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外観
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外観
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テーブルセッティング
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お酒：初亀（藤枝）
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先付:小蕪（富士宮産）、小松菜、自家製からすみ
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先付:小蕪（富士宮産）、小松菜、自家製からすみ
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蛤の飯蒸し
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蛤の飯蒸し
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赤座海老：まだ動いています。
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赤座海老：お造りと脚の炙り、海老味噌がけ
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赤座海老：お造りと脚の炙り、海老味噌がけ
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削りたての焼津産本枯節と鮪節
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一番出汁
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お椀：いとより鯛、蓮根饅頭、小松菜
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お椀：いとより鯛、蓮根饅頭、小松菜
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お椀：いとより鯛、蓮根饅頭、小松菜
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お造り：鰆炙り
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お造り：鰆炙り
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お造り：鰆炙り
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焼物：白甘鯛の松笠焼き、白甘鯛の出汁
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焼物：白甘鯛の松笠焼き、白甘鯛の出汁
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柿胡麻和え
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柿胡麻和え
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炊き合わせ：若竹煮
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炊き合わせ：若竹煮
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揚げ物:どんこのおかき揚げ、肝のソース
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揚げ物:どんこのおかき揚げ、肝のソース
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蒸し物：金目鯛のオイル蒸し
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蒸し物：金目鯛のオイル蒸し
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ほうじ茶
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ご飯：土鍋で炊き立て
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鰹節ご飯、味噌汁、香の物
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鰹節ご飯、味噌汁、香の物
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鰹節ご飯
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鰹節ご飯
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味噌汁
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香の物
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卵かけご飯
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卵かけご飯
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卵かけご飯
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卵かけご飯：かき混ぜた後
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白魚雑炊
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白魚雑炊
