインマスカット
・ハイビスカスとフランボワーズのタルト
・パイナップルのタルト
・クリームチーズを挟んだスフレ
●"シャンピニョン"
ラム酒風味のマロンのパルフェグラッセ/抹茶のムース
ショコラのソルベとウイスキーのアイスクリーム
森の中へ遊びにいったような楽しい盛り付け。
茸の傘はアーモンドのビスキュイ、幹はパルフェグラッセ、底に敷いてあるのは栗のペースト。
苔は抹茶のムース、葉はクッキー。
茶色いアイスクリームはショコラ、クリーム色はウイスキー味。
ウイスキーのアイスクリームが新鮮でした。
●フリヤンディーズのワゴン
30種以上のフリヤンディーズがワゴンで登場！
ショコラ・クッキー・キャンディ・ピールなど・・・スタッフが一通り説明してくれます。
一瞬舞い上がりましたが・・・好きなショコラと甘くなさそうな品を幾つか選択。
20年前だったら「端から全部」・・・なんて言っていたかもしれません。
●カフェ
コーヒーを選択。
お替り可です。
食後を締めるのに丁度良い爽やかなコクと後味。
食事の終わりにオリヴィエ・シェニョン氏が登場、ご挨拶をいただきました。
最後に渡されたメニューにもオリヴィエ・シェニョン氏のサイン入り。
シェフに会えると、料理の印象がより鮮明になりますね。
退店時は階段ではなく、エレベーターで1階へ。
滞在時間は約2時間と少し、素敵な時間を過ごしました。
量は適量、食後感は軽かったです。
料理の盛り付けは美しく、洗練さと独創性を感じさせるものでした。
高級店の品位は保ちつつ、くつろげる雰囲気があり、居心地は良好。
多くのお客さんに支持されるのが分かる気がしました。
機会があれば再訪したいと思います。