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白魚雑炊
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緑茶
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甘味：わらびもち
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甘味：わらびもち
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甘味：わらびもち
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甘味：わらびもち（出来立てで、伸びる延びる・・・）
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店内
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静岡にある和食店です。
店主 藤岡氏が地元 静岡産の魚介（※）や野菜を使った懐石料理を提供。
出来立てにこだわり、目の前で作られる料理を「静岡の食の豊かさと季節」を感じながら楽しめます。
店名は富士山ではなく、藤岡氏のお名前に由来。
2014年11月開店。
場所は静岡駅北口から約5分。
東海道を清水方向へ進み、栄町交差点を左折、1ブロック進んで右折、伝馬公園沿いに進んだ2ブロック目右手。
和食店としてはモダンな外観です。
料理は要予約でコースのみ（価格は税抜き）。
・昼：8,000円、又はお任せ。
・夜：10,000円、又はお任せ。
昼訪問。
約2ヵ月前に電話にて「お任せコース」を予約。
電話の感じが良く、好印象。
12:00より一斉スタートです。
当日。
12時少し前に到着。
笑顔のスタッフに出迎えられ、カウンター席へ案内されました。
店内はすっきりした内装。
座席はカウンターに7席、奥に個室があり。
時間になるまで、お飲み物を検討。
選んだのは初亀（藤枝）（1,100円）。
適度に辛く、コクもあるので飽きません。
お酒の後はほうじ茶、食後は緑茶が出されました。
料理は藤岡氏が目の前で作り、お弟子さんが盛り付け等のお手伝い。
いただいた料理は以下の通り。
◇お任せコース（15,000円）
●先付
小蕪（富士宮産）、小松菜、自家製からすみ
白・緑・橙色の美しい盛り付け。
柔らかいけれど歯応えを残して炊いた小蕪は甘く、からすみの塩気と好相性。
小松菜はしゃきしゃき。
●蛤の飯蒸し
前週に解禁となったという蛤と蛤出汁で炊いた飯蒸し。
静岡でも蛤が獲れるのですね。
蛤を噛みしめると旨みがじんわり、蛤出汁を吸い込んだご飯も旨い。
好きな食材が出てきて、先の料理への期待が膨らみます。
●赤座海老
この日解禁となったという赤座海老（焼津小川産）。
締めたばかりで、まだ動いている海老を見せていただきました。
藤岡氏が海老を目の前でさばき、料理してくれます。
しばらくして出されたのは、赤座海老のお造りと脚の炙り、海老味噌がけ。
海老は甘味があり、ぷりぷりした食感。
出来立ての海老味噌がお酒に合いました。
次に藤岡氏は焼津産本枯節と鮪節を順に削り、器一杯の削り節を準備。
目の前で一番出汁をとっています。
私は削り節の香りにうっとりしながら、その工程を見ておりました。
●一番出汁
小さな器で出されたのは、先の削り節と昆布でとった一番出汁。
期待通り、出汁だけで十分旨いです。
●お椀
いとより鯛、蓮根饅頭、小松菜
使用した「あさはた蓮根」は龍爪山の麓に広がる麻機沼で栽培される希少な品。
蓮根饅頭はふわふわ、優しい味わい。
●お造り
鰆炙り
千切り茗荷、おろしわさび添え。
鰆が絶妙、鰆ってこんなに旨かったっけ・・・と感動。
●焼物
白甘鯛の松笠焼き、白甘鯛の出汁
揚げ・焼き・蒸しを組み合わせた料理。
白甘鯛の鱗はかりかり、身はしっとり。
甘鯛を味わっている時、藤岡氏は焙烙で白胡麻を煎り、擂鉢で擂り胡麻の準備。
胡麻の芳ばしさが香ってきました。
●柿胡麻和え
煎りたて擂りたての胡麻で柿を和えたもの。
柿と胡麻の相性に驚き！
●炊き合わせ
若竹煮
わかめ、山椒添え。
なんと筍、竜爪産の初物です。
12月に初物続き・・・温かい静岡ならではのもの。
筍は歯応えがあり、甘くてほろ苦い。
●揚げ物
どんこのおかき揚げ、肝のソース
どんこはタラの一種。
身がほくほく、おかき衣と合っていますね。
肝のソースは見た目よりも、さっぱり。
●蒸し物
金目鯛のオイル蒸し
ぽん酢、焼き葱、わさび添え。
タレ（金目鯛の香りが移ったオイルとポン酢）はあっさり。
揚げ物の後でも、おいしくいただけます。
蒸されて熱々の金目鯛の身はホクホク。
●ご飯
土鍋で炊き立て、藤枝産の米を使用。
3種類の食べ方でいただきます。
ご飯は少しずつ盛ってもらいました。
①鰹節ご飯
煮えばなのご飯に削った鰹節をかけたもの。
削った鰹節と炊き立てご飯という、贅沢な組み合わせ。
味付けはいりません、そのままでおいしい。
②卵かけご飯
藤枝産卵を使用。
白い味付けメレンゲの中央に薄黄色の卵黄、鰹粉のトッピング。
卵はふわふわして、あっさり。
③白魚雑炊
あっさり味。
さらさらとお腹の中へ入りました。
●味噌汁
具は青海苔、刻み三つ葉。
●香の物
梅酢漬けの大根、昆布、実山椒など。
食後は緑茶が出されました。
●甘味
わらびもち
こちらも目の前で作ってくれ、出来立て。
蕨粉をよく練り、きな粉をかけて出来上がり、
伸びが良く、弾力がありました。
滞在時間は約2時間半。
居心地は良く、量は適量でした。
出来立てを出すため、始めのうちは料理の出る間隔が長いと感じましたが、目の前で料理を作る過程が見え、香りが漂ってくるとわくわく。
後半は藤岡氏の説明を交えた話が楽しくて、時間のことは忘れました。
藤岡氏は気さくで、料理の説明も丁寧です。
その丁寧さに食材を供給してくれる生産者の方々への敬意を感じました。
今回は初物が3品も入り、静岡の食の豊かさを引き出した料理に大満足。
静岡駅から徒歩で行けることも魅力、再訪したい店の1軒となりました。
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※魚はサスエ前田魚店から仕入れています。